如今家常菜非常受大眾食客的喜愛，而家常菜其口味時常變換創(chuàng)新，就能贏得更多食客青睞，因此，大廚們提升家常菜時，或變換食材，或加入其他菜系的烹飪手法，融合創(chuàng)菜更得消費者們的青睞。
原料：
花鰱胖魚頭1 個（約1500 克）、 糟辣椒100克、長泡椒300克、野山椒150克、線椒50克、蒜苗10克、姜片10克、姜米10克、蒜米10克、蔥、味精、雞精、白糖、生抽、料酒、紅油、泡椒水、食用油各適量
制法：
1.將魚頭治凈，去鰓及鱗，從魚唇正中一剖為二，加入姜片、蔥（挽成結(jié)）、料酒，腌漬10分鐘待用；長泡椒、野山椒、線椒分別切成小??；蒜苗去葉，留蒜苗白切成小丁。
2.炒鍋置旺火上，摻入清水燒沸后，加適量的泡椒水，放入魚頭煮熟，撈出瀝干水分后，盛入盤內(nèi)待用。
3.另取凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，下入糟辣椒、姜米、蒜米炒香，加泡椒丁、野山椒丁炒至味呈酸辣，調(diào)入味精、雞精、白糖和生抽略燒，淋入紅油，起鍋澆在盤內(nèi)的魚頭上，撒上線椒丁、蒜苗丁即成。
原料：
草魚1條（約1500克）、 青豆粒、玉米粒各100克、雞蛋清、鹽、味精、雞精、白糖、自制姜蔥油、色拉油各適量
制法：
1.把草魚宰殺治凈，片取凈肉下來，放水盆里，漂凈血水再撈出來瀝水，然后放攪拌機里打成泥。
2.把魚泥納盆并調(diào)入鹽、味精和雞精，淋入自制的姜蔥油再磕入雞蛋清，用打蛋刷打成魚糝后，放漏勺里擠壓，讓其呈粒狀落入開水鍋，煮熟后撈出來待用。
3.把青豆粒和玉米粒也放開水鍋里煮熟，撈出來待用。
4.往鍋里倒色拉油燒熱，放入魚肉粒、青豆和玉米粒翻炒勻，邊炒邊調(diào)入鹽、味精、白糖和雞精，起鍋盛入盤中，即成。
說明：
自制姜蔥油是把姜塊和蔥結(jié)放到燒熱的色拉油鍋里，以小火熬香再打去料渣而得。
原料：
花蟹3只（約500 克）、嫩豆腐150克、糍粑辣椒30克、豆瓣醬15克、姜米、蒜米、蔥花、精鹽、料酒、白糖、花椒面、醬油、生粉、味精、雞精、鮮湯、紅油、食用油各適量
制法：
1.花蟹治凈后斬成兩半，蟹螯用刀背輕輕敲裂，放入盛器內(nèi)，加精鹽、料酒碼味片刻；嫩豆腐切成1.8厘米見方的丁，入淡鹽沸水鍋中焯水，撈出待用。
2.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，將碼好味的花蟹塊倒入漏勺內(nèi)均勻地撒上生粉，入油鍋炸至斷生，撈出瀝油。
3.鍋中放入少許油燒熱，下入豆瓣醬炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈紅色時，摻入鮮湯，加焯好的嫩豆腐丁及炸好的花蟹塊燒透，加入醬油、白糖，用水芡粉勾一次芡，再放入味精、雞精、花椒面略燒，用水芡粉二次勾芡，推勻收汁后，淋入紅油，亮油起鍋并盛入窩盤內(nèi)，撒上蔥花即成。
原料：
鱸魚500克、菠菜100 克枸杞、鹽、味精、雞粉、雞油各適量
制法：
1.把鱸魚宰殺治凈，改刀去骨，取凈肉制成魚茸后，加調(diào)料攪打成魚糝，擠成魚茸線，然后下入水鍋汆熟，撈出來。另把菠菜洗凈榨汁，待用。
2.將魚骨熬成魚湯，然后加入菠菜汁，調(diào)入鹽、味精、雞粉和雞油，起鍋裝盤，盤內(nèi)分別放入一根魚茸線，上面點綴枸杞，即可上桌。
原料：
豬腦花250克、豆腐250克、姜片、蔥結(jié)各20克、蒜葉絲、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣醬、海椒面、豆豉、鹽、味精、雞精、花椒面、濕生粉、色拉油各適量
制法：
1.把豆腐切成丁，投沸水鍋里焯水后，撈出來待用（見圖1）。
2.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，先放姜末、蒜米、豆瓣醬、海椒面和豆豉炒香，再調(diào)入鹽、味精、雞精和花椒面，待下入豆腐丁燒入味后，勾薄芡并起鍋盛盤中（見圖2~5）。
3.把豬腦花治凈，先放到加有姜片、蔥結(jié)、料酒和胡椒粉的水鍋里，微火煮斷生再撈出來，待用（見圖6、圖7）。
4.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，下入姜末、蒜米、豆瓣醬、海椒面和豆豉炒香，調(diào)入鹽、味精、雞精和花椒面后，放入煮過的豬腦花燒入味，起鍋盛于盤中豆腐丁上面，撒上蒜葉絲即成（見圖8~9）。
原料：
草海魚包蝦100克、韭菜節(jié)15克、干辣椒節(jié)20克、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油、熟白芝麻、色拉油各適量
制法：
1.鍋上火，入油燒至七成熱，下魚包蝦炸至酥脆，撈出來瀝油備用。
2.鍋留底油，下干辣椒節(jié)炒香，下魚包蝦和韭菜節(jié)炒勻，調(diào)入花椒粉、味精、雞精、胡椒粉，淋入香油和花椒油，起鍋裝盤撒熟白芝麻即可。
說明：
魚包蝦是貴州畢節(jié)威寧縣草海的一種特色食材，因每條干魚的肚里都有小蝦而得名，是魚吃蝦后撈起干制而成。
原料：
豬里脊200克大蔥節(jié)50克糍粑辣椒40克姜片、料酒、鹽、味精、陳醋、生抽、雞精、白糖、花椒油、色拉油各適量
制法：
1.把豬里脊肉切丁，拍松后納盆加姜片、料酒，腌漬備用。
2.鍋上火，入色拉油燒至五成熱時，下腌漬好的肉丁滑油，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，下糍粑辣椒炒香，加水300毫升燒開后，下過油的肉丁，再加大蔥節(jié)，調(diào)入鹽、味精、陳醋、生抽、雞精、白糖，燒入味后淋花椒油，便可起鍋裝盤。
原料：
去皮豬五花肉1000克、鹽、花椒面、白糖、色拉油各適量
制法：
1.把去皮豬五花肉切塊，下入水鍋煮熟，撈出來改刀成5厘米見方的塊，待用。
2.鍋上火，倒入色拉油燒熱，下五花肉塊用小火煎成金黃色，待肉塊的油基本熬出來后，倒出瀝油待用。
3.鍋留底油，下煎好的油渣塊，調(diào)入鹽、花椒面、白糖，炒勻即可起鍋裝盤。
原料：
牛里脊400克、洋蔥碎100克、青椒粒、紅椒粒各30克、香菜葉、料酒、姜片、蔥結(jié)、鹽、味精、雞精、紅辣椒面、花椒粉、孜然粉、白芝麻、香油、色拉油各適量
制法：
1. 把牛里脊肉改刀成片，沖水后瀝干水分，納盆加料酒、姜片和蔥結(jié)進行腌漬。
2.鍋上火，倒入油燒至五成熱，然后下牛里脊片滑油，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，下紅辣椒面炒香，然后倒入青椒粒、紅椒粒、洋蔥碎和牛里脊片翻炒，調(diào)入鹽、味精、雞精、花椒粉、孜然粉，淋入香油，起鍋裝盤，撒些香菜葉和白芝麻，即可。
原料：
豬腰300克、紅小米椒顆20克、姜片、蔥結(jié)、蔥花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、鹽、味精、生抽、香油、蔥油各適量
制法：
1.把豬腰改刀切片，下入加有料酒、姜片和蔥結(jié)的開水鍋里，汆熟后撈出來備用。
2.往盆里放入紅小米椒顆、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、鹽、味精、生抽、香油、蔥油調(diào)勻后，加入汆熟的腰片拌勻，裝盤時撒些蔥花即可。
原料：
鱸魚500克、苦苣10克、蒜粒15克、鹽、生抽、美極鮮醬油、料酒、味精、雞精、細辣椒面、黃油各適量
制法：
1.除細辣椒面外，所有調(diào)料一起納盆，加蒜粒攪勻后，入料理機內(nèi)打碎，待用。
2.把鱸魚宰殺治凈并改刀成塊后，放入打碎的調(diào)料中，腌漬30分鐘待用。
3.平鍋燒熱，加黃油，然后下入腌漬好的鱸魚塊煎至金黃色，撒入細辣椒面起鍋，搭配苦苣裝盤即可上桌。
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