提起東北菜，就會想起一個字“鮮”
東北菜在漫長的歷史發(fā)展過程中
兼收京、魯、川、蘇等地烹調之精華
且有沈陽清廷菜、王府菜的加持
形成了自己獨特的飲食文化
東北的民俗文化和東北人鮮明的個性特點似乎早已深入人心。
而東北人豪爽的性格其實從“吃”上體現(xiàn)得特別明顯。
像東北人的性格一樣，東北菜給人的感覺普遍是：
簡單、直接、熱情。
而這種帶有鮮明東北特色的飲食文化，
在現(xiàn)今大眾飲食文化中亦是獨樹一幟、不容忽視的。
歸納一下東北菜的特點基本就是：
量足、菜多、美味實惠！
十一將至，小編
為大家整理了10道
最最最饞人的東北菜
看看咱東北菜，到底長啥樣？
上
菜
咯
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鍋包肉
很多人都管鍋包肉叫“女孩子菜”，因為覺得鍋包肉的口味酸酸甜甜，很適合女孩吃，它與那些彪悍的東北亂燉形成了鮮明的差異。這種酥脆酸甜的鍋包肉也是俘獲了一大波南方人的心！
來源
著名的東北菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創(chuàng)。當年，鄭興文把原來咸鮮口味的'焦燒肉塊'改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為'鍋爆肉'，經(jīng)洋人衍化成了今天的'鍋包肉'。如今，除了傳統(tǒng)風味的鍋包肉，還有加番茄醬、菠蘿/檸檬汁的新式鍋包肉，只能說是各有千秋吧。
做法
原料：里脊肉300g、青甜椒半個、紅甜椒半個、洋蔥半個、面粉30g、油適量、生姜3片、大蒜3瓣、鹽少量、生抽少量、糖少量、五香粉少量、料酒少量、醋3勺、番茄醬1勺、水適量
詳細步驟
1、生姜切絲，大蒜切片，甜椒、洋蔥切片
2、豬肉切薄片，加入料酒、鹽、糖、五香粉、生抽腌制10分鐘
3、面粉加入100ml清水調成面漿，豬肉掛漿后放熱油鍋里炸至金黃
4、鍋熱加少許油，蒜、姜爆香，放入蔬菜配料翻炒至斷生，加入糖醋醬汁
5、糖醋醬汁用1勺鹽，1勺番茄醬，2勺糖，3勺清水，3勺醋調制而成
6、倒入豬肉翻炒，就可出鍋
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇在東北燉菜里的地位很高，分量很重，以前經(jīng)常會用來招待女婿。甚至還有一句老話：“姑爺進門，小雞斷魂?！?br>
來源
有人說小雞燉蘑菇是闖關東的山東人將手藝帶到東北的。但是具體起源無從考證，不過至少現(xiàn)在一提起“小雞燉蘑菇”，率先想到的就是東北。
小雞燉蘑菇選用的食材是干蘑菇、粉條和雞肉（雞塊）。
做法
原料：柴雞 一只1000g、榛蘑 100g、粉皮 150g、八角、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽。
詳細步驟
1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用。
2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫。
3、 鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘。
4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時。
5、一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時。
6、 半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可。
地三鮮
地三鮮是一道很有名氣的家常菜，但是似乎大家經(jīng)常忽視掉它可是地道的東北菜。地三鮮色澤油亮，口味微甜，真的將“鮮”表現(xiàn)到了極致！
地三鮮選用的食材很普通，都是時令新鮮的蔬菜：土豆、青椒和茄子。一般的做法是將這“三鮮”過油炒，然后勾芡。
做法
原料：土豆2個、茄子5個、青椒2個、醬油兩大勺、大蒜三瓣、鹽、雞精
詳細步驟
1、切好蔬菜備用（茄子、土豆切小滾刀）
2、土豆用水泡，茄子用鹽水泡，防止氧化和好熟.
3、熱鍋冷油，下土豆，炒幾鏟子放鹽
4、大火炒半熟，然后先起鍋裝大碗里
5、冷鍋熱油，重復剛才炒土豆的動作，放鹽
6、炒半熟起鍋，裝大碗里，熱鍋冷油放蒜炒香
7、放青椒炒幾下，放土豆和茄子一起下鍋，炒一會兒
8、放醬油，翻炒，蓋上鍋蓋，中火轉小火悶五分鐘，放雞精起鍋即可
豬肉燉粉條
東北人的肉食主要以豬肉為主，再加上東北的土豆粉，這兩種食材放到一起，自然又碰撞出了一鍋“豬肉燉粉條”。
來源
在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當?shù)氐娘L格將其發(fā)展成了東北菜系：東北菜 - 東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴，自古就聞名全國。
做法
原料：豬五花肉、土豆粉條、老抽、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、料酒、
糖。
詳細步驟
1、 五花肉切成大塊，放入冷水中，加入姜片、料酒煮開，去血沫。
2、 再將煮過一次的肉切成小塊。
3、 準備好蔥、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入溫水，水要蓋過五花肉，水開后小火燉20分鐘。
4、 將提前泡軟的粉條放入鍋中與五花肉同煮，加入適量鹽，小火再燉20分鐘。中途可以加水,因為粉條特別吸水。
東北大拉皮
東北大拉皮是東北人很喜歡的一道涼菜，以前主要是用馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作而成，現(xiàn)在則多是以木薯淀粉為原料制作的。
東北大拉皮在很多北方家常餐館中都很常見。吃的時候一般會和其他菜，比如黃瓜、胡蘿卜、各種野菜等涼拌。酸辣爽口，東北拉皮是一種很開胃的涼菜。
做法
原料：拉皮、黃瓜、小尖椒、蒜、蔥、花椒粉、胡椒粉、醬油、醋、紅油、鹽、雞精、糖。
詳細步驟
1、 拉皮切成寬窄適口的長條狀，黃瓜切成絲，放到冰箱冷藏待用，準備調味料。
2、把蔥花切碎與花椒粉、胡椒粉、醬油、鹽、糖、雞精放入碗中，然后在晚中澆入熱油拌勻，再倒入醋和紅油。
3、然后從冰箱拿出拉皮和黃瓜把調料拌入，在放入蒜末，攪拌均勻。
豪放派東北亂燉
熱乎乎東北燉菜的最佳代表，所有東北人的心頭寶。
東北大豐收燉，是將各種食材豆角、南瓜、玉米、土豆、排骨都可以隨意燉進去，香濃軟糯的口感十分下飯，是餐桌上的常見菜肴。
做法
原料：土豆 1個、胡蘿卜 1根、茄子 1根、豆角 1把、山藥 1根、粉條 適量、鹽 1/2小匙、冰糖 2塊、生抽 1大匙、生姜 2片、八角 1個。
詳細步驟
1、土豆、胡蘿卜、山藥去皮洗凈切成大滾刀塊，茄子切塊，豆角掰成段，粉條提前用溫水泡半個小時。
2、鍋燒熱下少許油，下生姜和八角炒出香味。
3、下不容易熟的土豆、胡蘿卜、山藥、豆角、茄子等翻炒一下，然后加水沒過蔬菜，蓋上鍋蓋中火燉10分鐘。
4、加入鹽、糖、生抽調味，加入泡好的粉條或其他比較容易熟的，繼續(xù)蓋上鍋蓋小火燉十來分鐘即可。
拔絲地瓜
這個在咱東北菜中更是必不可少的，無論是飯前、飯中、飯后都可以來一盤啊。好吃的不一般。
做法
原料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
詳細步驟
1、地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
2、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3、勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
溜肉段
要說到咱東北溜肉段，那可是好吃的不得了，外酥里嫩、味香可口，絕對是飯桌上的又一杠把子。這道菜那可是下館子必點的明星菜。與鍋包肉不同的是：鍋包肉酸甜酥脆，熘內段咸香Q滑。
做法
原料：豬肉400克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。
詳細步驟
1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，溜肉段，攪拌均勻，加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形糖醋，醬油調好汁備用;
2、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可;
3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經(jīng)過油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。
得莫利燉魚
東北名菜除了豬肉燉粉條和小雞燉蘑菇，還有一道得莫利燉魚你聽說過嗎？
來源
東北特色菜。得莫利燉魚'已有一百多年的歷史，'得莫利'一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村。由于這個村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。
做法
原料：草魚、青魚或鯉魚、豆腐、粉條、大白菜、五花肉、香菇、土豆、青辣椒、小干紅辣椒、蔥姜蒜 、鹽、料酒、糖、油、花椒、八角、桂皮。
詳細步驟
1.過油：魚，改刀，過油或旺火煎三四分鐘。
2.調湯：蔥切段，姜切片，蒜去皮，并與其它配料調勻。香菇洗凈浸在水中，土豆切塊備用。
3.燉魚：魚過油后，將調好的湯汁澆在魚上，放入加五花肉。加開水，旺火燉煮；水開三五分鐘后調小火燉20分鐘。
4.加料：魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和香菇。 10分鐘后加入豆腐、白菜，五六分鐘后關火出鍋。香氣撲鼻的得莫利燉魚就制作完成了。
東北殺豬菜
殺豬菜并不是一道菜，而是以豬肉、豬骨、內臟，制作的一系列菜的總稱?？梢哉f是一種小型“全豬宴“。
來源
殺豬菜，起源于東北的農村，每年秋收農忙之后，人們?yōu)榱藨c祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，制成各種菜肴，招待鄉(xiāng)鄰。一般殺豬菜中的主菜就是大骨燉酸菜血腸。特別提一下血腸，據(jù)說東北的血腸是古代祭祀品演變而來的。各種調料與豬血混合后灌進腸衣，煮的時候需要注意火候和時間，不然腸衣會破，口感又滑又嫩。
做法
原料：五花肉、酸菜、血腸、香油、鹽、五香粉。
詳細步驟
1、五花肉煮熟之后切成片，放入熱油鍋內;
2、然后放入切成絲的酸菜加水燉;
3、湯出來酸味后，起鍋前放入切成片的血腸，加香油，鹽巴，五香粉調味后即可。
這里是中國不可或缺的大糧倉，
這里蘊藏豐富的石油、煤炭、木材，
這里就是東北！
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圖文//編輯：郎才瑢
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