孫師傅來自重慶，19歲就跟著老鄉(xiāng)到廣東打拼，他做過洗車工，當(dāng)過快遞員，開過服裝店，由于受到電商沖擊，孫師傅的服裝店生意越來越差，于是想著轉(zhuǎn)行，一次偶然的機會他發(fā)現(xiàn)大學(xué)城一家重慶小面店很火爆，于是想自己開一家重慶小面店。
經(jīng)過一段的時間的學(xué)習(xí)的籌備，孫師傅的重慶小面店終于開業(yè)了，但是生意并不是很火爆，但是孫師傅并沒有氣餒，他知道只要自己味道過硬生意好是遲早的事，經(jīng)過不斷的改進和打磨，孫師傅的味道越來越好，生意也越來越火爆，現(xiàn)在已經(jīng)兩年過去了，他店里生意也趨于穩(wěn)定，每天中午都爆滿，生意最好的時候?qū)O師傅八個月賺了63萬。孫師傅說做小吃就像做人一樣，原材料一定要選擇最好的，一定要用心去做，服務(wù)好顧客，剩下的就是堅持。正宗的重慶小面到底該怎么做呢？做了多年重慶小面的老師傅來教你。
辣椒油技術(shù)：
干辣椒800克、菜籽油3000克、香油30克、白芝麻20克、花生米30克、大蔥130克、香菜45克、八角12克、香果12克、草果20克、香葉4克、白芷6克、山奈7克、小茴香2克、桂皮10克、千里香3克、花椒粉6克。
1.鍋里水燒干，將干辣椒放入鍋里小火炒至辣椒表皮有米粒大的黑點關(guān)火，待辣椒自然冷卻后用石臼搗碎，把芝麻和花生米放鍋里炒香。
2.把菜籽油和香油倒入鍋里，大火將油燒至五成熱，把大蔥、香菜、八角、香果、草果、香葉、白芷、山奈、小茴香、桂皮、千里香倒入鍋里，開小火將大蔥炸至金黃色時撈出所有渣料。
3.把辣椒面、花椒面、花生米、芝麻倒入不銹鋼盆里，將油淋入辣椒面上面，淋油的時候要不停的攪拌，防止辣椒油炸糊。
高湯技術(shù)：
老母雞1400克、豬筒子骨1600克、料酒40克、洋蔥400克、白蘿卜900克、陳皮40克、草果30克、香葉6克、八角15克、桂皮12克、胡椒8克、花椒8克。
1.把老母雞和豬筒子骨放入鍋里加入適量的水煮10分鐘去血水，鍋里有泡沫要隨時舀出來，煮好之后把老母雞和豬筒子骨撈出來清洗干凈。
2.高湯專用鍋里加入30斤水，把老母雞、豬筒子骨、料酒、洋蔥、白蘿卜（切成片）、陳皮、草果、香葉、八角、桂皮、胡椒、花椒放入鍋里。
3.開大會將高湯鍋燒開去除上面的泡沫，然后轉(zhuǎn)小火熬4個小時，將所有渣料打撈出來即可。
重慶小面調(diào)料和制作：
面條、高湯、萵筍尖（油麥菜）、辣椒油、豬油、姜水、蒜水、油炸花生、蔥花、胡椒粉、香油、花椒面、醬油、芽菜、味精、雞精、胡椒粉、榨菜粒。
1.把辣椒油、豬油、姜水、蒜水、油炸花生、胡椒粉、香油、花椒面、醬油、芽菜、味精、雞精、胡椒粉、榨菜粒打入碗里，舀入高湯。
2.鍋里燒一鍋水，將面條和萵筍尖放鍋里煮一下?lián)破饋?，倒入打好調(diào)料的碗里，撒上蔥花，一碗正宗的重慶小面就做好了。
感謝大家的閱讀，本人從事重慶小面多年，如果你有重慶小面方面的問題，可以在下面評論里找我。
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