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正宗的俄式羅宋湯有一樣很重要的食材“紅菜頭”，有了它才能有羅宋湯正宗的紅顏色。只不過這種食材并不是很常見，所以也可以用蕃茄來代替它。這道湯在做的過程中用的都是黃油，因?yàn)橹挥悬S油才能做出那種濃醇厚香的口感。

用料：

牛腩 200克

西紅柿 4-5大個的

芹菜 5棵

土豆 1個大個的

洋蔥 1個

調(diào)味料：

黃油 10-15克

鹽 10克

糖 20克

料酒 15克

做法：

1、先將牛腩洗凈切小塊，放入冷水鍋，大火將水燒開，將煮出的血沫撇凈。然后轉(zhuǎn)小火煮兩小時左右。

2、炒番茄醬。將番茄去皮，然后切成小丁。炒鍋放入10克的黃油，等黃油融化后，倒入切好的蕃茄丁，大火翻炒至蕃茄丁軟爛，可以用鍋鏟將大塊的番茄盡量拍碎，讓番茄的水分析出，變成番茄醬的樣態(tài)。

3、將炒好的番茄醬倒入已經(jīng)煮了兩個小時的牛肉湯鍋里，大火將水燒開，加入料酒、再根據(jù)自己的口味加鹽和糖調(diào)味。

4、將土豆切成小丁，倒入湯鍋中，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘左右。

5、將芹菜和洋蔥切成小丁，倒入湯鍋中，小火燒開后，加入5克黃油，再煮10分鐘左右即可。

6、因?yàn)槲曳诺耐炼贡容^多，所以湯汁很濃稠。如果你放的土豆少，湯汁不夠濃稠，需要準(zhǔn)備5克的黃油和100克的面粉。將黃油放入炒鍋中，小火將黃油塊融化，然后倒入面粉，翻炒至微黃，然后將炒好的面粉倒入湯鍋中，攪拌均勻即可。

7、另外，湯里還可以加入圓白菜塊，在出鍋前5-10分鐘加入即可。