?有朋友吃過我家大廚做的涼面后，隔了好幾年了，還念念不忘，我有點想笑。
其實雖然這里管他叫"大廚"，但他的職業(yè)也并不是廚師，就是愛鉆研一下做菜而已。
有一回上閨蜜家做客，我就帶上大廚去幫廚，閨蜜把菜什么的都備好了，但我們過去的時候，我家大廚還把家里的裝調(diào)味料的瓶瓶罐罐都帶上了，特別不忘帶上自己熬制的"辣油"！
我家大廚最早熬辣油也沒那么講究，所以也只是平平無奇的辣油。然后他就在網(wǎng)上東看西看，加上自己琢磨，改進了熬制辣油的方法。
現(xiàn)在，我想說，我家的辣油，真的是太香、太香、太香了！
今天就做一期辣油的制作方法吧，圖片有點多，希望看得過癮吧！我只能幫到這里了，剩下的就看大家有沒有興趣做一次了！不要怕麻煩，熬上一鍋，能吃小半年呢！
食材：辣椒面（朝天椒，二荊條各占一半），大蔥一根（取蔥白）小蔥五六根，洋蔥半個，香菜一小把，香葉，八角，桂皮，丁香，小茴香，橘子皮，肉蔻，山奈少許，白芝麻，花椒少許。菜籽油半桶。
香料這些，可以買包鹵料里拆點出來。香料用清水沖洗干凈后晾干，大蔥白，小蔥，香菜洗凈后晾干。注意，保留蔥根！
做法：
1.鍋里放菜籽油，一定要用菜籽油熬得才香?。?/p>
2.待油溫四五成熱時先放入香料，略微炸制一下后放入香菜，大蔥，小蔥，洋蔥。開中火炸出香味，
3.待油溫升至八九成熱時，先舀一勺慢慢倒入裝有辣椒面的容器里
4.攪拌均勻
5.扔一塊曬干的桔子皮，繼續(xù)熬制辣油
6.熬啊熬，這個油越來越香、越來越香
7.油溫升至十成熱時，再舀兩勺油慢慢倒入，一邊倒油一邊攪拌，防止辣椒面炸糊。
8.待容器里的辣椒面冷卻后，油鍋里的各種材料炸至金黃色后關(guān)火，撈出材料。
9.這些材料的香味已經(jīng)全部溶解到油里面了，但它們聞著依舊好香、好香！
10.等油溫降至九成熱時，慢慢將油倒入容器里，
11.不停地用筷子攪拌。
12.等油溫再降點下來后，繼續(xù)舀到放了辣椒面的盆里，也繼續(xù)不停攪拌
13.油溫一定不能太高，保持八成熱的樣子，可以炸出辣椒面的香味，又不至于把辣椒面炸糊。
14.撒上些白芝麻，我這是熟的白芝麻，也可以用生的，放進來就能燙熟了。
15.還有少許花椒，青花椒更好，沒有青花椒就拿普通的花椒了。
16.這紅油辣子已經(jīng)熬好了。但是還沒有結(jié)束，紅油辣子熬好后一定要靜置二十四小時以上，紅油辣子才會又紅又亮又辣又香。二十四小時候才可以裝入密封容器里。
17.鍋里剩下的油，就是香噴噴的蔥油，可以裝瓶另放。一次熬制，能得兩種油，不錯吧？蔥油可以拿來拌面，也可以拿來做菜，特別香。辣油則是涼拌菜的靈魂伴侶啊，少了辣油，涼拌菜就顯得沒滋沒味的！
18.辣好的紅蘿卜皮，舀上一勺辣油一拌，我家大廚光要這個菜就能吃一碗飯，當(dāng)然，這并不是什么好習(xí)慣，哈哈。
今天終于把我家熬制辣油、蔥油的方法做了詳細(xì)介紹，喜歡吃拌面涼菜的朋友，辣椒油肯定是家中常備之物，學(xué)會了，美味常相伴！
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