在現(xiàn)代城市當中，有些超市的規(guī)模非常宏大，商品品種極為豐富，在里面轉(zhuǎn)上一圈，就要半個小時以上。走走看看，挑挑選選，沒有一兩個小時出不來。
然后，再把采購的一車一車的食物裝上汽車，再穿過堵車的市區(qū)，把商品搬回家中，又要一個小時的時間。很多消費者已經(jīng)習(xí)慣了這種每周一次去倉儲式超市的開車大采購。
即便是距離家門口不遠，走路只有20分鐘路程的中型超市，認真購物一圈，也得半個小時時間。在推著自行車走回家的路上，有可能遇到一兩個熟人，聊聊天說說話，可能半個小時又過去了。
有些人把食品搬回家之后，卻忙于其它事情，忘記馬上把需要冷藏和冷凍食品塞進冰箱。
經(jīng)常有這樣的事情：
把包放在門廳，人跑去照顧孩子、接電話、和寵物交流，一扭頭就把自己買東西的事情忘了。等到想起來把食品放好，已經(jīng)過了半小時、一小時甚至更久。
然后，它們可能又要在消費者家里的冰箱中住很長時間，幾天甚至幾個月。
采購順序竟然和食品安全有關(guān)系？
的確有關(guān)系，如果你的購物單中有冷藏或冷凍食品的話。
這些食品，都需要冷鏈保存和運輸。也就是說，從生產(chǎn)出來，到下鍋之前，需要全程在低溫下儲藏。
它們的旅程應(yīng)當是這樣的：
從工廠的冰柜出發(fā)——到冷藏車的冷藏柜里——到超市的冷柜里——到消費者的冰箱里（或者直接下鍋）。
如果溫度超過了保質(zhì)溫度，它們就會提前敗壞，或者品質(zhì)嚴重下降。
那些冷凍食品，如果不一直放在冷凍室里，它的溫度就會不斷上升，甚至開始融化。即便沒有融化，它的保質(zhì)期也會縮短，而且因為溫度的波動，它會在袋里出現(xiàn)冰晶，食材脫水變硬，互相粘連，口感變差，甚至出現(xiàn)裂縫。
如果已經(jīng)融化，那就更加糟糕，因為在你的冰箱里，沒有速凍設(shè)備條件，再次凍結(jié)的時候，肯定是「慢凍」了。
慢凍會導(dǎo)致食物中產(chǎn)生大冰晶，不僅口感變差更為嚴重，而且營養(yǎng)素和風味物質(zhì)損失速度加快，化凍時會大量出水。
那些冷藏食品，離開冷柜貨架之后，溫度也不斷上升，很快就會和室溫平衡。當然，其中原本被冷藏溫度所抑制的微生物，已經(jīng)開始快速增殖，繁殖速度越來越快，細菌總數(shù)越來越多。
安全購買食物，你需要……
從購物各環(huán)節(jié)注意，盡量縮短脫離冷鏈的時間。
在超市里逛的時間，開車回家或走路回家的時間，進了家門之后在室溫下等待的時間，都要盡量縮短。
這樣才能最大限度地避免微生物繁殖和品質(zhì)劣變的麻煩。
1. 按順序拿取食材
在超市購物的時候，不要管超市的貨架順序是什么樣的，先按以下順序買東西：
（1）長貨架期，又不怕壓的產(chǎn)品，如米面糧油、罐頭、不用冷藏的包裝食品；
（2）短貨架期，但可以在室溫下放至少一兩天的產(chǎn)品，如蔬菜水果等；
（3）冷凍食品，如速凍餃子、凍肉等；
（4）冷藏食品，如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。拿完這些食物之后，不要再四處游逛，要馬上去結(jié)賬。
2. 分類擺放在購物車中
（1）把需要冷凍和冷藏的食物放在一起，讓它們「抱團取冷」，降低溫度上升的速度。
但是不要把新鮮蔬菜和冷凍食品放在一起，因為蔬菜接觸零下十幾度的東西，有可能會出現(xiàn)凍害。
（2）不同類型的冷凍、冷藏食物，要各自包嚴，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的「交叉污染」。
特別是巴氏奶、酸奶、生魚片這種不會高溫煮沸的冷藏食物，一定要小心，不要接觸到其它生魚生肉，也不能接觸沒有清洗過的蔬菜水果。
（3）在用購物袋盛裝食品的時候，可以考慮自帶或購買一兩個冷藏袋。也可以自帶冰袋。冷藏袋有隔熱性，內(nèi)壁有金屬反光膜可以反射熱輻射。把購買的冷藏、冷凍食品放進去，路上會更加安心。冷藏和冷凍食物放在一類袋子里，其它食物放在其它袋子里。
3. 速速回家，直奔冰箱
提著裝有冷藏、冷凍食品的購物袋，盡快回到家中，路上不要再去看電影、購買其它商品、逛街、會客、聊天等，以免耽誤時間。除非你沒有買這些需要冷藏或冷凍的食物。
回到家里，第一件事，就是把這些食物趕緊分類放入冰箱。看了前面的文章，冰箱應(yīng)當怎樣安全存放食品，您肯定已經(jīng)了然于胸了。那就趕緊動手吧，不要再讓冷食物們在室溫的屋子里苦苦等待很久啦，它們對細菌的進攻已經(jīng)快扛不住了。
沒及時放進冰箱的食物，
還有救嗎？
——如果魚肉類食物已經(jīng)化凍，就趕緊當餐烹調(diào)用掉吧。一餐吃不完也沒關(guān)系，可以趁熱分裝，然后分別冷凍或冷藏起來，也可以享用好幾次。
——如果巴氏奶已經(jīng)不涼了，即便放入冰箱，保質(zhì)期也會大大縮短。所以不如今天或明天就把它喝掉，但別忘記在喝之前加熱到80~90攝氏度（還沒有到沸騰），殺一下活菌再喝，就會比較放心，避免孩子、老人、胃腸道敏感和體弱的人出現(xiàn)微生物引起的不適，甚至細菌性食物中毒。
——如果生魚片已經(jīng)失去冷藏條件一小時以上，建議不要生吃，烹熟之后再食用。因為水產(chǎn)品中往往致病菌污染風險較大，非常容易出現(xiàn)細菌性食物中毒。
吃了之后輕則胃堵胃脹，重則上吐下瀉，腹痛難忍，發(fā)燒虛弱。孩子中招之后影響學(xué)習(xí)，老人和病人一旦出現(xiàn)胃腸感染，還容易引起各種并發(fā)癥。
雖然大部分人會說：沒有那么嚴重吧！
但是，食品安全的規(guī)則和科學(xué)生活習(xí)慣，并不建立在身體強壯、運氣上佳的基礎(chǔ)上，而是建立在讓老幼病弱人群也得到安全的基礎(chǔ)上。
日常的謹慎小心，對全家的健康來說，能減少很多危險，讓家人遠離不必要的麻煩和痛苦。
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