* 發(fā)吃報社是《成都美食》的新欄目，親身實(shí)測 靠譜推薦 *
<紅樓夢·三十八回>
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂．
饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無腸．
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香．
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙．
海鮮市場應(yīng)該是全成都離海最近的地方。
支著眼睛橫行霸道的螃蟹，揮舞雙鉗生猛兇殘的大龍蝦，五彩斑斕吐著泡泡的海貝，這些奇妙而美味的生物，在成都想看到這些，只有去海鮮市場才能一睹真容。
放假前的海鮮燒烤趴
我們逛了成都兩家海鮮市場，順便做了一個詳盡的防坑攻略。希望能為你國慶的家宴，帶來一些幫助。
1
探訪成都的兩大海鮮市場
成都有兩個比較大的海鮮市場，一是位于市中心的青石橋市場，二是位于雙流的白家海鮮批發(fā)市場。
青石橋海鮮市場，單層面積1500多平?？拷兄行?，買海鮮很方便。
青石橋的海鮮市場就像一個菜市場一般，一共有三樓，一樓海鮮為主還有些許肉類賣，二樓三樓賣干雜，調(diào)料。
白家海鮮市場在雙流白家鎮(zhèn)，靠近機(jī)場，物流很方便。一共三層樓，單層樓面積1400多平。
每個攤位都規(guī)劃的很好，一樓只售賣海鮮，二樓則是調(diào)料，三樓有兩家海鮮大排檔。
2
逛海鮮市場秘籍
金秋時節(jié)蟹膏黃
十月到了，現(xiàn)在市場上賣的最多的就是剛剛上市的大閘蟹，幾乎所有的商戶都在賣大閘蟹，當(dāng)然，大家的價格，品質(zhì)還有來源都有點(diǎn)不同。
經(jīng)過探訪對比，白家和青石橋的大閘蟹在賣法上就有不同，白家的大閘蟹是根據(jù)蟹的公母，重量來賣，列如2兩的大閘蟹價格是從15元到20元一只，3兩5的大閘蟹價格是從25到30一只。
而青石橋的大閘蟹則是商家直接分類好，比較有意思的就是掛的價格都是40 68 88 108 直到298，不過千萬別被嚇到，那只是商家的一種手段，實(shí)際去問，標(biāo)價40的大閘蟹，只需要8元一只，而198的大閘蟹則是40一只。
然后從產(chǎn)地上來說，白家的大閘蟹問了幾家?guī)缀鯖]有陽澄湖產(chǎn)的，基本都是太湖、洪湖產(chǎn)的大閘蟹、而青石橋的只有少數(shù)幾家是陽澄湖產(chǎn)的大閘蟹。
除了大閘蟹，兩家海鮮市場還賣著一些海蟹。
帝王蟹
可能是因?yàn)槿サ哪翘毂容^晚，在青石橋市場并沒有看到帝王蟹、面包蟹、肉蟹、和高蟹的身影，只有蘭花蟹。
說完蟹，再來說蝦
因?yàn)樾↓埼r即將退市，就沒去關(guān)注小龍蝦的價格，只詢問了餐桌上經(jīng)常見到的泰國大蝦、基圍蝦、皮皮蝦還有高端的波士頓大龍蝦、大青龍。
泰國大蝦大多數(shù)用于做白灼蝦，產(chǎn)自泰國、越南、國內(nèi)的北海、福建，白家的泰國大蝦根據(jù)產(chǎn)地不同價格從42到65一斤，青石橋的泰國大蝦則是45到50左右，同時還有凍蝦賣，價格是25到30塊一斤。
基圍蝦主要是油炸和取蝦仁來做菜，價格的話白家是36到40一斤，青石橋是40到45一斤。
皮皮蝦去年還是很火的，雖然吃法比較麻煩，同時容易受傷，但是一直是海鮮大排檔的熱門菜，白家價格基本上都是55一斤，而青石橋則是55到60不等。
象拔蚌沒貨，就把大波龍放在了這里
波士頓龍蝦其實(shí)不算龍蝦，而是鰲蝦，原產(chǎn)地在美洲，不過現(xiàn)在國內(nèi)主要是大連生產(chǎn)，蝦肉大多在雙鉗，市場價也比較穩(wěn)定，兩家市場價格都是在160塊一斤上下波動。
這個大青龍就厲害了，市面上味道最好的龍蝦，蝦肉集中在身上，同時肉質(zhì)特別的鮮美，不過價格也很美麗，318一斤，而且很少有商家有貨。
想去海邊拾貝殼
平時在燒烤攤上，吃的最多的大概就是扇貝，生蠔，還有花甲了，花甲感覺出乎意料的便宜。
生蠔都是放在冰塊中冷凍保險，蒜蓉烤生蠔是吃燒烤必點(diǎn)。
還有黃金貝，花貝，七彩貝，月亮貝這些比較少見到的貝類，除了黃金貝是20塊一斤，別的都是15塊一斤左右，不過青石橋并沒有看到這些品種。
海瓜子價格便宜，做法以翻炒為主，加上辣炒海瓜子吃起來非常棒。同行的小姐姐說，去年國慶在深圳看海，貝殼感覺比在海邊賣得還便宜！
* 白家的鮑魚一般都是買十送一或者送二
感覺海鮮市場的鮑魚會讓你感受到什么叫便宜，挑選鮑魚一定要選鮮活的那種，清水里看到鮑魚在吐氣。白家的鮑魚一般都是買十送一或者送二
蟶子與皇。個頭小的是蟶子，個頭大肉多的是蟶子皇，營養(yǎng)豐富，而且做法多樣，清蒸、紅紗、爆炒、熬湯都行，同時又健腦益智的功效。
宇宙無敵象拔蚌
網(wǎng)紅象拔蚌個頭都挺大的，130塊錢一斤，青石橋沒有看到，白家也只有兩家店在賣，看來銷量不是很多，吃法建議做刺身或是煲粥。
這個小小的蚌類是玉米蚌，加蒜蓉，海鮮醋清蒸是最好吃的，價格白家45到48 青石橋45到50悶 一斤。
我喜歡的海螺姑娘們
花螺
大海螺
小海螺
說到海螺，感覺很少在餐桌上見到這個東西，在兩家海鮮市場總共只見到了花螺、大海螺和小海螺三種，其中大海螺和小海螺青石橋沒有。海螺的做法是白灼和涼拌，還有通便利尿的功效。
種類繁多的海魚
帶魚都是凍品，放在冰塊上，可以要求打理剪成段。
耗兒魚都挺大的，比火鍋店的普通耗兒魚大得多，比極品耗兒魚小一丟丟。黃花魚大的清蒸紅燒，小的拿來油炸，特別香。
三文魚都是切好了，自己挑選，不過白家有那種精選的三文魚，是選的最好的一截魚肉。
* 關(guān)于海鮮加工的價格
青石橋市場旁邊有兩家大排檔提供海鮮加工，不過加工方式比較簡單，香辣味的25，白煮15。
白家的海鮮加工就比較高端和多樣，在海鮮市場的三樓，有白灼、香辣、椒鹽、刺身、干鍋、煲粥、避風(fēng)塘，價格在10-28不等。
200塊不到買的一堆海鮮
*海鮮價格是時價，每天略有一丟丟浮動
總結(jié)：白家品種和價格都具有優(yōu)勢，但是青石橋作為老牌海鮮市場，優(yōu)異的地理優(yōu)勢還是很大的，如果不想跑太遠(yuǎn)的話，還是可以去青石橋。
Tips.
1、海鮮市場的進(jìn)貨時間都是凌晨4點(diǎn)，中午12點(diǎn)，下午5點(diǎn)，這三個時間到買的到最新鮮的。
2、一般臨街的攤位比里面的價格略貴，但種類多、要新鮮一些。
3、有粉絲爆料，在白家買海鮮，遇到過給蝦充氧的時候，店主在后面把部分活蝦換成死蝦的情況。請一定要認(rèn)真看。
*以上情況，僅供參考
3
海鮮市場附近的美食
張烤鴨
青石橋一片最出名的就是張烤鴨了，不管是游客還是本地人，都被他家的烤鴨所征服。
一樓是外賣窗口和烤鴨的火爐，火爐就在招牌的右下方，熊熊烈火烤出來的烤鴨味道才純正。
用鐵缽裝的烤鴨淋上滾燙的紅湯，稍等片刻便可以吃到焦香嫩辣的冒烤鴨了。外皮微卷，肉質(zhì)細(xì)嫩入味。
片烤鴨則是由烤鴨師傅當(dāng)面片下來，片的都是最外面的膠皮和嫩肉，夾一塊蘸點(diǎn)醬，配著黃瓜，哈密瓜和蔥絲，入口咸香脆爽，三種蔬果的味道混合著鴨肉，飄飄欲仙啊。
地址： 古臥龍橋街9號附17號
人均：50
老瓦房肥腸粉
老瓦房肥腸粉在青石橋海鮮市場的對面，是很多人從小吃到大的店。
店門口擺著鍋盔，糖油果子還有一些蒸菜，燒菜，不僅是肥腸粉出名，糖油果子也是一絕。
標(biāo)準(zhǔn)版的肥腸粉里面有鵪鶉蛋、火腿腸和肥腸，配料很足。
加了一根節(jié)子，個頭很扎實(shí)，吃起來軟耙耙的，再喝一口手工做的粉，嘖嘖，舒坦。
粉蒸牛肉點(diǎn)的人很多，小米緊緊的包裹住牛肉，吃起來特別香。
地址：古臥龍橋街8號成物大廈1層
人均：17
崇州蕎面鋪蓋面
@派對之王無忌哥哥
崇州的蕎面在成都是比較有名氣的，青石橋這家店也有些年頭了。桌上還放了生蒜，直接剝起吃。
@滿胖
牛肉蕎面，臊子是筍子燒牛肉，燒的很入味，牛肉微老，但很有嚼勁。筍子是那種煙熏筍子。
@yjyyou
鴛鴦蕎面比較有特色，一半是面一半是粉。面條是手工做的蕎麥面，帶有一點(diǎn)蕎麥的麥香，吃起來口感有彈性，韌勁十足。
地址： 錦興路60號附10號
人均：12
白家高記肥腸粉
雙流白家鎮(zhèn)最出名的就是肥腸粉。從海鮮市場出來，沿成白路往下走，大約1公里多路，就能到鎮(zhèn)上最出名的白家高記肥腸粉。
專門拿一棟樓來賣肥腸粉，這恐怕在全國都很難找到第二家。幾十年以前高家人就在白家場賣肥腸粉，到現(xiàn)在已經(jīng)是第四代了。
周末有很多成都人專程開車過來吃這家肥腸粉，順道再去買點(diǎn)海鮮。光是吃粉，都有無數(shù)花樣，可以加節(jié)子、心肺、牛肉…
除了招牌粉，還有肥腸宴，你想得到、想不到的肥腸吃法，這里都有！
粉都是手工打的，泡在湯里，細(xì)滑入味。高記的肥腸粉，用的肥腸都是厚實(shí)的腸頭，很有嚼頭。
加節(jié)子是標(biāo)配了，飽滿圓潤的貨色。一口咬下去，湯汁和紅油一伙飚進(jìn)嘴里。軍屯鍋盔不推薦，沒有王記好吃，肉不多，皮皮也不夠酥脆。
地址：雙流白家場鎮(zhèn)西航港新街136號
人均：20
老面鍋盔
隔高記肥腸粉幾百米的距離，比高記的鍋盔值得一吃。鎮(zhèn)上的人都是幾個幾個的買起走。
老面打的鍋盔，又圓又勻稱。比那種半發(fā)面的，吃起來更軟。不用油煎，要吃的時候放在桶里面烘烤，加熱后再用火鉗夾出來。
只有三種味道，白面、紅糖和椒鹽。白面和紅糖是圓的，椒鹽是方的。紅糖鍋盔面上還撒了很多白芝麻，雖沒有一咬就流紅糖，貴在味很純，是慢慢熬出來的。
白面的皮皮很有韌勁，撕下來泡在肥腸湯湯里一定很巴適。椒鹽的也好吃，不是那種純實(shí)心，里面一層疊一層，帶一丟丟花椒味又不麻。
地址：雙流白家場鎮(zhèn)西航港街道新街167號
人均：6
吃碗肥腸粉，啃個鍋盔。再買一桌海鮮，把海蟹、明蝦、鮑魚、花甲混在一起，煮成一鍋冬陰功湯，在這個帶點(diǎn)寒意的秋季，給所有人的胃做了一個美味溫和的護(hù)理。
文丨內(nèi)江爆參子
攝丨高高 灰灰君
制圖丨土豆
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