南雄人向來熱情好客
朋友來了，定得好吃好喝招待著
除了外面下館子，在家請客也很常見
朋友來訪，不做出一桌色香味美的南雄菜
你好意思說自己是南雄人嗎？
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今天為大家搜羅了18道南雄家常菜
學(xué)會了它們，以后就不用擔(dān)心在家自己下廚啦
1、買回家的田螺肉用清水搓冼干凈，
2、辣椒切段，姜切絲。
3、鍋里燒油，放進田螺肉，
4、不停地炒動，
5、炒干水分，加入精鹽。
6、調(diào)入生抽炒勻，
7、放進切好的辣椒和生姜，
8、再次放適量的鹽，讓辣椒入咸味。
9、待辣椒炒熟時，調(diào)入十三香和味精炒勻即成?！?/span>
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；
2.準備好姜，辣椒，蒜仁，陳皮和八角備用
3.自己腌的酸筍（外面買的也行），切片待用
4.先燒一鍋水放姜，沸騰后放入切成塊的鴨。煮10分鐘后放一點酒（不算200克酒里）再煮10分鐘去腥味。撈出，鍋不放油再炒干鴨肉，起鍋
5.把的蒜仁，辣椒下鍋先炒下再放入酸筍炒香，之后放去鴨子，陳皮和八角再炒10分鐘，加醬油和鹽，最后入酒和水燜25分鐘，燜到鴨子入味收汁，就可上盤。
1、南雄的釀豆腐多用油豆腐包來釀，其做法就是用新鮮的芋頭、香脆的蝦米，還有冬菇、蔥白、蘿卜、豬肉等材料剁碎拌勻，
2、冬菇、白蘿卜、豬肉、蔥白、蝦米切成粒下鍋炒香后倒進生芋泥里拌勻，加入鹽、雞粉調(diào)味；
3、油豆腐包開個小口，把里面的瓤挖出，再釀入拌好的芋餡；
4、隔水蒸25分鐘即可
1、魚頭洗凈，剖開，酒上料酒，姜絲；
2、在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭）；
3、魚頭蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。
1、準備小塊的排骨；
2、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會；
3、白椒洗凈，豆豉先用水泡開，洗凈表層的鹽份；
4、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上；
5、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設(shè)定時間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了。
1、河蝦剪去須，紅尖椒切圈，大蒜葉切片，姜切米狀；
2、河蝦下油鍋炸焦備用；
3、鍋內(nèi)放油、姜米炒香，下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；
4、淋上紅油放蒜葉片起鍋。
1、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
2、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
3、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
4、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
5、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
6、然后均勻地放入精鹽、醬油、梅菜，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽；
2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
4、炒鍋燒熱，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用；
5、用鍋中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
1、先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋；
2、水開煮3-5分鐘撈出；
3、炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒；
4、把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用；
5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒；
6、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒；
7、爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻；
8、再烹入醬油炒勻；
9、注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可；
10、注入水后放入冰糖；
11、蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘；
12、肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要；
13、用旺火收汁，湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋；
14、出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
1、將雞腿剁成大小適中的塊，用淀粉和鹽將雞塊抓勻；
2、紅綠尖椒洗凈斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝干待用；
3、鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝干油待用；
4、 鍋中留底油，放入蒜末炒香；
5、 加入青紅尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的雞塊，翻炒；
6、加入醬油、料酒、糖、鹽、熟芝麻翻炒；
7、淋入香油起鍋。
1、洗好的包菜撕成小片；
2、開火熱鍋，下植物油少許，并馬上下干辣椒方便出味，待油稍微冒煙了，干辣椒有點變暗了，放包菜爆炒。
3、待包菜萎縮時，放備好的醋，不要怕包菜變黑，醋放得早包菜就脆些。
4、待包菜半熟的時候，均勻撒上備好的白糖、小勺耗油、小勺生抽、一點點鹽（鹽的量不需要太多）七八分熟的時候翻炒出鍋吧~
1、將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈。再在肘子肉的一面剞上刀；
2、鍋內(nèi)放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內(nèi)，用中火煮至八成爛；
3、將煮爛的肘子扣入缽內(nèi)，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。
1、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒;
2、加入生抽和蠔油、香油并拌均勻，加入事先炒熟碾好的米粉再次拌勻;
3、碗底放入土豆塊，然后將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鐘即可。
1.紅辣椒滾刀切小塊。
2.蒜瓣用刀拍扁切碎。
3.姜切末。
4.青蒜切段。
5.豬大腸清理干凈切成長約一厘米的段。
6.炒鍋燒開水，將大腸焯燙至卷起。
7.倒出瀝干水分。
8.炒鍋熱油，倒入大腸爆炒。
9.加鹽、醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻出鍋待用。
10.洗鍋重新熱油，倒入紅辣椒、姜蒜碎，加少許鹽炒熟。
11.加大腸同炒均勻。
12.撒青蒜、胡椒粉。
13.炒勻出鍋。
1、首先我們先把豬手洗凈去毛、剁塊！過水煮、倒入料酒，大火煮五分鐘后撈出，用冷水沖（因為豬手腥味比較大）大概十分鐘撈出瀝干水
2、鍋內(nèi)燒油，五成熱時，將準備好的八角，桂皮，香葉，姜，蒜，倒入鍋內(nèi)，爆出香味，然后倒入準備好的豬手，爆炒
3、爆炒一段時間后，改用小火，加入耗油，醬油，辣妹子，繼續(xù)翻炒，待醬油將豬手都上起色時，加入清水……（基本上是沒過豬手的分量）加入十三香，麥芽粉，然后大火煮十到十五分鐘。待水份快收干時可以加入一些青紅椒節(jié)加以點綴……即可
1.先把豬肉洗凈，肥瘦分開，肥瘦切片，瘦的切好用點醬油和鹽還有油腌一下備用；
2、然后把酸菜洗凈，切成小塊備用(喜歡怎么切都可以，不要太大就行)；
3、姜切絲，蒜切沫備用；
4、鍋中下油燒熱，下肥的豬肉爆油，下瘦肉，炒至變色盛起備用；
5、鍋中留底油，下姜絲和蒜末炒香(蒜末分兩次下)，下酸菜炒干水分后，再炒大概1至2分鐘，放蒜末繼續(xù)炒，放炒好的瘦肉炒幾下，放一點醬油再翻炒幾下就好了
1、，將芋仔蒸熟后，直接用鍋鏟擂成漿，
2、生菜切成絲；
3、把水燒滾，加入1勺油，倒入芋泥；
4、邊煮邊把芋泥搓散；
5、芋漿沸騰后放入生菜絲、鹽；
6、再次沸騰后收火，裝盤撒上蔥花即可。
1、用黃酒將小魚干浸泡半個小時后，撈出；
2、 蒜和姜分別弄成蒜泥和姜泥；
3 鍋中放油，燒熱后，將蒜泥和姜泥、酸筍，小魚干一起煎出香味后盛出。
4、放油燒熱鍋，用小火將辣椒粉炒香后，加入紅辣椒翻炒，再放入煎好的小魚干，放入適量的鹽即可盛
學(xué)會做哪道菜了呢？
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給自己愛的人做頓飯
也是件無比幸福的事呢！
圖文：南雄微生活
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