??西紅柿無論作為蔬菜，或水果都是人們的最愛，因為它是維生素C的天然食物來源，也是番茄紅素含量最多的蔬菜。具有保護肝臟、營養(yǎng)心肌、降低血壓的作用，常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。
西紅柿的吃法很重要
生吃與煮熟的營養(yǎng)區(qū)別在于，吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。加熱時間越長，番茄紅素及其他抗氧化物質(zhì)含量會明顯增加。
就在人們糾結(jié)是生吃還是加熱后吃時，不少專家認為，生吃固然能攝入較多的維生素C，加熱后維生素C會有所減少。但維生素C的來源很多，比如檸檬、橙子、橘子等，比番茄紅素容易獲得。
因此，通過總體分析可以認為，“兩者取其重”：加熱可以明顯增加具有抗氧化功能的番茄紅素，所以營養(yǎng)價值更高了，熟吃番茄的有益效應高于生吃。
番茄紅素并不能保護肝臟
有研究表明，西紅柿可以保護個體的大腦和肝臟免受酒精的破壞。大部分人以為是西紅柿中含量最多的番茄紅素在其作用，畢竟維生素C只是可以預防感冒、治療壞血病，而番茄紅是一種很強的抗氧化劑。
實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內(nèi)皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就越低。然而，番茄素對肝臟保護并沒有什么卵用，確切的說番茄紅素本身并不能預防肝臟損傷。
Tips：實驗探究西紅柿與肝臟
來自波士頓塔夫斯大學弗里德曼營養(yǎng)科學與政策學院營養(yǎng)與癌癥生物學實驗室的Xiang-Dong Wang主任及其團隊測試了西紅柿對暴露于酒精的大鼠的影響。
實驗使用相當于100克酒精消耗量，約為每天攝入7倍標準酒精攝入量，持續(xù)4周。這一過程模仿了人類慢性、過量攝入酒精的過程。
研究測試了三種不同形態(tài)的西紅柿：
①番茄粉，其營養(yǎng)相當于整個番茄。
②番茄提取物，只含有脂溶性成分。
③純番茄紅素，一種使西紅柿呈現(xiàn)紅色的色素和已知的抗氧化劑。
研究結(jié)果顯示，番茄粉在90%以上的大鼠中可降低酒精損傷的影響。該結(jié)果與團隊以往的研究結(jié)果一致，番茄紅素本身并不能預防肝臟損傷，而整個番茄才是關鍵。
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