培育歷史
雞的祖先起源于雞屬（Gallus），雞屬有紅色原雞、錫蘭原雞、灰色原雞、黑色或綠色原雞等4種原雞。一元說認(rèn)為世界上各種各樣的雞，都起源于紅色原雞；多元說認(rèn)為四中野雞都有可能是家雞的祖先，但兩種假說共同承認(rèn)紅色原雞是家雞的主要祖先。紅色原雞分布很廣，東南亞、印度和中國海南、廣西、云南叢林中都有分布，是現(xiàn)代家雞的祖先。紅色原雞棲息在叢林中，體小善飛，體重僅800g左右，肉質(zhì)較粗，肉味鮮美，年產(chǎn)蛋10~15個(gè)。雞的馴化至少是在公元前2000年，在馴化過程中，其體重、色澤、形態(tài)、產(chǎn)蛋能力等都得到了廣泛的選育。經(jīng)過人類長(zhǎng)期的馴化、選擇和培育，飼養(yǎng)管理?xiàng)l件不斷改善和自然環(huán)境的影響，逐漸發(fā)展為現(xiàn)代的家雞。[1][3][2] 特征
雞一般全身被羽毛覆蓋，公雞、母雞羽毛的大小和形狀差別明顯。公雞的頸羽和鞍羽部長(zhǎng)而尖，尾羽特別長(zhǎng)，母雞的頸羽和鞍羽則短而圓鈍。同一品種公雞的雞冠比母雞大。不同品種雞的雞冠有各種形狀，雞冠大小也有差異。雞的嘴為角質(zhì)的喙，呈圓錐形；口腔內(nèi)沒有牙齒，依靠喙將某些飼料撕碎，胃分為腺胃和肌胃兩個(gè)部分；雞的骨骼大量愈合，前肢演化為翼；胸肌與后肢肌肉非常發(fā)達(dá)；有嗉囊和肌胃；肺小而有氣囊；沒有膀胱；雌性僅左側(cè)卵巢和輸卵管發(fā)育；產(chǎn)卵而無乳腺；具有泄殖腔；睪丸位于體腔內(nèi)。雞具有鳥類適于飛翔的身體結(jié)構(gòu)，但家雞經(jīng)過人類長(zhǎng)期的馴化，大多數(shù)已不具備飛翔的能力。[4][1] 雞的口腔內(nèi)沒有軟腭，硬腭中央有一條長(zhǎng)而狹窄的腭中縫，因此在飲水時(shí)需用喙舀水喝。雞的新陳代謝快，體溫在40.5~42℃，高于家畜。雞的性別決定機(jī)制為“ZW系統(tǒng)”，雄性是同形配子（ZZ）決定性別的，而雌性是異性配子（ZW）決定性別的。[12][1][13]
習(xí)性特點(diǎn)
覓食行為
雞是雜食性動(dòng)物，散養(yǎng)的雞主要采食昆蟲、草籽、幼嫩的青草及野菜等。雞嗅覺不敏感，喙端內(nèi)有豐富的物理感受器，因此飼料顆粒大小和硬度對(duì)雞的采食行為有很大影響。雞的采食有特殊的接行為，一旦開始產(chǎn)蛋，會(huì)對(duì)鈣的食欲增強(qiáng)。雞靠圓錐形的角質(zhì)喙采食，雞的喙邊緣尖銳、平滑，能將大塊的食物叼碎后食入，也適合啄取堅(jiān)硬而細(xì)小的飼料。雞的采食是連續(xù)啄食。雞采食到使嗦囊和肌胃充滿，然后等到些飼料離開嗉囊和肌胃之后再開始采食。[1] 探究行為
各種日齡的雞都會(huì)表現(xiàn)探究行為，表現(xiàn)為淺啄、伸頸、眺望、慢踏步前行與上下跳躍等動(dòng)作，探究多針對(duì)具體的事物或環(huán)境，如尋求飲水、食物、筑巢材料與地點(diǎn)、產(chǎn)蛋位置和棲息場(chǎng)所等，達(dá)到目的時(shí)，探究便停止。探究行為是雞學(xué)習(xí)新事物的表現(xiàn)。這種探究沒有明顯的結(jié)束行為，在探究時(shí)伴有進(jìn)退猶豫的表現(xiàn)，反映其好奇與恐懼相交織的動(dòng)機(jī)狀態(tài)。[1]
攻擊行為
雞是群居動(dòng)物。但在雞群中，每個(gè)個(gè)體所處的地位是彼此不平等的，最強(qiáng)者居最上位，次強(qiáng)者居次上位，最弱者居最下位。這種現(xiàn)象在家禽學(xué)上稱之為群體級(jí)別或啄斗順序。從1周齡開始雛雞開始通過“爭(zhēng)斗”來建立社會(huì)等級(jí)排序的高低地位。雛雞啄斗高峰期一般為3~5周齡直到10周齡以后才可以建立起社會(huì)秩序。雞的攻擊行為包括追逐、啄斗、華爾茲行為、威脅、抓和對(duì)打等。公雞比母雞表現(xiàn)出更強(qiáng)的攻擊性。[14] 交流行為
雞主要靠視、聽覺相互交流傳遞信息。雞的叫聲分別表達(dá)不同的信息，普通叫聲和特殊叫聲可達(dá)30余種，行為反應(yīng)與它所處的環(huán)境條件密切相關(guān)。如小雞“嘰嘰-喳喳”是環(huán)境比較適應(yīng)，舒服感覺的信息；“啾-瞅”當(dāng)育雛室溫過低時(shí)，小雞感到寒冷而發(fā)出這種聲音；雛雞斷水口渴時(shí)多發(fā)出“嘰、嘰、嘰、嘰”短促單調(diào)的呼叫聲，或饑餓尋食時(shí)發(fā)出“嘰、嘰嘰嘰、嘰嘰嘰、嘰嘰”的無規(guī)則亂叫聲；“顫音”是對(duì)強(qiáng)烈刺激的反應(yīng)。[15] 節(jié)律行為
黎明啼叫是雄雞晝夜生物節(jié)律的重要表現(xiàn)之一。公雞在清晨開始打鳴的行為是受生物鐘調(diào)控的，并且公雞群體中的不同個(gè)體是分等級(jí)的。在同一群公雞當(dāng)中每天清晨，總是地位最高的公雞先開始打鳴，然后等級(jí)較低者隨后打鳴，等級(jí)更低者又次之。蛋雞采食也具有晝夜節(jié)律。產(chǎn)蛋雞一日內(nèi)有兩個(gè)采食高峰，第一次在黎明2~3時(shí)，第二次在日落前2~3時(shí)。采食量上午占日齡總量的1/3，下午占2/3。[5][16] 代表品種
標(biāo)準(zhǔn)品種是英國、美國、加拿大等國家的家禽工作者組成的家禽協(xié)會(huì)，制定了各種家禽品種標(biāo)準(zhǔn)各國家禽工作者按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選育，育成后向協(xié)會(huì)申報(bào)，經(jīng)審查符合標(biāo)準(zhǔn)后，定為標(biāo)準(zhǔn)品種。曾經(jīng)引入中國并在現(xiàn)代雞種培育過程中起重大作用的標(biāo)準(zhǔn)品種有白色單冠來航雞、洛島紅雞、白洛克雞和科尼什雞等。[6] 白色單冠來航
白色單冠來航是來航雞的一個(gè)品變種，是世界著名的蛋雞標(biāo)準(zhǔn)品種，原產(chǎn)于意大利。來航雞體型較小而清秀，外形呈“V”字形，體型緊湊，羽毛全白，雞冠和肉垂發(fā)達(dá)，公雞的冠厚而直立，母雞冠向一側(cè)傾倒，喙、脛、趾及皮膚均為黃色，耳葉為白色。覓食力強(qiáng)，反應(yīng)靈敏，活潑好動(dòng)，富神經(jīng)質(zhì)，易受驚嚇。適應(yīng)性強(qiáng)。成年公雞體重 2~2.5千克，母雞1.5~1.6千克。160天左右性成熟，年產(chǎn)蛋220~240個(gè)，蛋重55~60克，蛋殼純白色。[6][1] 洛島紅雞
育成于美國洛德島州，蛋肉兼用型。該雞羽毛深紅色，尾羽黑色。體軀近長(zhǎng)方形，背平直。頭中等大小，單冠，喙褐黃色，脛、皮膚為黃色。冠、臉、肉垂、耳葉紅色成年公雞體重約3.7千克，母雞約2.75千克。該雞肌肉發(fā)育良好，適應(yīng)性強(qiáng)。180日齡性成熟，年產(chǎn)蛋180~200個(gè)。蛋殼褐色，平均蛋重60克。目前很多褐殼蛋雞配套系的育成都引用了洛島紅雞的血緣。主要利用其特有的伴性金色羽基因，通過特定的雜交形式培育自別雌雄的配套系。[6]
科尼什雞
為一典型的標(biāo)準(zhǔn)肉雞品種，原產(chǎn)于英國的康瓦爾。有白色科尼什雞和紅色科尼什雞。該雞體軀高大，體質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肩、胸很寬，胸、腿肌肉發(fā)達(dá)，肉用性能好，尤其是早期生長(zhǎng)速度快。豆冠。喙、脛、皮膚為黃色羽毛緊密。體重大，成年公雞體重約為4.6千克，母雞約3.6千克。產(chǎn)蛋量較低，200日齡左右開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋120~130個(gè)，平均蛋重65克，蛋殼淺褐色。目前主要用科尼什雞作為配套肉雞的父系。[6]
飼養(yǎng)用途
肉用
肉仔雞飼養(yǎng)周期短，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉含量高，結(jié)締組織含量少蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉和羊肉；雞肉中脂肪含量低，且主要集中于皮下和腹腔，膽固醇含量亦低于其他肉類；雞肉含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。在中醫(yī)中，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，故常作為年老體弱、久病體虛、產(chǎn)后虧損的進(jìn)補(bǔ)佳品，尤其是脾胃虛寒、虛不受補(bǔ)者，進(jìn)補(bǔ)雞肉，不但能補(bǔ)養(yǎng)氣血，還可補(bǔ)虛祛寒。因此，雞肉具有風(fēng)味溫和鮮美，容易消化吸收，增進(jìn)食欲，深受消費(fèi)者喜愛。[8][17]
蛋用
雞蛋營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。雞蛋的蛋黃和蛋白都含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化、吸收率最高，雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每100克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，同時(shí)含有鉀、鈉、鎂、鐵、磷等礦物質(zhì)特別是雞蛋中的磷、鐵很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。[7]
加工類
雞的加工品種種類繁多，有雞肉的加工產(chǎn)品，如鹵制全雞、鹵雞腿、雞肉松等雞肉深加工產(chǎn)品，也包括雞蛋類的加工產(chǎn)品，如鹵蛋、皮蛋、鹽蛋、蛋白粉、蛋白飲料、蛋黃醬等加工產(chǎn)品，在近幾年都深受消費(fèi)者喜愛。[18]
羽毛利用
雞的羽毛有許多種用途，可用做被褥、坐墊、羽毛扇、雞毛撣子和裝飾品；或經(jīng)化學(xué)處理制做塑膠；羽毛粉是含粗蛋白非常高的優(yōu)質(zhì)飼料；廢棄羽毛還可做優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料。羽絨是我國傳統(tǒng)的出口商品，因此，國家很重視羽絨的收購。所以，在宰肉仔雞時(shí)，應(yīng)注意收集、整理、保管雞羽毛，以便充分利用肉仔雞的產(chǎn)品。雞的羽毛次于鵝羽和鴨羽毛。在分類上只分為大羽利小羽兩種，這是因?yàn)殡u的羽絨非常少，不易分離。雞的大羽可用來加工制做羽毛扇和羽毛粉，小毛可用來制作被褥和羽毛粉等。[19]
雞糞再生產(chǎn)
家禽業(yè)中雞糞含有大量的細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵和有害微量元素，對(duì)環(huán)境造成重大污染、給疾病防控帶來重大隱患、使人類自身安全面臨巨大損害，但通過現(xiàn)代無害化技術(shù)處理后，不僅能夠減少雞糞中的有害物質(zhì)，還可以將雞糞合理利用再生產(chǎn)，轉(zhuǎn)變成飼料用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。由于雞糞中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可將雞糞作為飼料用于飼喂蚯蚓、黑水虻和魚等動(dòng)物，打造微生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)；將雞糞作為有機(jī)肥用于農(nóng)作物蔬菜、果樹、魚類養(yǎng)殖生產(chǎn)，制定合理計(jì)劃，確保形成農(nóng)牧良性循環(huán)模式。[20][21]
飼養(yǎng)管理
雞舍管理
場(chǎng)址選擇應(yīng)符合相關(guān)要求，優(yōu)先選擇地勢(shì)高、干燥、平坦，自然通風(fēng)良好，水源充足衛(wèi)生排水良好、供電穩(wěn)定、交通便利的地方。管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和無害化處理區(qū)應(yīng)分開，管理區(qū)設(shè)在上風(fēng)向，無害化處理區(qū)設(shè)在下風(fēng)向，場(chǎng)內(nèi)凈道、污道分開，互不交叉。雞舍可以選擇密閉式或半密閉式，結(jié)構(gòu)上采取磚混或鋼混模式，建筑材料具備導(dǎo)熱系數(shù)小、防火耐水等特性。[22]
飼喂
雞配合飼料是將玉米粉、米糠、麥、菜籽餅粉等各種農(nóng)作物廢棄物，遵循比例混合，用專用設(shè)備充分?jǐn)嚢杈鶆蛴糜陔u飼料。在雞的日常喂養(yǎng)中，應(yīng)保證飲用水充足，飼料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。飼喂量應(yīng)根據(jù)不同飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)階段以及雞的品種和雞群產(chǎn)蛋率而定。育雛期采取少量多次的飼喂方式，育成期飼喂次數(shù)減半，產(chǎn)蛋期適當(dāng)增加飼喂次數(shù)，換糧可采用一周換糧法，逐步更換。[22][23]
日常照料
日常除了保證安全、衛(wèi)生的飼料和飲水供應(yīng)外，還應(yīng)檢查和調(diào)整舍內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)和光照。每日檢查各類設(shè)施、清理雞舍以保持地面清潔和空氣清新。喂量更好的觀察雞群健康情況，及時(shí)調(diào)整飼喂計(jì)劃和淘汰不健康雞只，應(yīng)在育雛、育成期根據(jù)雞的大小與強(qiáng)弱分群，提高雞群均勻度，肉雜雞、邊雞7周齡后進(jìn)行公母分群飼養(yǎng)。[22]
繁育
種蛋孵化
從外觀上來看，種蛋呈卵圓形，蛋殼表面干凈，厚度分布適中，色澤好，蛋殼不能破損。一般情況下，雞蛋的重量為 50~60 g為佳。孵化過程中需注意種蛋的消毒殺菌、翻蛋、檢查胚胎發(fā)育等關(guān)鍵步驟，同時(shí)全程控制合理的溫度和濕度，使得種蛋正常發(fā)育，保證較高的孵化率。[24]
雞的生長(zhǎng)
雛雞體溫調(diào)節(jié)機(jī)能不完善，初生幼雛大腦調(diào)節(jié)機(jī)能不健全，體小嬌嫩，體溫比成年雞低2℃~3℃，4日開始慢慢上升，到7日齡~10日齡才達(dá)成雞體溫，21日齡體溫調(diào)節(jié)機(jī)能才漸趨完善，5周齡~6周逐漸脫溫，7周~8周齡以后才具有適應(yīng)外界環(huán)境溫度變化的能力。雛雞消化系統(tǒng)發(fā)育不健全，因此，需要雛雞日糧養(yǎng)分濃度大，營養(yǎng)要全面，并且易于消化。雛雞生長(zhǎng)發(fā)育極為迅速，物質(zhì)代謝旺盛，羽毛生長(zhǎng)快，幼雛在3周齡時(shí)羽毛為體重的4%，4周齡便增加到7%，其后大體保持不變。從孵出至20周齡羽毛要脫換4次。雞的自然壽命有7~12年。[25]
雞的繁殖
幼齡雞不表現(xiàn)性行為。雞的性成熟一般在57~84日齡。自然交配時(shí)，公雞在交配前會(huì)表現(xiàn)求偶行為。公雞將翅膀下垂到地面，圍著母雞進(jìn)行半圓形來回的跳舞動(dòng)作，并發(fā)出咯咯叫聲。母雞在公雞求偶的引誘下，蹲伏地面不動(dòng)，說明愿意接受交配。求偶行為后，公雞迅速跳上母雞背部，以喙啄著母雞頭部的羽毛，尾部向下伸展，翻出泄殖腔，完成交配。[4][1]
雞散養(yǎng)或平養(yǎng)時(shí)，產(chǎn)蛋前表現(xiàn)不安、尋巢、發(fā)出咯咯的叫聲。一般尋巢行為多出現(xiàn)在排卵后的24h左右。母雞喜歡找光線較暗且安靜、隱蔽的地方作為產(chǎn)蛋巢?？煲_產(chǎn)和開產(chǎn)日期不太長(zhǎng)的雞，經(jīng)常發(fā)出“咯咯一”悅耳的長(zhǎng)音叫聲。就巢孵蛋母雞的羽毛非常粗亂，冠和肉垂灰白色，愛斗架，有攻擊性，且極不愿意離巢。[1]
疾病防治
雞的抗病力差，并且一旦發(fā)病就難以控制，應(yīng)首先做好預(yù)防工作，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，需及早發(fā)現(xiàn)和診斷、快速處理疫情、及時(shí)隔離病雞、嚴(yán)格封鎖疫區(qū)、撲殺病雞，將疫情控制在最小范圍內(nèi)。消毒應(yīng)符合相關(guān)要求，對(duì)雞場(chǎng)門口設(shè)消毒池和更衣間供車輛和人員消毒，雞舍門口設(shè)消毒池，生產(chǎn)區(qū)經(jīng)常清掃沖洗并定期用消毒劑消毒。雞群防疫應(yīng)符合相關(guān)要求，對(duì)馬立克式病、新城疫、禽流感、傳染性支氣管炎、傳染性法氏囊病、雞貧血病、禽腦脊髓炎和雞痘進(jìn)行免疫，同時(shí)定期對(duì)雞群進(jìn)行免疫檢測(cè)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，結(jié)合疫病形勢(shì)，采取補(bǔ)免等措施。[22][26]
產(chǎn)業(yè)介紹
全球肉雞產(chǎn)量低速增長(zhǎng)，雞肉出口量創(chuàng)歷史新高受益于美國、歐盟和中國雞肉產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，全球雞肉產(chǎn)量呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2022年全球雞肉產(chǎn)量超1億噸，較上年增加0.42%，低于2010年以來2.20%的平均增速。世界雞肉生產(chǎn)主要集中在美國、中國、巴西和歐盟，上述四個(gè)國家雞肉產(chǎn)量占全球的60%以上。美國作為第一大雞肉生產(chǎn)國，2022年雞肉產(chǎn)量為2085萬噸，占全球總產(chǎn)量的20.65%；中國、巴西和歐盟雞肉產(chǎn)量分別為1950萬噸、1440萬噸和1092萬噸，分別占全球雞肉產(chǎn)量的19.31%、14.27%和10.82%。[27]另外，全球市場(chǎng)對(duì)雞蛋的需求也很大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展較有潛力。[9]
中國是世界上養(yǎng)雞最早的國家之一，大約在七八千年以前勞動(dòng)人民就開始了養(yǎng)雞活動(dòng)，但飼養(yǎng)方式落后，管理粗放，生產(chǎn)水平較低。這種落后的生產(chǎn)方式持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)期。直到20世紀(jì)60年代，才出現(xiàn)了規(guī)?；B(yǎng)雞場(chǎng)。20世紀(jì)80年代以后，中國養(yǎng)雞業(yè)出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的局面，生產(chǎn)規(guī)模越來越大，生產(chǎn)水平不斷提高，經(jīng)營模式逐漸成熟。中國雞的飼養(yǎng)量約占世界總飼養(yǎng)量的1/4。中國雞的年飼養(yǎng)量，蛋雞近20億只，快大型肉雞20億只，優(yōu)質(zhì)肉雞15億只。中國家禽數(shù)量、產(chǎn)品總量居世界首位。1980年以來，禽蛋產(chǎn)量每年以7.8%的速度遞增(90%以上是雞蛋)，從年產(chǎn)293.5萬噸增加到2001年的2335.4萬噸。中國人均年占有禽蛋16千克以上，已超過世界平均水平（8.02千克/年·人）。隨著養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展，建起了一批比較穩(wěn)定的蛋雞生產(chǎn)供應(yīng)基地。與此同時(shí)，也帶動(dòng)了一大批規(guī)模經(jīng)營的集體養(yǎng)雞場(chǎng)和個(gè)體養(yǎng)雞戶，形成了國有場(chǎng)飼養(yǎng)良種，集體場(chǎng)繁殖良種，養(yǎng)雞專業(yè)戶生產(chǎn)肉、蛋商品的養(yǎng)殖模式。中國大規(guī)模的肉雞生產(chǎn)稍晚于蛋雞，但發(fā)展速度快，起點(diǎn)高，生產(chǎn)潛力大。在國家的政策引導(dǎo)和市場(chǎng)調(diào)節(jié)下，已經(jīng)形成了供、產(chǎn)、加、銷一條龍，公司加基地加農(nóng)戶的生產(chǎn)格局。[6]
相關(guān)文化
在中國文化中，“雞”與“吉”讀音相近，是一種吉樣的動(dòng)物，以雄雞為代表的形象自古受到中國人的喜愛。在中國民間傳統(tǒng)年畫中，雞是常見的動(dòng)物形象。例如有“雄雞鎮(zhèn)圖”、“雄雞食蟲圖”，均表示辟除毒害；“兒童抱雞圖”表示孩童吉祥；“雄雞立石圖”，以“石上大雞”的音表示“時(shí)上大吉”；“雄雞報(bào)曉圖”，表示報(bào)吉聲聲；“雄雞與雞冠花圖”，以兩者之“冠”表示官上加官。[10]
斗雞活動(dòng)起源于亞洲，中國是世界上馴養(yǎng)斗雞的古老國家之一。斗雞活動(dòng)在新疆主要分布在吐魯番、伊犁、阿克蘇、喀什和托克遜一帶。斗雞這項(xiàng)民間傳統(tǒng)博戲活動(dòng)，早在春秋時(shí)就相當(dāng)流行，傳承至唐代，風(fēng)靡一時(shí)，并形成了主要于清明時(shí)斗雞的習(xí)俗。2014年被列入第四批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。[11]
