大蒜、洋蔥、香蔥等，是很多菜品中的“配角”，因其“獨特”的味道，喜歡的人，不管烹調(diào)什么都喜歡加一點，但也有不少人對它們敬而遠之~

不過，可可想告訴大家，這些蔥類蔬菜可不僅僅是菜肴中的調(diào)味品，甚至有研究稱它們對降低某些癌癥風險有好處。

蔥類食物，

或能成為“防癌幫手”？

洋蔥、大蔥、香蔥、大蒜、韭菜、蒜苗都屬于蔥類蔬菜。它們與一些消化道癌癥發(fā)生風險下降有關：

來自意大利的研究者們，收集了17個關于蔥類蔬菜與胃癌發(fā)病率有無關系的研究數(shù)據(jù)，總體納入6097名胃癌患者和13017名對照健康人群。

通過分析，最終的結(jié)論是，總體攝入的蔥類蔬菜量與胃癌發(fā)病率呈負相關，也就是說，蔥類食物的攝入多，胃癌的風險就低，并且在亞洲人群里表現(xiàn)得更為明顯。

另外，2012年，華西醫(yī)院專家們在全球消化病學領域頂級雜志《Gastroenterology》發(fā)表研究報告，在耗時一年對全球21項研究，54萬余例受試者進行薈萃分析證實，每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發(fā)病率下降10%。

發(fā)表在《每日郵報》的一項研究，將833名腸癌患者與833名健康人進行了比較，發(fā)現(xiàn)蔥類蔬菜能降低腸癌風險，且每天食用1兩左右（相當于半個中等大小的洋蔥），患腸癌的風險最高可降低79%。

那為什么蔥類蔬菜有這樣的好處呢？

蔥類蔬菜在人體中發(fā)揮的4大作用

幽門螺桿菌可謂是胃癌的“頭號通緝犯”——其可以耐受酸性環(huán)境，得以在胃腸道內(nèi)長期“定居”，久而久之，便會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，甚至能增加4~6倍癌變幾率。

而蔥類蔬菜中的有機硫化合物，能對胃腸道內(nèi)的幽門螺桿菌起到抑制作用。

亞硝胺也是癌癥“元兇”，其可以對胃腸道的黏膜造成長期刺激，導致正常黏膜細胞發(fā)生增生惡變，最終可誘發(fā)食管癌、胃癌、腸癌等惡性腫瘤。

而亞硝胺的前體是亞硝酸鹽——過量的亞硝酸鹽進入人體后，在胃酸的作用下，會與胃內(nèi)蛋白質(zhì)代謝物結(jié)合形成亞硝胺。

研究發(fā)現(xiàn)，蔥類食物中的含硫化合物、硒元素等，都可抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢返?/span>這一過程，也就阻斷了致癌過程。

哈爾濱商業(yè)大學的一項研究指出，蔥類食物的多糖中有不可被直接消化的成分，能促進腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，進一步調(diào)節(jié)腸道菌群的組成，改善腸道功能；同時還增強了腸道的屏障功能，加固了免疫系統(tǒng)。

自由基是機體氧化反應中產(chǎn)生的有害化合物，可損害正常的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應，甚至誘發(fā)癌癥；另外，炎癥反應會使得體內(nèi)的細胞處于反復分裂、增殖、修復再生的過程中，從而增加了癌細胞的產(chǎn)生幾率。

而蔥類食物中的酚酸、黃酮、黃酮醇以及黃烷酮等多種酚類化合物有很強的抗氧化、抗炎作用；

還有硒元素，也有超強的抗氧化作用，清除自由基的能力是維生素E的50-500倍，同時還能激活腫瘤抑制蛋白，修復DNA，并輔助抑制癌細胞轉(zhuǎn)移。

蔥類蔬菜雖好，但不能亂吃

牢記3點很重要

蔥類蔬菜雖然好處多，但吃的時候也有注意事項，否則也可能毀健康！

蔥類蔬菜中的有機硫化物具有揮發(fā)性，一旦切開后在空氣中放置過久，或者高溫加熱后，就會逐漸流失。

所以想收獲更好的抗菌效果，生吃較佳。

比如把大蒜直接搗碎成泥放置10~15分鐘后，就可開吃，但是空腹不要吃；或是把洋蔥去皮切片、切絲，撒鹽攪拌后即可。

凡事過猶不及，吃蔥類食物也得把握量：

總的來說，普通人群建議把蔥類蔬菜加入日常膳食中，但不必大量吃，想更好地防癌，正確的生活方式更不能少~