大家好呀，我是愛美食的二丫。以后的每一天，讓我陪著大家，掌握更多的烹飪技巧、生活竅門，用美食治愈人生，以分享連接你我。

但如果要論營(yíng)養(yǎng)和鮮美，那就非“燉雞”莫屬了。無論男女老少，不管是需要補(bǔ)身體，還是單純地想吃雞肉，“燉雞”都可以同時(shí)滿足我們的需求。

但問題是，為什么同樣是“雞”，燉出來的雞卻味道不同呢？有的雞肉鮮嫩，湯汁鮮美。有的卻是雞肉發(fā)柴，還帶有腥味。

如果發(fā)生了這種問題，我們首先要考慮的是“雞”的本身情況。對(duì)于燉雞來說，并不是所有的雞都合適。

像超市和市場(chǎng)上賣的那種已經(jīng)收拾干凈了的凍雞，肯定是不推薦的。這種雞飼養(yǎng)的時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)不夠豐富。雞肉太過于嫩，雞肉的味道吃起來不夠鮮美。

所以，燉雞一定要選擇有一定飼養(yǎng)時(shí)間的土雞。無論是從雞肉的營(yíng)養(yǎng)上，還是口味上，它都可以勝任。選合適的雞，只是燉雞中的一部分，剩下的就該討論如何燉了。

至于燉出來的雞怎樣才能好吃，肉不柴，并且還沒有腥味。我們首先要把握的原則是：如何去腥，同時(shí)如何將雞的鮮美味道最大程度地發(fā)揮出來。

為此，很多人都會(huì)選擇一種很簡(jiǎn)單的方法，從超市直接買回來燉雞或者燉肉的調(diào)料包，扔進(jìn)去就這么燉。其實(shí)這樣燉出來的味道，并不是很好。雞肉本身的鮮美味道都被調(diào)料所遮住了，缺少了原汁原味。

那么，到底怎么做，才能夠使燉雞好吃呢？為此，我總結(jié)了一句順口溜：“3不放，加2樣?！?/span>

- 3不放 -

“1不放”：

八角，草果，花椒，桂皮類的調(diào)味大料。

只要是燉肉，很多人都會(huì)習(xí)慣性地選擇放入一些調(diào)味大料。以為這樣做就可以去除肉腥味，并且煮出來的肉更香。其實(shí)，這樣做是不對(duì)的！

八角，草果，花椒，桂皮等調(diào)味大料，對(duì)于去除肉腥味來說，并沒有實(shí)際上的意義。它只是靠著它本身的濃郁味道，代替了肉腥味。當(dāng)然，這樣做的同時(shí)，還將肉本身的鮮美味道完全替代了。

所以，燉雞的時(shí)候加入八角，草果，花椒，桂皮等調(diào)味大料，我們是無法品嘗到雞肉的鮮美味道的。

“2不放”：

料酒。

料酒的確可以去除肉腥味，但我們可以在給雞焯水的時(shí)候加入一點(diǎn)。而在燉雞的過程中，我們是不建議加入的。

料酒出現(xiàn)在燉雞中，一是會(huì)降低雞肉本身的鮮美味道，二是會(huì)使雞湯的味道不純正。

所以，燉雞的過程中，料酒就不要加了。

“3不放”：

味極鮮，蠔油，雞精等調(diào)味品。

蠔油并不適合燉煮，因?yàn)樗诟邷嘏胫蟮倪^程中，本身的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞。

味極鮮本身的味道比較明顯，燉雞的時(shí)候加上，會(huì)使雞肉和雞湯的味道發(fā)生變化，帶有濃濃的味極鮮味道。雖然可以起到提鮮的作用，但味道好不好就另說了。

雞精和味極鮮，蠔油都是同樣的作用，那就是提鮮的。但雞肉本身就是十分鮮美的，所以此時(shí)再添加雞精提鮮，就有點(diǎn)過猶不及的感覺了。太鮮了，反而就有些失真了。

- 加2樣 -

第一樣：

蔥和姜等去腥食材。

雞肉本身的肉腥味其實(shí)不需要特意地去處理，我們只需要在燉煮的時(shí)候，加入少一點(diǎn)姜，多一點(diǎn)的蔥就可以了。蔥和姜不僅可以有效地去除雞肉本身的腥味，還可以起到提鮮的作用。

但需要注意的是：因?yàn)榻苓m合燉煮，燉煮的過程中散發(fā)的氣味比較大，所以不要多放，少放幾片即可。而蔥不僅可以去腥，還能提鮮，所以可以多放一些。

當(dāng)然，為了燉雞出鍋后的美觀，我們可以在出鍋的時(shí)候，將燉煮時(shí)的蔥和姜都挑出來扔掉。

第二樣：

食鹽。

食鹽不僅僅可以使雞肉和雞湯吃起來更有滋味，還可以起到提鮮的效果。但是，我們卻要注意食鹽的添加時(shí)間。

食鹽不能一開始就放，這樣會(huì)使雞肉吃起來很柴，不鮮嫩。因?yàn)槭雏}煮的時(shí)間久了，就會(huì)與雞肉里的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使雞肉的口感發(fā)生變化。

食鹽也不能在出鍋時(shí)加入，這樣會(huì)使雞湯有股生鹽的味道。

食鹽要在快出鍋的時(shí)候加入，這樣會(huì)和雞湯產(chǎn)生一種渾然天成的融合，味道自然，又不失營(yíng)養(yǎng)。

除此之外，要想使燉雞的口味最佳，建議大家要使用砂鍋。并且，在煮之前要估算好水量，一次性加足，不要在中途再次添加水了。

另外，在燉雞的時(shí)候，我們可以加入一些菌類食物。不僅可以提升營(yíng)養(yǎng)，還可以使雞肉和雞湯更加的鮮美。