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以魚代肉，這不僅是口味上的調(diào)節(jié)，越來(lái)越多的科學(xué)研究表明，以魚代肉是一種健康飲食。 

魚肉含人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素非常豐富，而且易消化吸收，魚體中的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量好，比方說(shuō)一斤小黃魚中含蛋白質(zhì)相當(dāng)于九兩牛肉、相當(dāng)于一斤一兩多雞蛋、相當(dāng)于一斤四兩豬肉。

專家聲明

澳大利亞悉尼艾爾費(fèi)雷德皇家呼吸道醫(yī)學(xué)專家對(duì)468名8至11歲兒童觀察表明，魚肉可成為哮喘病的“克星”。凡每星期食用1次鮮魚的孩子，哮喘病的發(fā)生率減少了75％。專家指出，20年以來(lái)兒童哮喘病的人數(shù)明顯增多，與食用過(guò)多的快餐食物有關(guān)，而鮮魚肉中含有豐富的脂肪酸，這種脂肪酸能通過(guò)抑制呼吸道發(fā)炎來(lái)預(yù)防哮喘病的發(fā)作。 

英國(guó)牛津大學(xué)名為亞歷山大·里查德森的神經(jīng)科學(xué)家表示，一些魚肉當(dāng)中富含的Omega－3脂肪可以幫助改善心情憂郁的狀況。而缺乏上述脂肪有可能導(dǎo)致心情抑郁、患上孤獨(dú)癥、出現(xiàn)朗讀困難以及精力不能集中。 

英國(guó)營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)權(quán)威教授經(jīng)過(guò)數(shù)年研究，提出一個(gè)奇異的理論，人類是由于吃湖海中的魚才進(jìn)化成具有高度智能、腦容量大的動(dòng)物。 專家聲明，最佳健腦食物是含有較多不飽和脂肪酸的魚類和貝類，這類脂肪酸能夠制造腦細(xì)胞。另外，多吃魚還能保持動(dòng)脈通暢，防治心臟病。兒童以及處于大腦發(fā)育階段的嬰幼兒更要多吃魚。

中醫(yī)食療

中國(guó)的食文化博大精深，魚這種好東西自然是不會(huì)錯(cuò)過(guò)，下面介紹魚身上幾個(gè)中醫(yī)食療的上佳部位

通常人們烹魚時(shí)會(huì)丟掉魚鱗，這十分可惜，因?yàn)轸~鱗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的佳品，具有多種營(yíng)養(yǎng)保健及醫(yī)療作用，而且味道醇厚可口。

魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，卵磷脂在一定程度上可增強(qiáng)記憶力，抑制腦細(xì)胞退化。此外，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動(dòng)脈硬化、高血壓和心臟病。膠原蛋白會(huì)在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見(jiàn)的吃法是將其制成魚鱗凍。

早在漢代就有記載，中醫(yī)取鯽魚、鯉魚的鱗片，用文火熬制成膠凍，用于治療婦女月經(jīng)過(guò)多、貧血、牙齒出血等病癥。

具體方法是：將魚鱗刮下，洗凈。下入放滿水的鍋中，加點(diǎn)醋，使水溫保 持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關(guān)火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí)，將魚鱗凍拌入調(diào)料即可。

魚骨也就是我們常說(shuō)的魚刺，富含鈣等微量元素，經(jīng)過(guò)軟化處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更容易被人體吸收。

非常小的帶骨小魚可以直接適當(dāng)用勁嚼碎后讓胃消化，進(jìn)入胃里后胃酸會(huì)將其魚骨部分軟化，促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出。

大魚骨可以吸骨髓，也就是魚脊柱中的白線。

此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮2至4小時(shí)。需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點(diǎn)食醋燜燉，可利用醋酸的作用適當(dāng)促進(jìn)魚刺軟化。

魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對(duì)血脂控制有益。

常見(jiàn)的做法是：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。

魚肝是魚身體里儲(chǔ)存多種營(yíng)養(yǎng)素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素，魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時(shí)，別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應(yīng)確定魚沒(méi)有受到環(huán)境污染。另外魚肝的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者。

魚腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉。

魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來(lái)焗飯的，也可炸、可蒸、可以用新鮮的蔬菜燴，還可以和鮮魚一起燉。

不過(guò)體積大的魚的魚腸才有食用價(jià)值，而且食用前要把里面的臟東西去凈，因?yàn)轸~類進(jìn)食消化吸收物都要經(jīng)過(guò)魚腸消化。如果對(duì)魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃。