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關于隔夜菜的危害，大家聽到最多的就是會致癌，因為會產生亞硝酸鹽。

其實所有植物性食物里都含有亞硝酸鹽、硝酸鹽。但是正常情況下含量都很低，遠沒有對人體產生危害的程度。

隨著新鮮程度降低，亞硝酸鹽的含量就會上升，但是只上升一點點，隔夜菜里的亞硝酸鹽含量也遠低于國家加工食品的安全標準。

就算反復加熱，不過是像堆積木一樣上升了一點點，不用過于擔心。

與其擔心亞硝酸鹽，還不如擔心變質、細菌污染等問題。

但也不是全部剩菜反復加熱都沒問題，葷菜可以保存1~2天，吃之前要徹底加熱。蔬菜建議不超過一天，尤其要小心涼拌菜。

建議這5種隔夜菜少吃：

葉綠菜，相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜里含有的亞硝酸鹽更多。吃了也不用害怕，因為不能只談毒性不談劑量，隔夜葉綠菜里的亞硝酸鹽含量只是相比較其他食物更多，偶爾吃吃也是可以的。

隔夜海鮮，可能會產生蛋白質降解物，有損傷肝、腎功能的風險，

銀耳蘑菇，煮熟后的銀耳和蘑菇，如果放置時間過長也會產生亞硝酸鹽。

溏心蛋，也就是半熟蛋，本來就殺菌不徹底，放久了容易滋生細菌。

豆?jié){，常溫條件下最好在4個小時內喝完，否則里面的菌落數(shù)量會大幅增加，引起變質。

所以對于剩菜要寧剩葷菜，不剩蔬菜，偶爾吃吃還是放過它吧。