牛肉的鮮美和更易于我們人體吸收的營養(yǎng)成分而深受喜愛，牛魔王身上不同部位的肉都有不同的口感，所以要先對牛魔王各部位的的肉要有足夠的認識，才能知道什么部位的肉適合烹飪什么美食，只有選對了肉，燉出來的肉才會軟爛，鮮美。

首先我們要了解牛魔王身上各部位的肉都叫什么名字：

知道叫什么名字，那什么部位的肉質最好，又是怎么分級的呢？

牛肉按部位劃分了五個等級：

特級：里脊肉

一級：上腦肉、外脊肉。

二級：仔蓋肉、底板肉。

三級：肋條肉、胸口肉。

四級：脖頭肉、腱子肉。

從等級上來看最好的部位就是里脊，脖頭和腱子相對來說要更差。

除去等級來說，每個部位的肉都有適合烹飪的地方，下面我們就來看看這牛肉各部位都適合用在哪些烹飪上。

烹飪時各部位的牛肉都適合做什么用途：

1、做餡

做餡的肉應該肥瘦都有，吃起來才不會感覺太干，所以選上腦腦或者脖頭的肉最合適，而且選這2個部位的肉出餡率也很高。

2、清燉

胸口肉烹飪后口感脆口還鮮嫩，帶著肥肉但不油膩，

肋條和腱子都都帶著筋，烹飪后都鮮嫩松軟，口感與特別好。

3、炒菜

炒菜用的一般都是選用比較瘦，比較嫩的肉，像里脊、上腦、外脊、仔蓋。

我個人覺得用里脊是最佳選擇，因為里脊部位的肉運動量是最少的，所以這個部位的肉口感是最嫩最好吃的。用里脊來做牛排也是最美味的。

4、紅燒、燉、鹵

紅燒和燉選用帶筋的肉最好，比如腱子肉、牛腩、帶骨厚切牛小排和牛肋排都很合適。

鹵就用腱子肉

腱子肉的肉質纖維比較粗，肌間覆有大量的筋膜，其表面有筋膜覆蓋，煮熟后有膠質感，特別適合紅燒和鹵制。

5、涮

涮火鍋時涮的肥牛卷一般都是用的比較嫩，比較容易熟，還要帶油花的肉，要達到這些要求只有肋脊部位的肉最符合條件，前腰脊和上腰脊部位的肉就要稍微更差點。

知道選什么樣的肉來燉了，那要怎么燉才可以燉爛、不柴呢？

其實方法很簡單，掌握幾樣小技巧就能輕松搞定。

1、泡

很多人把牛肉燉之前都要先焯水，不能說這方法是錯誤的，只能說不是最好的方法。焯水的目的是把牛肉里的血水和臟東西煮出來，但焯水會失去一部分鮮香味，還會把肉質煮老，燉煮的時間需要更長點。

用泡清水的方法一樣可以把血水和臟東西泡出來，當然可以肯定的是沒有焯水去得那么干凈。但泡水不會破壞肉質的鮮嫩，我還是選擇泡水。

把要燉的肉切好，然后放清水里浸泡15分鐘，每5分鐘換一次清水，泡好后用清水沖洗干凈后瀝干水分就可以了。不建議泡太久，泡久了一樣會破壞肉的品質。

2、打

用刀背輕輕敲打牛肉，或者在盆里摔打也可以，把牛肉的纖維給拍打松散，這樣做的目的是可以讓牛肉口感更好，更爛不柴，也更入味。

3、切

要讓牛肉吃起來不柴口感更好，這和切的方法也有關系。在農村有句老話是這樣說的：“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”。所以切牛肉時要橫著牛肉的紋路來切，這樣咀嚼起來就不會咬不動，也不打渣。

把肉選對了，把處理肉的技巧掌握了，燉出來的牛肉你想它不爛，想它柴都難！