先說結(jié)論：

如果你像職業(yè)健美健體運動員一樣每天吃幾十個雞蛋，推薦你只吃蛋白。

——不是因為膽固醇，而是因為脂肪。

但如果你一天最多吃三四個雞蛋，那么老楊建議你吃全蛋。

小說中有種”十全大補丸“，強身補氣血治體虛，如果這個藝術(shù)加工來源于現(xiàn)實生活的話，我認(rèn)為蛋黃是最佳的原型。

把這么好的食物扔掉，那真的是太可惜了。

膽固醇是什么？

很多人不吃蛋黃的原因是害怕其中的膽固醇，聽到這個名詞就感到菊花一緊，心血管一松。

膽固醇是什么？我們要先弄清楚。

膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的基本組成成份，就像蓋房子的磚一樣，所以你的身體需要膽固醇，動物實驗表明，給動物喂食不含膽固醇和飽和脂肪的食物，會導(dǎo)致其細(xì)胞脆性增加和破裂，并且無法維持細(xì)胞的正常生理功能。

即使你的食物中不含膽固醇，肝臟也會制造膽固醇來供給細(xì)胞代謝，通常人體內(nèi)的膽固醇有80%是由肝臟生成的，僅20%是由食物攝入。

食物中的膽固醇吸收率并不高，每人/日需要從食物中攝取200mg膽固醇即可滿足身體所需，這大約相當(dāng)于吃下去3-4個全蛋后，身體所能吸收的膽固醇數(shù)量。

這也是FDA在2015版的《美國居民膳食指南》中，將原來的膳食指南中，“每日膽固醇攝入限制”這一條給去掉的主要原因。

低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇

會在血管內(nèi)沉積的主要是低密度脂蛋白膽固醇（你可以認(rèn)為這是“壞”膽固醇），而肝臟合成的主要是高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇），它可以驅(qū)動膽固醇逆轉(zhuǎn)運和減少血小板凝集，將血液中多余的低密度脂蛋白膽固醇和血脂攜帶經(jīng)肝臟分解代謝，從而降低動脈硬化和栓塞的可能。

肝臟合成高密度脂蛋白膽固醇所需要的主要原料之一是磷脂，而雞蛋中的脂肪，有37%是磷脂，雞蛋中的脂肪絕大部分又儲存在蛋黃中，蛋清里幾乎不含脂肪，所以即使從降膽固醇的角度考慮，扔掉蛋黃都是一個買櫝還珠的行為。

全蛋的營養(yǎng)價值

雞蛋幾乎是日常食物中營養(yǎng)價值最高最全面，性價比最高的食物，一個雞蛋約含7g的蛋白質(zhì)，其中4g左右在蛋清中，另外蛋清中還含有少量的鉀。

除此之外，還有3g蛋白質(zhì)，所有的油酸、磷脂、無機物（磷、鐵、鉀、鈉、硒等等）、維生素（A、D、E、B族、K），統(tǒng)統(tǒng)都存在于蛋黃中，這就是老楊把它稱作“十全大補丸”的原因。

扔掉蛋黃，意味著你把一只雞蛋的營養(yǎng)扔掉了一大半！

飽和脂肪與睪丸酮

健身的同學(xué)都知道睪丸酮，這是影響肌肉增長最重要的激素之一，而一定量的飽和脂肪、膽固醇的攝入，與睪酮分泌息息相關(guān)。

我們一直被媒體教導(dǎo)說，飽和脂肪對身體有害，所以要絕對禁止攝入飽和脂肪。

事實上，老楊認(rèn)為，營養(yǎng)學(xué)最重要的一條準(zhǔn)則是“均衡”，凡人體需要的每一種營養(yǎng)素，在攝入上限之內(nèi)，都是對人體有益的，而當(dāng)超出攝入上限，才有可能是有害的。

就像被妖魔化了幾十年的飽和脂肪，事實上只有當(dāng)長期大量攝入時，才會導(dǎo)致導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇升高，繼而引發(fā)動脈官腔狹窄和粥樣硬化。

但如果因此就斷定飽和脂肪是壞的，未免太形而上了。

水喝多會水中毒，米飯吃多還會撐死呢！

吃什么補什么，有錯嗎？

這是本文寫完，思考再三之后，老楊想額外增加的一個小節(jié)。

吃下去A，身體里就增加了A，這大概是我們在日常生活里，在營養(yǎng)層面來說最常見的誤區(qū)了。

比如本文中講的膽固醇。

比如“吃膠原蛋白，就能補充膠原蛋白，讓皮膚有彈性“，其實你吃下去的只是一堆低生物價的不完全蛋白質(zhì)。

比如”吃脂肪，身體就會堆積脂肪“。

都是大大的繆誤。

因為食物在吃到肚子里之后，必須由大分子消化成小分子，或者幾種原料在體內(nèi)合成一個新的物質(zhì)，才能被人體吸收利用，這是一個非常復(fù)雜的過程，而在這個過程中，往往A已經(jīng)變成了B。

而你的身體所需要的營養(yǎng)素有40多種，這也是為什么我們要均衡飲食，盡可能攝入更多種類食物和營養(yǎng)素的原因所在。