導(dǎo)讀：無論是燉羊肉還是燉牛肉，別犯這大忌，如果你不懂，就別怪口感柴！
天冷了，相信大家都有這樣的發(fā)現(xiàn)，那就是如果吃飯少了一些肉菜，很難讓我們保持溫暖舒適，在所有肉菜中，牛羊肉這兩種食材是最溫補的，一般來說，冬季牛羊肉最好的辦法就是用來燉煮，不僅滋補還能提升我們的食欲，喝上一碗熱乎乎的湯會讓人覺得暖心又暖身。
要知道牛羊肉在烹飪的時候會有許多的技巧，如果我們不能把這些技巧掌握好，就會讓牛羊肉的口感受到影響，輕者會出現(xiàn)很柴的口感，重者還會有很大的膻腥味，讓人難以下咽，所以今天我就給大家?guī)砹诉@樣的一個話題：無論是燉羊肉還是燉牛肉，別犯這大忌，如果你不懂，就別怪口感柴！感興趣的朋友可別放過。
很多人在燉煮牛羊肉湯的時候，都會喜歡用各種各樣的調(diào)味料來去除它們的本來的腥味，但是這種做法并不好，甚至還會讓牛羊肉的口感變得很奇怪，吃起來讓人難以下咽，其實，不管是燉羊肉還是燉牛肉，“花椒”和“大料”這兩種食材是一定不能放的，雖然說它們是廚房中很常見的香料，很多菜肴的烹飪都會用到它們，但是用來燉煮牛羊肉卻不適合。
雖然說花椒和大料都能起到很好的去腥作用，但是還會掩蓋住食材本來的鮮味，吃牛羊肉的時候本就講究口感新鮮，這樣一來就會讓牛羊肉的口感變得很奇怪，甚至還會讓牛羊肉出現(xiàn)發(fā)黑，嚼起來發(fā)硬，吃起來沒有鮮嫩的口感，甚至就連喝的湯都變得不再鮮美，反而還會有一股調(diào)料味，這樣就白白的浪費了食材。
所以花椒和大料就成了燉牛羊肉的大忌，因此我希望大家在烹飪的時候，不要給牛羊肉加這兩種調(diào)味料，那么我們該怎么去燉牛羊肉才能大幅度的降低它們的膻腥味，而且還能讓肉感變得鮮美，湯汁變得濃郁清香呢？其實非常的簡單，我們同樣可以借助一種叫做甘蔗的好東西來幫忙。
甘蔗就是我們平時吃的水果，它能很好地起到去腥的作用，而且內(nèi)部含有豐富的糖份，能夠幫助湯提鮮，這樣羊肉或者牛肉湯吃起來就會更加的鮮美了，當然，在做牛羊肉湯的時候，我們最好先沖洗干凈然后浸泡一段時間，期間要多給牛羊肉換水，最后加入少許食用鹽、料酒、生姜等食材焯水干凈，期間撇去浮沫洗凈后切好。
放在鍋中用一些食材煸炒一下，接著倒入開水進來煮牛羊肉，這樣牛羊肉的湯汁就會變成奶白色，看上去就會讓人覺得很有食欲，而且在燉牛羊肉的時候我們一定要記得，多燉煮一會兒，讓它們吃起來變得軟爛才能出鍋，只有這樣才能把牛羊肉的營養(yǎng)給煮出來，不然還真是白白的浪費好的食材。
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