藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
簡言之藥膳是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，藥借食力，食助藥威。既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。
紅樓夢中的藥膳盛宴
四大名著《紅樓夢》中詳細描述了富貴人家賈家的生活作息，其中除了描述了賈府的奢靡生活場景，還詳細描述了賈府中人們考究的飲食程序與當時的名貴菜肴，其中不乏味道鮮美兼有養(yǎng)生功效的藥膳。
賈府的菜肴講究，平素里用于解渴的飲品必然也不僅僅是平淡的白開水或者茶水。下至街頭飲品酸梅湯，上至皇家貢品玫瑰清露，賈府可謂是應(yīng)有盡有。今天給大家介紹的，正是酸甜可口的酸梅湯與香甜的玫瑰清露。
寶玉被罰 欲飲烏梅湯而不得
襲人道：“老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干喝，要吃酸梅湯。我想著酸梅是個收斂的東西，才剛挨了打，又不許叫喊，自然急的那熱毒熱血未免不存在心里，倘或吃下這個去激在心里，再弄出大病來，可怎么樣呢。因此我勸了半天才沒吃……”
——節(jié)選自《紅樓夢》
（三十三-三十四回）
賈政因為對寶玉恨鐵不成鋼，怒打?qū)氂?，打得寶玉“臀上作痛，如針挑刀挖一般，是吃不下也喝不下”，只嚷著口里干渴，要喝愛喝的酸梅湯。而丫鬟襲人認為寶玉受了外傷不適合飲用酸梅湯，最后寶玉也沒能如愿。
人的體質(zhì)有酸堿之分。像寶玉那樣在外承肉刑，內(nèi)火上攻的時候，體內(nèi)會產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)。在酸性物質(zhì)的刺激下，人體會覺得口渴、心煩，甚至身體酸楚不適。而當雞鴨魚肉這類食物吃多了，經(jīng)過代謝也會變成酸性物質(zhì)，久而久之我們的體質(zhì)也會變成酸性體質(zhì)。疲倦乏力、昏昏沉沉、心煩意亂、記不住事等癥狀，也都是酸性體質(zhì)的表現(xiàn)。
對于愛美的人影響更大，簡單來說就是：油、痘、暗、粗。油，即易出油，在酸性環(huán)境下皮膚出油較多；痘，易長痘，在酸性環(huán)境刺激下，皮膚容易出現(xiàn)輕微的炎癥，從而引起皮膚皮質(zhì)代謝異常，出現(xiàn)粉刺；暗，則是易于變得暗沉，在酸性環(huán)境下，皮膚出現(xiàn)暗淡，沒有光澤；粗，即粗糙粗大，在酸性體液刺激下，皮膚容易變得粗糙，毛孔變大。
那么我們不禁會問，如果一旦我們的身體偏酸性之后該怎么辦？
此時我們可以通過調(diào)整飲食，使體內(nèi)體液偏堿回復到平衡，這些癥狀自然會消失。食物的酸堿性不是由味道決定的，而是食物在體內(nèi)消化后的代謝過程中體現(xiàn)出來的的酸堿性決定的。一般來說，富含膳食纖維、金屬離子的如蔬菜水果類為堿性食物，而富含脂肪、蛋白質(zhì)的如肉類等為酸性食物。所以比如柑橘、葡萄、檸檬這類吃起來很酸的水果，都屬于堿性食品，烏梅也是這樣。
功效
中醫(yī)認為烏梅可以斂肺止咳、澀腸止瀉、和胃止嘔。烏梅有較強的收澀作用，也就不適于人在受傷之后頻繁使用，以免滯澀氣血，故寶玉受傷之后是不適合喝以烏梅為主要食材的酸梅湯的。
酸梅湯
【食材】
烏梅100g， 山楂100g， 甘草10g， 糖桂花5g， 冰糖適量
【步驟】
1.將山楂甘草烏梅放入水中浸泡30min
2.在砂鍋中放入1L清水，放入泡好的原料大火燒開后，小火煮30min
3.加入冰糖再煮10min，最后食用前加入糖桂花
【功效】斂肺，生津，澀腸。
注意：受外傷、 發(fā)燒、 便秘患者不適合服用
2
香甜輕疼痛的玫瑰清露
玫瑰清露香甜輕疼痛
襲人道：“……因此我勸了半天才沒吃，只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜?！蓖醴蛉说溃骸鞍?，你不該早來和我說。前兒有人送了兩瓶子香露來，原要給他點子的，我怕他胡糟蹋了，就沒給。既是他嫌那些玫瑰膏子絮煩，把這個拿兩瓶子去。一碗水里只用挑一茶匙兒，就香的了不得呢。”說著就喚彩云來，“把前兒的那幾瓶香露拿了來?！币u人道：“只拿兩瓶來罷，多了也白糟蹋。等不夠再要，再來取也是一樣?！?/p>
彩云聽說，去了半日，果然拿了兩瓶來，付與襲人。襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫著“木樨清露”，那一個寫著“玫瑰清露”。
——節(jié)選自《紅樓夢》
（三十三-三十四回）
現(xiàn)從井上取了涼水，和吃了一碗，心中一暢，頭目清涼。剩的半盞，用紙覆著，放在桌上。
——節(jié)選自《紅樓夢》
（六十回）
根據(jù)書中描寫，寶玉最后沒有喝到酸梅湯。母親王夫人讓他的丫鬟襲人給寶玉帶去玫瑰清露，說它最適合受傷的人食用。寶玉服用之后，覺 “一日好似一日”。
寶玉病好后，將剩下的玫瑰清露賞給要好的丫鬟。柳嫂子拿著這瓶玫瑰清露給自己久病在床的侄兒服用了一些，侄兒頓時覺得“心中一暢，頭目清涼”，可見玫瑰清露的功效作用極強。
玫瑰本身的活血化瘀的作用非常強，寶玉受了外傷，被打得腿上青紫，體內(nèi)氣血瘀滯，所以他會疼，這時用玫瑰去活血化瘀的效果，是非常好的。而柳嫂子的侄兒久病在床，久病而耗氣使得氣機不暢，體內(nèi)不免會有氣血的瘀滯，飲用玫瑰清露后立刻見效這個情節(jié)雖有夸張的成分，但是我們可以看出玫瑰活血化瘀的功效很強。
功效
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰花的主要成分是香茅醇、橙花醇、丁香油酚等，這樣一些揮發(fā)性物質(zhì)所散發(fā)出來的芳香濃郁的甜美氣息能夠作用于人的神經(jīng)系統(tǒng)，可以讓人放松緊張的精神，釋放壓力，特別是對現(xiàn)在都市生活中工作壓力大、神經(jīng)緊張、食欲不振的人群，可以試一試玫瑰清露，或是泡上一杯玫瑰花茶飲用，說不定就有很好的緩解壓力、放松精神的作用。
玫瑰的另一個作用是美白皮膚，傳說當年楊貴妃就常年用浸泡著新鮮玫瑰花瓣的牛奶沐浴，為的是保持皮膚白皙細膩。
玫瑰本身含有大量維生素C，據(jù)說100g的玫瑰就有至少2000mg的維生素C，比蘋果高出700倍以上。維生素C可以促使細胞把有害的物質(zhì)排除出去，同時有增強細胞膠原蛋白的生成，增強抑制黑色素顆粒的生成的作用，這樣可以起到美容的作用。
在這里就給大家介紹一下這一道神奇的飲品——玫瑰清露的簡便做法：
玫瑰清露
【食材】干玫瑰花瓣（食用玫瑰花）500g， 糖桂花5g， 冰糖適量
【步驟】
1.花瓣洗凈
2.砂鍋里加入500ml的水，先放入一花瓣小火煮10min左右至花瓣變黃，撈出花瓣
3.放入另一半繼續(xù)煮10min
4.放入冰糖，冰糖完全融化后撈出花瓣，關(guān)火
5.食用前加入糖桂花
【功效】活血化瘀，緩解壓力，養(yǎng)顏
注意：不適合便秘、容易上火者食用
《紅樓夢》中記載了許多美食佳肴，其中的人物也有各自偏愛的菜肴，不僅是因為其味道鮮美，也一定還各有各的原因。其中許許多多我們看起來平淡的飲食，背后也有其意義，有待我們夢回紅樓，細細品味，一探其食趣滋味。
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本文來源：轉(zhuǎn)自北京中醫(yī)藥大學國醫(yī)堂微信號。本文主要內(nèi)容根據(jù)，北京中醫(yī)藥大學李峰教授在《中華醫(yī)藥》節(jié)目中講解內(nèi)容整理。版權(quán)歸中央電視臺所有。
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