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原料：

乳鴿30只（每只重約400克），八角3個(gè)、鮮花椒2個(gè)。

調(diào)料：

自制腌制料500克，香料包1個(gè)，雞湯40斤，鹽80克，雞精40克，高度白酒80克，蔥段200克，姜片300克，黃桅子水100克，自制椒麻料5克。

自制腌制料配方：

青花椒300克、雞精100克、鹽100克。

香料包配比：

1、干青花椒200克、八角30克、廣香10克（也稱(chēng)云木香，是一種藥材，有健脾消食的功效，作為調(diào)料放入，可增加鹵制品的香味）、羅漢果2個(gè)、蓽撥2根、香葉20克、白蔻20克、桂皮10克、干辣椒30克、良姜10克。

2、各種香料放入水中浸泡10分鐘，撈起瀝水，裝入香料包中

自制椒麻料制法：

1、將鮮花椒、小蔥、蔥油按照1:1:1的比例放入攪拌機(jī)攪打成泥，根據(jù)本地口味調(diào)入適量鹽、味精即可。

2、制作時(shí)需要注意的是，鮮花椒必須先去籽再打泥，否則制好的椒麻料苦澀味重。去籽的方法很簡(jiǎn)單，青花椒放于案板，用刀背拍碎后放入清水中淘洗一下，花椒皮與花椒籽自然分離。

制作方法：

1、乳鴿30只宰殺治凈、沖水瀝干，放入盆中加自制腌制料與清水5000克拌勻，加蓋冷藏腌制72小時(shí)。

2、鍋入雞湯40斤，放入香料包，加鹽80克、雞精40克、高度白酒80克、蔥段200克、姜片300克、黃桅子水100克，下入乳鴿小火鹵8分鐘，關(guān)火燜20分鐘，撈起備用。

3、走菜時(shí)，取乳鴿一只斬成塊，拼裝成原形后放入盤(pán)中，在盤(pán)邊點(diǎn)綴椒麻料5克、八角3個(gè)、鮮花椒2個(gè)即可走菜。

— END —