柚香排骨
把豬仔排剁成小塊，納盆后加柚子汁、料酒、生抽和鹽，拌勻腌漬1小時待炸。
凈鍋里放油，燒至六成熱時，放入腌過的仔排，炸至色金黃便倒出瀝油。鍋里留少許的油，先下干辣椒節(jié)、花椒、柚子皮炒香，隨后倒入排骨，加鹽和味精炒勻，在淋花椒油、香油的同時，撒上熟芝麻、蔥花，即成。
豆腐黃魚
鍋里留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、姜片和蒜片，炒香后摻適量的鮮湯，加鹽、白糖和味精調(diào)味。燒開后下黃魚和豆腐，燒至魚熟且入味時，把魚和豆腐撈出來裝盤。接著把鍋里剩下的湯汁用漏勺打去料渣，再加水淀粉收濃，起鍋澆在盤中魚身上。
把鍋洗凈，上火放油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒炒香后，起鍋舀在魚身上，最后撒些蔥花便好。
魚酸菜牛肉
取黃牛里脊肉切成片，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿，待用。另把苗家魚酸菜切成小塊。
凈鍋里摻水燒沸，先下牛肉片汆斷生，撈出再下魚酸菜塊汆水，倒出來瀝水待用。
鍋里放油燒熱，下入姜片、蒜片和魚酸菜塊炒香，摻鮮湯燒開后，加鹽、胡椒粉和味精調(diào)味。把牛肉片下鍋稍燴，起鍋裝入湯碗并撒上蔥花，最后舀一些熱油把蔥花激香，配煳辣椒味碟一起上桌。
豉香藕條
蓮藕先削去皮，用清水泡洗干凈后，改刀成條，加一點鹽碼味。
鍋里放油，燒至五成熱時，把蓮藕條拍一層干生粉再下油鍋，浸炸至酥脆便倒出來瀝油。
鍋里留少許底油，先下青紅小米椒節(jié)、姜末和蒜末炒香，再把芹菜節(jié)、藕條加進(jìn)去，加放豆豉、豉油炒入味，最后淋香油并撒些蔥段，出鍋裝盤即成。
菜品提供：貴陽潘潘小廚
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