勒中國搭國人個(gè)文化當(dāng)中，尤其是對于相互之間是屬于交關(guān)熟悉個(gè)人唻講伐，就是勒無意之間相互碰到見面以后，眼扳數(shù)要打招呼問候一下，既會問一問彼此之間近搶把個(gè)情況到底又會是哪能個(gè)。
由于中國覅但擁有56個(gè)民族，而且地域是屬于邪氣廣泛個(gè)，要是大家儕是勒早浪向碰著以后，因此講，但凡是身處勒覅同地域里向個(gè)人，彼此之間個(gè)講法也是屬于各覅相同個(gè)。比方講：北京人就會開口講：“今早早浪向吾喫個(gè)早餐是豆汁加焦圈！”又比方講：湖北武漢人就會開口講：“今早早浪向吾喫個(gè)早餐是一碗熱干面！”再比方講：陜西西安人就會開口講：“今早早浪向吾喫個(gè)早餐是羊肉泡饃！”繼續(xù)比方講：吾是一個(gè)土生土長個(gè)上海人，上海人就會去采用滬語方言，問對方迭能個(gè)一句閑話，迭句閑話就是－－儂今早早浪向早飯喫過勒伐，要是喫過勒以后，到底喫過眼啥個(gè)么事（早飯）？！……凡是種種真?zhèn)€可以講是不勝枚舉，要是再去舉例，依舊能尋到交關(guān)多！
但凡是對于上海迭座城市個(gè)方方面面，儕是屬于交關(guān)了解個(gè)各類人群，就會曉得迭能個(gè)一樁事體哩，迭樁事體就是－－老一輩上海人所擁有個(gè)一大特色，就是每日處勒相當(dāng)“低調(diào)”個(gè)當(dāng)中，又會包含著一種“獨(dú)有個(gè)奢華”，自家勒骨子里向，還會得自然而然個(gè)散發(fā)出一股濃濃個(gè)“文人情趣”。上海迭座城市或上海人，所擁有個(gè)一種獨(dú)有個(gè)氣質(zhì)，迭種氣質(zhì)就是－－“自由”“開放”“包容”搭“海納百川”。迭個(gè)就是老一輩上海人個(gè)一種精神所在，也是傳承至今個(gè)文化底蘊(yùn)！
經(jīng)過吾全面?zhèn)€學(xué)習(xí)搭了解以后，就曉得迭能一條有關(guān)于老底子上海人喫早飯個(gè)情況。勒老底子上海迭座城市，辰光至少也要勒20世紀(jì)90年代個(gè)初中期前頭，上海人勒每日個(gè)俗常生活中，勒交關(guān)長個(gè)一段辰光里向，尤其是對于每一個(gè)上海人個(gè)早飯唻講，還要是需要每日早浪向儕要外出去排隊(duì)購買早飯，勒那些早飯個(gè)攤頭個(gè)上頭，購買人數(shù)頂頂多個(gè)，排隊(duì)人數(shù)也是頂頂多個(gè)，恐怕還是要數(shù)“四大金剛”，迭個(gè)“四大金剛”指個(gè)就是：“大餅”“油條”“豆?jié){”搭“粢飯團(tuán)”。
對于“四大金剛”當(dāng)中個(gè)“大餅”唻講伐，伊還要區(qū)分“甜大餅”搭“咸大餅”個(gè)，“甜大餅”個(gè)形狀是圓形個(gè)，“咸大餅”個(gè)形狀是長（圓）形個(gè)；喫個(gè)豆?jié){同樣也是要區(qū)分成為三種類型個(gè)，伊拉分別就是：“淡漿”“咸漿”搭“甜漿”；迭些早飯個(gè)價(jià)鈿分別如下：咸大餅是三分“洋鈿”；甜大餅是四分洋鈿；油條是四分洋鈿；淡漿是三分洋鈿；咸漿是四分洋鈿；甜漿是五分洋鈿。依舊是據(jù)吾了解到個(gè)情況，就勒掰搿辰光，新進(jìn)個(gè)工人叫學(xué)徒工，學(xué)徒工滿師出徒以后就可以成為一名正式工人，每個(gè)人拿到手里向個(gè)工鈿就是36塊5角，假使講每個(gè)人，每日勒早浪向喫一頓早飯要花費(fèi)忒一角洋鈿，而且每日儕是迭能，凡是像迭種類型個(gè)人絕對就會撥大家講是屬于“大戶人家”。
【備注：上段文字當(dāng)中個(gè)“洋鈿”是一句滬語方言俚語，伊原唻個(gè)意思就是講：“銀元”，然而上海人歡喜撥各種面額個(gè)銅鈿統(tǒng)稱為“洋鈿”，勒上海但凡是鈔票個(gè)總金額低于50元人民幣個(gè)，最后眼扳數(shù)要添加“洋鈿”迭個(gè)詞眼。像“大戶人家”是一句滬語方言俚語，伊個(gè)意思是講：有財(cái)勢個(gè)人家，一般指家庭地位交關(guān)顯赫個(gè)家庭。然而，勒上段文字中講個(gè)“大戶人家”是帶有貶義個(gè)意思勒其中，意思是講每日儕是迭能唻喫早飯，或多或少是有那么一眼眼個(gè)奢侈！】
畀過，吾還想要去講個(gè)一句話就是，勒老底子個(gè)辰光，有覅少個(gè)老一輩上海老百姓，還會撥“大餅”“油條”“豆?jié){”搭“粢飯團(tuán)”講成“四大金剛”，而且像迭能一種講法搭情況，占據(jù)交關(guān)長個(gè)一段辰光，迭個(gè)辰光到底會有多少長久呢？！頂少個(gè)辰光、頂起碼也要擁有三四十年之久哩，而且還絕對是撥絕大多數(shù)個(gè)老百姓以訛傳訛哦。就勒頂頂正宗個(gè)、老一輩個(gè)上海老百姓個(gè)眼睛里向，是根本嘸沒“四大金剛”迭種講法個(gè)，而是由后唻人所起個(gè)名字，因?yàn)閱说N四樣食物個(gè)人交關(guān)多，而且還具有普遍性，因此就取名字為“四大金剛”。
雖然講原本就嘸沒“四大金剛”迭能一種講法個(gè)，但畀過，對于老底子上海迭座城市，尤其是對于身處勒掰搿辰光個(gè)上海人，就拿早飯唻講伐，像“四大金剛”就是屬于身處勒極品個(gè)地位！勒掰時(shí)、勒老一輩上海人個(gè)心目當(dāng)中，就是屬于嘸沒絲毫辦法去撼動伊個(gè)。
據(jù)吾查閱到“大餅”個(gè)歷史以后，儕是讓吾搞明白，伊個(gè)歷史是屬于邪氣悠久個(gè)，伊誕生個(gè)歷史頂早就可以追溯到東漢明帝派遣班超再通西域時(shí)期。伊就是由“面粉”“淀粉”搭“小麥粉”按照一定個(gè)比例，再去添加水，經(jīng)過中國傳統(tǒng)手藝炮制加工制作而成個(gè)一種“面餅”，勒制作個(gè)全過程當(dāng)中，還會去添加“豬油”“芝麻”搭“蔥花”等其他輔助性個(gè)食材，從而喫起唻個(gè)辰光，就會變得交關(guān)可口美味哦！
“油條”可以講是一種相當(dāng)古老個(gè)漢族面食，長條形中空個(gè)油炸食品，伊撥人個(gè)口感就是松脆有韌勁，是中國傳統(tǒng)個(gè)早點(diǎn)之一，勒各個(gè)地方幾乎儕是有油條個(gè)，伊既可以單喫，酥脆香甜；也可以斬成數(shù)段“佐泡飯”“泡豆?jié){”；更可以涮火鍋；是別有一番風(fēng)味個(gè)。據(jù)傳說講，“油條”迭樣食品頂早是發(fā)明于南宋宋徽宗時(shí)期，因?yàn)榇蠹槌记貦u迫害岳飛至死，民間老百姓對伊是敢怒覅敢言，通過炸制一種類似油條個(gè)面制食品名叫“油炸檜”，以此唻表達(dá)對秦檜個(gè)覅滿搭憤怒。
勒老底子上海迭座城市，凡是講究精致生活搭精打細(xì)算個(gè)上海人家，勒喫油條個(gè)辰光，會撥“油條”一分為二，一半除忒歡喜配之以“泰康黃牌（辣）醬油”，蘸著“（辣）醬油”喫以外，另外一半到夜快頭喫夜飯個(gè)辰光，還會撥“油條”去做一道湯當(dāng)湯唻喫個(gè)。畀過，現(xiàn)在個(gè)上海人對“油條”可以講是“又愛又恨”個(gè)，喫個(gè)人逐漸個(gè)勒變少，就是因?yàn)槔沼蜅l制作個(gè)全過程中，會得去添加“明礬”，“明礬”是一種化學(xué)制品，長期使用對人體是有傷害搭壞處個(gè)，勒老底子“明礬”是作為“食品添加劑”唻使用個(gè)，現(xiàn)在國家已經(jīng)禁止各類食品當(dāng)中添加“明礬”。為此，老百姓還發(fā)明有一種覅加“明礬”個(gè)“安心油條”，是可以放心去喫個(gè)，只畀過“油條”畢竟是油炸類食品，還要是長期去喫，對于身心健康則是邪氣覅好個(gè)，還是偶爾去喫為妙。
據(jù)歷史傳說，“豆?jié){”頂早是由西漢淮南王劉安制作而成個(gè)。事先要撥“大豆”用水浸泡透，等發(fā)脹以后“磨碎”“過濾”“煮沸”而成。“豆?jié){”個(gè)營養(yǎng)是交關(guān)豐富個(gè)，除忒含有豐富個(gè)“植物蛋白”“磷脂”“維生素B1.B2”搭“煙酸”以外，伊還含有“鐵”“鈣”等各類礦物質(zhì)，伊還邪氣易于消化吸收，適合于各個(gè)年齡階段個(gè)人群去喫。
對于老一輩個(gè)上海老百姓唻講伐，每趟勒喫豆?jié){個(gè)辰光，還歡喜配之以“蝦皮”“紫菜”“榨菜”等輔助性食材，最后一道步驟，還要淋上幾滴辣油。要是勒夏天個(gè)季節(jié)，喫豆?jié){喫得滿頭大汗，是交關(guān)過癮搭愜意個(gè)一樁事體！勒老一輩個(gè)上海老百姓，至夏天時(shí)節(jié)又邪氣歡喜去喫“冰豆?jié){”，冰涼涼喫到肚皮里向就是交關(guān)愜意個(gè)，可以消熱防暑；到冬天季節(jié)喜歡喫“熱豆?jié){”，就可以祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。
勒老一輩上海老百姓口中個(gè)粢飯（團(tuán)），還撥叫作“糍飯（團(tuán)）”，就是“糯米飯”加“油條”簡單到覅能再簡單個(gè)組合。“糯米飯（團(tuán)）”是需要提前去煮好，等煮熟以后就會倒到一個(gè)大木桶里向加以備用，“粢飯（團(tuán)）”個(gè)飯是用“糯米”“粳米”以3:1比例泡發(fā)蒸熟而成個(gè)。當(dāng)有顧客要去購買個(gè)辰光，一般營業(yè)員會問對方一句滬語方言，曰：“儂是要2兩還是要3兩？！”……迭就是糯米個(gè)分量。覅管糯米飯（團(tuán)）有多少，勒粢飯（團(tuán)）個(gè)里向只會包1根油條。后唻又發(fā)明甜味個(gè)搭咸味個(gè)，勒甜味個(gè)里向就會去放“豆沙”“黑洋沙”搭“葡萄干”；勒咸味個(gè)里向還會去放“肉松”“榨菜”搭“咸鴨蛋”，迭個(gè)是屬于一種邪氣新式個(gè)喫法。畀過，對于老一輩上海老百姓個(gè)眼睛里向，既是屬于一種洋盤個(gè)喫法，也是屬于“不懂經(jīng)”個(gè)。【備注：“洋盤”是滬語方言詞眼，意思是講：覅懂裝懂?！安欢?jīng)”也是屬于滬語方言，意思就是講儕是覅懂個(gè)?！坷仙虾Ｈ酥粫税杏蜅l個(gè)粢飯團(tuán)。
對老底子個(gè)上海老百姓唻講伐，早飯，除忒擁有比例邪氣高個(gè)“四大金剛”以外，還擁有交關(guān)多好喫個(gè)各類早飯哦！比方講：鍋貼、小籠包子、生煎饅頭……勒眾多個(gè)各式各樣個(gè)上海老百姓個(gè)早飯當(dāng)中，勒其中還有一項(xiàng)早飯類別個(gè)小喫，搭“四大金剛”相互之間是可以一決高下個(gè)，可以講是不相上下相差無幾，喫個(gè)人同樣也是屬于交關(guān)多個(gè)，但凡是老上海人也儕是邪氣歡喜個(gè)。只畀過，伊個(gè)名字稍稍有一眼眼個(gè)“刮三”，伊個(gè)名字就撥上海老百姓叫作－－“包腳布”。【備注：“刮三”是滬語方言詞眼，伊個(gè)意思就是講：是指“尷尬”個(gè)意思。迭個(gè)詞可能唻自英語“grocery”，因?yàn)槔丈虾Ｔ缙陔s貨儕是露天擺攤，所以“刮老三”本意應(yīng)該是唻自迭種沒遮沒攔個(gè)雜貨鋪?！?/p>
同樣是根據(jù)歷史傳說唻講伐，“包腳布”迭樣食品，頂早要追溯到明清時(shí)期，勒掰搿辰光就是戲園子外面賣個(gè)，伊個(gè)餅皮只有指甲蓋那么薄，再配之以亮紅個(gè)辣椒，青翠個(gè)小蔥，嫩黃個(gè)雞蛋搭熱油條，包起唻像舊時(shí)個(gè)鉛筆盒子一樣，也是掰時(shí)女眷散戲后喫夜宵個(gè)標(biāo)配。當(dāng)時(shí)光邁入到民國時(shí)期個(gè)上海，可以講是“十里洋場華洋雜處”，外國人喫個(gè)是“三明治”，將“火腿”“生菜”等以面皮包裹，外加各類中西醬料配制而成，只因?yàn)槔贞〕焦?，“三明治”邪氣昂貴，國人喫覅起，只好去喫喫“包腳布”，從而成為“十里洋場”頂受歡迎個(gè)小喫，而且還一直保留流傳到今早，今早個(gè)上海人同樣是喜歡喫“包腳布”。
對于老一輩個(gè)上海老百姓唻講伐，之所以會起“包腳布”迭種名字，則完完全全就是上海人按照伊個(gè)外形形象唻起迭個(gè)名字個(gè)，像迭種食品就好像是有一個(gè)人，其中個(gè)一只腳撥其他人包裹起唻個(gè)一樣，覅要邪氣個(gè)形象化哦。又因?yàn)樯虾Ｈ擞X著“包腳布”迭三個(gè)字，覅管是去用滬語方言唻講，還是去書寫成為文字，儕覅是交關(guān)好聽個(gè)，實(shí)在是覅大靈光個(gè)，因此上海人就撥當(dāng)中個(gè)“腳”字畀替換成為“角”字，變得稍許文雅一眼，有文人氣息，相互之間個(gè)讀音也是差覅多個(gè)。勒20世紀(jì)80年代個(gè)辰光，上海人曾經(jīng)做過迭能個(gè)一樁事體，就是去評價(jià)過－－上海迭座城市各類美食搭各類上海人頂喜歡喫個(gè)早飯，評價(jià)上海人所喫個(gè)各類早飯當(dāng)中，“包腳布”排名撥排勒第六位。還因?yàn)槁氏劝l(fā)明早飯“包腳布”個(gè)緣故，后唻又衍生發(fā)明三句上海歇后俚語，伊拉分別就是：“像一塊賴婆娘的包腳布－－又臭又長”；“包腳布上飛機(jī)－－一步登天”；“包腳布上生蟣子－－好角（腳）色（虱）”！
老一輩上海老百姓口中所講個(gè)“包腳布”就是北方人口中所講個(gè)“煎餅果子”。天津巖石樂隊(duì)主唱、天津曲藝搖滾個(gè)創(chuàng)始人李亮節(jié)，創(chuàng)作許許多多具有天津特色個(gè)音樂，伊個(gè)音樂風(fēng)格就是將天津“快板”“大鼓”等鼓曲形式搭搖滾音樂相互結(jié)合勒一道，從而形成一種曲藝搖滾風(fēng)格，勒其中創(chuàng)作個(gè)一首歌曲就叫《煎餅果子》，其中個(gè)部分歌詞內(nèi)容就是：“煎餅果子來一套/一個(gè)雞蛋一塊錢/喜歡脆的多放面/辣椒腐乳小蔥花/鐵板鐵鏟小木刷……放點(diǎn)面醬些許甜/趁熱吃了似神仙”……
畀過，上海人個(gè)“包腳布”搭北方人個(gè)“煎餅果子”，絕對是屬于覅大一樣個(gè)，頂主要個(gè)區(qū)別就是勒“面漿”上頭，勒北方地區(qū)，尤其是頂頂正宗個(gè)天津“煎餅果子”，伊必須去使用“綠豆面”，上海人個(gè)“包腳布”，覅是摻雜有雜糧，就是采用純面粉攤成個(gè)薄餅。
吾是迭能唻理解認(rèn)識并去認(rèn)為個(gè)，相比之下唻講，做“包腳布”迭一類個(gè)早飯，總歸是屬于交關(guān)“單吊”個(gè)一樁事體，只要一個(gè)人就能去操作個(gè)閑話，只需要一個(gè)攤頭、一口爐子，就覅像其他類別個(gè)早飯，則是需要大家一道去共同合作個(gè)，儕能把早飯做好。勒掰搿辰光，做“包腳布”迭樣個(gè)早餐，還要分為流動攤位搭固定攤位。假使是流動攤位，要另外去增加一部帶有一個(gè)雨篷個(gè)兩（三）輪小推車。
同樣是做“包腳布”迭種類型個(gè)早飯，今早仔依舊還是有個(gè)，畀過，身處勒覅同時(shí)期個(gè)里向，做法就完完全全是屬于覅大一樣個(gè)。今早仔個(gè)上海迭座城市勒制作包腳布個(gè)辰光，就是半人工、半機(jī)器制作個(gè)。勒老底子上海迭座城市，“包腳布”個(gè)做法則是迭能樣子個(gè)，是純靠手工制作而成個(gè)。覅僅是迭能唻，勒做“包腳布”個(gè)全過程當(dāng)中，伊儕是去使用煤球爐子唻操作個(gè)，就勒爐子個(gè)上頭還會擁有一塊圓形鐵板，而且鐵板還是搭煤球爐子連接勒一道個(gè)，覅是分開唻個(gè)，鐵板個(gè)厚度達(dá)到1.5㎝，伊個(gè)寬度是勒40到45公分之間。事先就要先撥煤球爐子生得旺旺個(gè)，掰時(shí)還有一個(gè)制作“包腳布個(gè)勺子”，再要去搖一小勺子面漿，【備注：迭個(gè)勺子里向所裝個(gè)面漿，正正好好能夠制作一張薄薄個(gè)薄餅?！烤o接著就去用刮板流暢個(gè)刮成一個(gè)大小均勻個(gè)圓薄餅，勒掰搿辰光，做“包腳布”所使用到個(gè)一塊“刮板”就是用“篾片”制作而成個(gè)，然后再往薄餅上頭去敲一只到兩只雞蛋就行，還要撥雞蛋打（攪）散涂抹攪拌均勻，攤一張薄餅個(gè)辰光大約是勒兩三分鐘，里向還要包上一根事先油炸好個(gè)油條，假使有人覅想加油條，可以勒薄餅個(gè)里向包裹一些油炸好個(gè)薄脆（餅），另外還要去配之以“五種”輔助食材，伊拉分別是：要抹上紅黃兩種顏色個(gè)甜面醬搭辣醬，撒上一把青蔥、一把香菜搭一把榨菜，“包腳布”勒烤制個(gè)全過程當(dāng)中，是覅用油個(gè)，還是以干烤為主，所以做出唻個(gè)餅顯得更加香脆。
至今依舊還能讓吾覺著記憶猶新個(gè)一樁事體到底又會是啥么事？！就是吾個(gè)年齡勒7歲到16歲個(gè)辰光，自家個(gè)屋里是居住勒原上海市浦東地區(qū)最東端、擁有800多年個(gè)歷史，還有著營造之鄉(xiāng)美譽(yù)個(gè)名叫“高橋”個(gè)古鎮(zhèn)上，就勒上面吾所講個(gè)辰光段里向，就會自認(rèn)為頂好喫個(gè)早飯、排勒第一位個(gè)就是要算“包腳布”，掰搿辰光個(gè)吾也是交關(guān)喜歡喫迭個(gè)早飯個(gè)。只畀過，就勒掰搿辰光，還勒高橋個(gè)古鎮(zhèn)上頭，儕是嘸沒一個(gè)早飯攤頭（點(diǎn)）個(gè)，然而，吾個(gè)外公倪根生搭外婆張榴妹則是居住勒原先浦東川沙縣洋涇古鎮(zhèn)，【備注：現(xiàn)在迭兩塊地區(qū)分別為：浦東新區(qū)高橋鎮(zhèn)、洋涇地區(qū)（街道）。】吾也只有每趟去外公搭外婆個(gè)屋里做客個(gè)辰光，儕能喫得到“包腳布”，掰時(shí)個(gè)價(jià)鈿是1.5元。
勒掰搿辰光，做“包腳布”個(gè)人，絕大多數(shù)儕是以中年阿姨為主，只有極少數(shù)是中年?duì)斒謇兆?，包腳布里向到底要去添加一些啥個(gè)么事個(gè)閑話，【備注：輔助性食材?！恐灰畈僮鱾€(gè)人講清爽就行。吾伲經(jīng)常是勒原洋涇鎮(zhèn)“三井”地區(qū)買“包腳布”個(gè)，【備注：“三井”就是勒原唻個(gè)“寧歇線”擺渡船附近，迭個(gè)地方自從抗戰(zhàn)勝利以后，還撥取名為“勝利鎮(zhèn)”，今早仔老早撥拆遷忒勒?！窟€會對操作個(gè)人講，儂就搭吾唻兜一圈吧，那些做“包腳布”個(gè)人就曉得并弄明白，儕是要個(gè)。勒掰時(shí)三姨父沈長俊搭姨媽倪榴英就是居住勒“三井”地區(qū)個(gè)，每趟只要是撥伊看到吾伲勒購買“包腳布”以后，就會趕快從屋里拿出兩個(gè)雞蛋，對做“包腳布”個(gè)人講雞蛋自家有個(gè)。伊還壓壓較對吾伲講：“省一鈿是一鈿，撥伊拉賺去雞蛋銅鈿就是嘸沒意思哦！”
因?yàn)樽珜懙恼聜€(gè)緣故，吾還聽到過迭能個(gè)一則新聞哩，今早仔上海迭座城市，“包腳布”竟然也會變成為一種“時(shí)尚”，還做過一回“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，有商家對外號稱做個(gè)是老上海人“頂傳統(tǒng)個(gè)包腳布”，還要排邪氣長個(gè)隊(duì)伍，人也是交關(guān)多個(gè)，等到周末毛估估起碼要等一個(gè)鐘頭以后儕能喫到，吾一趟也嘸沒去喫過。據(jù)喫過個(gè)人講，所謂個(gè)“包腳布”是用機(jī)器加工做出唻個(gè)，覅像老底子是手工做出唻個(gè)，老饕們喫過以后總覺著味道覅夠正宗，有一眼受騙上當(dāng)個(gè)感覺……
【備注：①：文章為作者原創(chuàng)；②：各種和文章有關(guān)系個(gè)圖片儕是唻源于網(wǎng)絡(luò)上頭；③：萬分感謝原創(chuàng)圖片?！?/p>
杜老倌俠客居（陸偉）寫于2019年08月07日禮拜三夜里向
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