年夜飯不用忙，這 6 道菜提前做好，年夜飯吃的時(shí)候切一下，美觀又美味！年夜飯，是春節(jié)習(xí)俗之一，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯?jiān)从诠糯哪杲K祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團(tuán)圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐，小編毛毛今天分享給大家 6 道美食做法，提前做好，年夜飯吃的時(shí)候切一下即可，快看看吧！
醬牛肉
食材準(zhǔn)備：牛腱子 1000 克、老抽 1 大勺、姜 3 片 、桂皮 1 塊、八角 1 個(gè)、花椒 20 粒 、蔥段 2 節(jié) 、冰糖 10 克
做法步驟：
1、準(zhǔn)備材料，將牛腱清洗干凈，將牛腱加入燉鍋中，加入約 1 倍的清水。
2、大火燒開，撇去浮沫。
3、加入姜和蔥，加入少量的花椒、桂皮、八角。這里香料的種類其實(shí)有很多，但是子瑜媽媽家這邊一般只放這三種，頂多再放點(diǎn)香葉。您也可以按您的喜好再放點(diǎn)其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等 ~
4、加入醬油。（我放了 2 勺老抽，4 勺生抽，供參考。老抽用來上色，生抽用來入味）老抽千萬不要放太多，不然后期會(huì)顏色會(huì)太黑的。
5、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉 1.5 小時(shí)。（如果想要牛腱肉很有嚼勁，燉 1 小時(shí)夠了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）
6、燉到你想要的效果了，開蓋加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鮮增亮色，燒紅燒的菜都喜歡加點(diǎn)糖，若您不喜歡，這一步可省略哦）
7、加入冰糖后開大火收干湯汁。（還是要剩一些湯的，不要全部燒干哈！剩約 1C 厚度的湯底），將牛肉撈出晾涼，要徹底晾涼哦，建議 2 小時(shí)以上。
8、吃之前，切薄片，碼盤，上桌啦！上桌前可以點(diǎn)綴些綠蔥絲紅辣椒，美味的醬牛肉就做好了！
水晶豬皮凍
食材準(zhǔn)備：新鮮豬皮 660 克、姜 一小塊 、鹽 、料酒、八角（大料） 1-2 棵 、
料汁
1、新鮮豬皮 660 克，洗凈，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈。不僅有利于健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關(guān)鍵。
2、肉皮表面清理后，沖洗干凈，然后下開水中煮至略微用筷子插入，即可撈出。
3、撈出的肉皮過一下涼水，用刀把油脂刮干凈，這時(shí)候比較好刮掉。然后撒上鹽。
4、用兩手搓揉肉皮，為的是讓殘留在肉皮上的臟東西被搓揉掉。經(jīng)過這樣處理后再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透。
5、看，搓揉出來的臟東西和油脂。
6、搓揉后放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗干凈。
7、經(jīng)過搓揉和清洗干凈的肉皮。
8、把肉皮切成細(xì)絲，要盡可能的切細(xì)，越細(xì)熬出的肉皮凍越好。
9、把切好的肉皮絲再次用溫水洗凈，然后入水中熬煮。小編是加了 3 升的水，少許料酒、一個(gè)八角，姜掰成兩半加入。水開后轉(zhuǎn)小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。時(shí)間以個(gè)人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時(shí)間可以少點(diǎn)兒。
10、熬煮好了，倒入無水無油的容器里，晾涼。這個(gè)過程不要著急，中間不要再動(dòng)來動(dòng)去的，否則不易成凍。
紅燒肘子
食材準(zhǔn)備：豬肘子、食用油、鹽、生姜、料酒、桂皮、香葉、八角、綿白糖（或者白砂糖）、花椒、山楂、小茴香、白芷、干辣椒、生抽、老抽、大蔥。
1、首選，將挑選回來的豬肘子清洗干凈，先在肉多的部位插入 2 根筷子（握著方便），再將架在火上烤 1-2 分鐘，把它表面的毛發(fā)燒干凈，即便烤糊、烤焦，也無關(guān)緊要，烤好后，把它放入冷水中浸泡 10 分鐘后，再找個(gè)鋼絲球把燒糊的地方擦掉，這樣照燒就沒有異味。
2、鍋中倒入適量的清水，將處理的好肘子冷水下入進(jìn)去，同時(shí)，加入適量的姜片和料酒（進(jìn)一步去異味），大火燒開后，焯燙 2-3 分鐘撈出。重新沖洗干凈，裝入盤中備用。
3、另起鍋，先在鍋中倒入半勺的清水，再加入 1 勺的綿白糖（注意兩者的比例），大火燒開，熬干水分，從大泡變小泡，直到熬至黏稠狀態(tài)為止，廚師說：' 棗紅色是標(biāo)準(zhǔn)的糖色，香油色是做拔絲用的 '，然后，再添入適量的開水（防止?fàn)C傷，切忌放冷水）。
4、然后，先在里頭放入適量的蔥段、姜片（切大塊）、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、小茴香、白芷（去異味效果極佳）、山楂（去脂、解膩），再下入肘子，同時(shí)，再繼續(xù)加入適量的清水（沒過食材），轉(zhuǎn)大火燒開。
5、然后，再加入 1 勺生抽，1 勺料酒，半勺鹽和老抽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火并蓋上原配的鍋蓋，燉 90 分鐘（中途再撇去多余的浮沫），出鍋前，再將多余的殘?jiān)鼡瞥鰜G掉，收干湯汁后，即可裝盤上桌，紅燒肘子制作完成，酥軟不油膩，軟爛脫骨形而不散，把它當(dāng)作年夜飯上壓軸大菜，想必沒有不喜歡的。
鹵豬蹄
食材準(zhǔn)備：干辣椒 200 克、八角 50 克、桂皮 40 克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各 35 克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各 20 克、草果（拍破）、砂仁、丁香各 15 克，豬蹄 6 斤，冰糖 100 克。
1、用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水 30 度左右的清水中浸泡半小時(shí)，反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。
2、炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當(dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成，此時(shí)下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制 20 分鐘，燜制 30 分鐘即可。
鹵豬頭肉
食材準(zhǔn)備：豬肉 ( 頭 ) 2 面，食鹽 1 湯匙，冰糖 50 克，味精 1 茶匙，蔥 1 根，姜 1 塊，蒜 5 瓣，八角 5 個(gè)，花椒 1 抓，桂皮 2 小塊，干辣椒一抓，料酒 2 湯匙，老抽少許，陳皮少許，香葉 5 片
豬頭洗凈收拾利落，準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個(gè)小時(shí)即可！
鹵豬肝
食材準(zhǔn)備：豬肝 1000 克、大蔥、姜 5 大片、八角 3 粒、桂皮 1 小段、白酒 20 毫升、香葉 5 片、干辣椒 6 個(gè)、小茴香 30 粒、食鹽適量、老抽
1、豬肝洗凈放入清水中浸泡兩三個(gè)小時(shí)，泡出血水。（中間多次換水）
2、豬肝涼水下鍋，放入蔥段，姜片，加入 10 毫升白酒煮沸。
3、大火煮沸后撇去浮沫。
4、撈出，用溫水洗凈附在豬肝上的渣滓。
5、鹵料（蔥段、姜片、小茴香、香葉、八角、桂皮、干辣椒等）
6、煮鍋?zhàn)⑺湃胨宣u料，加入老抽、白酒
7、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘出香味。
8、鹵水煮出香味后，放入處理干凈的豬肝，中火煮沸。
9、改最小火煮 15 — 20 分鐘左右。
10、用筷子扎一下最厚的地方，沒有血水冒出，關(guān)火，繼續(xù)在鹵湯里浸泡一兩個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間至更入味。
11、吃時(shí)切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調(diào)成料汁，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。
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