每個(gè)重慶人都有一個(gè)小面情節(jié)，第一次吃小面就在心里扎下了根，從此再也忘不了那個(gè)味道，在異鄉(xiāng)打拼的重慶人，回到家的第一件事就是吃一碗小面。為了能讓更多的人吃上正宗的小面，胡師傅決定把第一任師傅的秘方送給大家，希望大家能夠喜歡。
豬油的熬制：
鐵鍋燒加點(diǎn)水，放入豬油2000g，小火熬化，加入花椒5g、大蔥70g、姜30g、香料（丁香1g、桂皮5g、梔子2g、小茴香8g、草果2g、香葉2g、八角5g、三奈5g）熬制20分鐘，放入鹽即成。注：香料提前用溫水泡一下。
油辣子的制作：
A香料：八角50克，砂仁30克，草果20克，干草20克，桂皮40克，山奈30克，香果50克，白蔻25克。
B香料：玉蘭香40克，千里香30克，小茴香50克。
制作方法：
1.鐵鍋燒熱去水，倒入大豆油50克，二金條辣椒入鍋小火翻炒3到5分鐘后盛出；鍋中倒入大豆油50克，倒入小米辣辣椒小火炒3倒5分鐘后撈出，把兩種辣椒用粉碎機(jī)打碎。
2.鐵鍋燒熱去水，將菜籽油燒到冒青煙，關(guān)火降降溫到200度，下入姜片、蔥段炸至金黃撈出，用漏勺把芝麻放入油鍋炸約1分鐘至干香，撈起來待用，再從其中盛出10千克油，放在一邊待用。
3.把A香料和打成粉末的二金條辣椒、小米辣辣椒放入不銹鋼桶，鍋內(nèi)剩下的5干克油的溫度降到170度時(shí)，將其倒入桶中，將油溫下降到100度時(shí)下入B香料，同時(shí)倒入前面的10千克油和芝麻，油溫下降到70度時(shí)倒入花椒面，蓋上蓋子靜置24小時(shí)辣椒油會(huì)更香。
小面碗底的制作：
碗底放入鹽少許、雞精、姜蒜水、花椒面、豬油一勺、五香醬一勺、辣椒油一勺、芝麻醬一勺、味精、榨菜、蔥花、加入120克高湯。
煮面條：
水開后下面條煮兩分鐘左右（根據(jù)面條粗細(xì)決定），中途加一次冷水，起鍋的時(shí)候在加點(diǎn)冷水，菜葉子在起鍋的前30秒下鍋就可以，面條不能煮過心了；
謝謝大家的收看，我是胡師傅，來自重慶。bbcbbc01，朋友圈每天都會(huì)分享干貨，有重慶小面方面的問題都可以找我哦
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