很多人以為，只有糖類食物會(huì)影響胰島素，但事實(shí)上，無論吃什么食物都會(huì)影響胰島素，只不過影響程度大小不同罷了。我們應(yīng)該關(guān)注的是食物的“升糖指數(shù)”，也就是所謂的“GI值”。
升糖指數(shù)GI（Glycemic Index）是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況。在消化過程中能迅速分解，并將葡萄糖迅速釋放到循環(huán)系統(tǒng)的糖類具有高升糖指數(shù)。反之，具有低升糖指數(shù)。低升糖指數(shù)食品有益于大多數(shù)人的健康，更利于減肥。
高升糖指數(shù)的食物包含淀粉、糖類、含白糖、蔗糖的點(diǎn)心，這些食物會(huì)經(jīng)過消化迅速分解，使人體血糖立刻上升（飯后血糖）。但這樣的血糖并不會(huì)持久，無論你是否在進(jìn)餐時(shí)間，很快神經(jīng)系統(tǒng)就會(huì)提醒你再次進(jìn)食。所以，不要錯(cuò)誤地以為吃了高升糖指數(shù)的食物就能更“耐餓”。
低升糖指數(shù)食物包含：肉類、蔬菜、堅(jiān)果、部分水果（部分水果的GI值并不低）。豆類通常都是偏屬淀粉類食物，包含紅豆、綠豆、花生都是，所以即使花生的GI值很低，但它仍包含大量淀粉。
影響升糖指數(shù)的關(guān)鍵因素，除了淀粉、含糖食物、脂肪或蛋白質(zhì)外，還有哪些？烹飪方法不同，升糖指數(shù)就會(huì)產(chǎn)生變化。食物加工得越精細(xì)，升糖指數(shù)就越高。比如：生燕麥升糖指數(shù)較低，而速食燕麥的升糖指數(shù)就較高。
像米、麥、豆類、堅(jiān)果......如何區(qū)分是否屬于淀粉類食物？介紹一個(gè)比較簡(jiǎn)單的方法：堅(jiān)果大多為是喬木植物，生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，顆粒較大，故不同于谷類以淀粉形式來儲(chǔ)存能量，而是改用更濃縮的能量形式——“脂肪”來儲(chǔ)存。因此，堅(jiān)果一般富含脂肪，在食物分類上大都屬于油脂類。
有些長(zhǎng)得像堅(jiān)果的食物，其實(shí)是淀粉類，比如：栗子、菱角等，口感上咀嚼起來有面面沙沙的感覺，多半兒都是以淀粉為主。
市面上有些食品標(biāo)榜著低卡、無糖，但許多代糖包含阿斯巴甜，或是蔗糖素、木糖醇等，盡管熱量極低，但仍會(huì)影響胰島素，造成血糖變化。
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