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原料：

去皮兔1000克、干小香菇100克、豆腐干250克、香葉10片、八角8個(gè)、小茴香10克、桂皮10克、陳皮1塊、白蔻10顆、干青花椒20克、紅花椒30克、干二荊條辣椒100克、郫縣豆瓣80克、香辣醬30克、鹽5克、味精3克、雞精2克、蔥、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油各適量

制法：

1、將去皮兔斬成2厘米見(jiàn)方的塊，加姜、蔥、胡椒和生粉拌勻腌漬10分鐘。鍋入菜籽油，燒至六成熱后，下入兔肉塊，初次炸過(guò)再?gòu)?fù)炸至色金黃且外酥內(nèi)干。

2、干小香菇水發(fā)浸泡，豆腐干洗凈切丁，分別炸至皮干。

3、將香葉、八角、小茴香、桂皮、陳皮、白蔻、干青花椒、紅花椒、干二荊條辣椒入沸水鍋，煮1分鐘撈出。另起鍋，入菜籽油，將以上香料炒香，再下郫縣豆瓣、香辣醬炒香，然后下入兔塊翻炒上色，摻400毫升清水，加入炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后調(diào)入鹽、味精和雞精，淋香油、花椒油并撒上炒過(guò)的芝麻，起鍋裝盤(pán)點(diǎn)綴香菜即成。

出品：大蓉和雙楠店