大家對(duì)東北菜的第一反應(yīng)，往往是小雞燉蘑菇或者豬肉粉條。但是咚咚今天要跟大家分享，到東北必吃的一道菜——鍋包肉。炸制金黃酥脆的肉片裹上酸甜的醬汁，走到哪兒都不會(huì)忘記這道美食?。?/p>
其實(shí)在東北，鍋包肉在不同的地區(qū)也會(huì)有不一樣的做法。有的地方會(huì)放番茄醬，有的地方會(huì)放濃縮橙汁。一個(gè)地域一種做法，一個(gè)地域一個(gè)口味，哪個(gè)好吃哪個(gè)不好吃，全部取決于你喜歡吃什么口味的。今天咚咚要教給大家的是用白醋做的鍋包肉。
【鍋包肉】食材配料：豬里脊250克、蔥、姜、蒜、胡蘿卜、香菜、土豆淀粉、白糖60克、白醋4.5勺、鹽4-5克、醬油、香油。做法步驟：將豬里脊肉斜著切成兩半之后，再切成3—4毫米左右的厚片（約兩個(gè)硬幣的厚度）。用清水將肉的血沫沖去，放到碗中，放入適量的鹽，用手抓勻，腌一下豬里脊肉。
將胡蘿卜、姜、蔥都切成絲，將蒜切成片，香菜梗切段。調(diào)鍋包肉的汁：60克的白糖、4-5克的鹽、4-5勺白醋、適量的醬油用來調(diào)色、適量的香油用來增味、糖醋的比例是1:1，將這些攪拌均勻，調(diào)成汁。用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上漿，使每一塊豬里脊肉都均勻掛上淀粉。
將豬里脊肉放在油鍋里炸兩邊。第一遍：在油溫7成熱的時(shí)候下鍋，炸制定型之后就可以撈出來了。第二遍炸：將油升溫，豬里脊肉放進(jìn)去復(fù)炸至外殼金黃，即可撈出控油了。
再起一口油鍋，將胡蘿卜絲、姜絲、蔥絲、蒜片、香菜放進(jìn)去炒香之后，放入炸好的里脊肉，翻炒均勻。最后將調(diào)好的汁倒進(jìn)去，動(dòng)作要快，用大幅度顛勺的方式，讓肉片在鍋中空翻，這樣可以讓肉片均勻的裹上調(diào)好的汁。顛幾次勺，就可以出鍋了。
小貼士：調(diào)汁的量是按照半斤豬里脊肉來調(diào)配的。豬里脊肉要切成3—4毫米左右的厚片（約兩個(gè)硬幣的厚度）。不然肉太薄的話，容易炸干；肉太厚的話，不容易入味。炸兩次的肉片，更加的酥脆、口感更好。如果肉在剛下鍋的是粘在一起了，不要緊，等到肉片炸制酥脆之后，用勺子一敲就會(huì)分開。很多人說，鍋包肉跟糖醋里脊差不多啊，有什么區(qū)別？這兩道菜主要的都是糖和醋。糖醋里脊切的條，用的是玉米淀粉，用的烹飪方法是“溜”，調(diào)好汁之后，放入水淀粉勾芡，然后放入炸好的里脊；而鍋包肉且的是厚片，用的是水淀粉，烹飪方法是“烹”，炸好的肉放到鍋里面，一邊翻炒，一邊往上烹入兌好的糖醋汁，趁著鍋的熱乎勁，把糖醋汁淋上。所以說這兩者還是有很大的區(qū)別的。
鍋包肉是東北菜的一大名菜，這可謂是愛吃東北菜的人來說，經(jīng)典中的經(jīng)典！酸酸甜甜、脆脆的，讓人吃一口就愛上他了！而且在東北這就是餐桌上的一道大菜，不管是來客人還是全家人團(tuán)聚，都是必備的。在鍋包肉剛出鍋的時(shí)候，一定要趁熱吃，才能保證酥酥脆脆的口感！在吃的時(shí)候，一定要小心點(diǎn)，以免燙嘴。酥酥脆脆、酸酸甜甜的，讓人吃過之后就忘不了，還想再多吃幾次。
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