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普洱茶是“可以喝的古董”，普洱茶是茶人的最后一站。三年、五年、十年……每一年普洱茶都在歲月的沉淀中不斷變化。每一個(gè)人在不同的時(shí)候喝普洱茶都會(huì)從中喝到不一樣的味道。普洱茶又分為生茶和熟茶，在不同的時(shí)間段普洱生茶和熟茶又有新茶、老茶之分。今天，我們就一起來(lái)看看普洱生茶、普洱熟茶、新茶、老茶有何不同。

首先是普洱生茶、普洱熟茶、新茶、老茶的定義。

普洱生茶是指以云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)過(guò)一定工藝加工制作而成的散茶或緊壓茶。

普洱熟茶是以普洱生茶曬青毛茶為原料經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵制作而成的散茶或緊壓茶。

① 普洱生茶

② 普洱熟茶

新茶是指剛制成或制成一兩年的茶。

老茶的定義則頗受爭(zhēng)議。有說(shuō)5年以上的，有說(shuō)10年以上的，甚至還有說(shuō)20年以上的。業(yè)界普遍以5年以上的茶作為一個(gè)轉(zhuǎn)化階段，但小編個(gè)人認(rèn)為是否可算作老茶還是要看茶葉的轉(zhuǎn)化情況。普洱茶最大的價(jià)值就在于越陳越香，隨著時(shí)間的陳化，在不同地方、不同環(huán)境存放的茶葉會(huì)呈現(xiàn)出不同的變化和特點(diǎn)。

其次是普洱生茶新茶和老茶的區(qū)別。我們可以從外形、香氣、湯色滋味、葉底等不同角度來(lái)區(qū)分普洱生茶新茶和老茶。

從外形來(lái)看，普洱生茶的新茶顏色偏墨綠色、茶葉表面的茶毫較多，條索完整勻稱(chēng)；而普洱生茶的老茶經(jīng)轉(zhuǎn)化以后條索呈現(xiàn)黃褐色偏黑褐色，餅面白毫逐步轉(zhuǎn)為金黃。

從香氣來(lái)看，普洱生茶新茶大多呈現(xiàn)清香，花蜜香顯，部分茶葉還帶有一定的青味；而普洱生茶老茶大多呈現(xiàn)陳香、棗香、木香、參香等香氣。

從湯色滋味來(lái)看，普洱生茶新茶湯色為黃綠色或金黃色，口感刺激性強(qiáng)，苦澀味較明顯，回甘生津迅猛激烈。而普洱生茶老茶湯色則會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)“金黃→橙黃→橙紅→紅褐”的變化，茶湯口感醇和溫潤(rùn)，回甘生津沒(méi)有新茶那么刺激，卻更添了一份時(shí)光的味道。

從葉底來(lái)看，普洱生茶的新茶葉底鮮綠，葉片脈絡(luò)明晰，葉片柔韌鮮嫩，翠綠欲滴；而普洱生茶的老茶葉底偏黃綠，年份久的則呈現(xiàn)黃褐色。

最后是普洱熟茶的新茶和老茶。

普洱熟茶由于經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵這道工序，茶性發(fā)生了較大的改變。普洱熟茶的新茶和老茶顏色都較深，從外形上看不出太大的區(qū)別。

從香氣來(lái)看，普洱熟茶新茶會(huì)帶有渥堆味，也有說(shuō)是土腥味的；普洱熟茶的老茶經(jīng)過(guò)陳化，渥堆味會(huì)漸漸散去，熟茶的醇香、陳香漸顯。

從湯色滋味來(lái)看，普洱熟茶新茶湯色紅褐透亮，部分剛發(fā)酵好的熟茶新茶湯色較為渾濁，存放一段時(shí)間便能改善，茶湯甜潤(rùn)但不夠稠滑；普洱熟茶老茶湯色紅濃透亮，茶湯醇厚順滑濃郁。

從葉底來(lái)看，普洱熟茶新茶葉底一般較有彈性、韌性較好，手指捏一下，能明顯感覺(jué)到葉底的活性。而普洱熟茶老茶葉底比較軟，手指一捻就碎。