1、香蕉:在12℃以下的環(huán)境貯存,會(huì)使其發(fā)黑腐爛。
2、鮮荔枝:在0度以下的環(huán)境中放上一天,其表皮就會(huì)變黑,果肉就會(huì)變味。
3、黃瓜:在O℃的冰箱內(nèi)放三天,表皮會(huì)呈水浸狀,失去其持有的風(fēng)味。
4、西紅柿:經(jīng)冷凍,局部或全都果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛,表現(xiàn)出褐色的圓斑。
5、面包:面包在烘烤過程中,面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化,這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時(shí)間的延長,面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現(xiàn)象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)(冷凍點(diǎn)以上)老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度來得更快。
7、火腿:若在冰箱中貯存,其中的水分極易結(jié)冰,從而促進(jìn)了火腿內(nèi)脂肪的氧化作用,火腿質(zhì)量就會(huì)明顯下降,使保持期限大大縮短。
8、巧克力:夏天室內(nèi)溫度一般在25℃左右,這時(shí)如果把巧克從冰箱中取出,巧克力表面就會(huì)立即結(jié)霜,時(shí)間一長,巧克力就會(huì)因發(fā)潮而霉變或生蟲。
10、中藥不宜放在冰箱里,藥材放入冰箱內(nèi),和其他食物混放時(shí)間一長,不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi),而且容易受潮,破壞了藥材的藥性,所以對(duì)一些貴重的藥材,如人參、鹿茸、天麻、黨參等,若需長期保存,可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶內(nèi),然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米,待晾涼后放入,將瓶蓋封嚴(yán),擱置在陰涼通風(fēng)處。
11、吃剩的月餅別放進(jìn)冰箱,月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制, 并經(jīng)過焙烤的糕點(diǎn)。焙烤食品是不宜放入冰箱儲(chǔ)存的。盡管對(duì)于有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質(zhì)時(shí)間,但還是會(huì)影響其風(fēng)味。這是因?yàn)?,月餅原料中的淀粉在?jīng)過焙烤后熟化,并變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的淀粉會(huì)析出水分,變得老化(也就是“返生”),使月餅變硬、口感變差。
12、冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃,最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃,而水產(chǎn)品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí),魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化,如鯽魚長時(shí)間冷藏,就容易出現(xiàn)魚體酸敗,肉質(zhì)發(fā)生變化,不可食用。因此,冰箱中存放的魚,時(shí)間不宜太久。
13、冷凍食品解凍后不宜再存放,從市場上買回來的冷凍食品,肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等,一經(jīng)解凍要盡快加工食用,不宜存放。如果存放時(shí)間太長,肉、魚、雞,鴨等會(huì)因?yàn)榧?xì)菌和酶的活力恢復(fù),不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì),而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì),人吃了會(huì)引起食物中毒;冷凍蔬菜存放時(shí)間太長,不僅色變,營養(yǎng)損失,品質(zhì)下降,而且也很容易腐爛變質(zhì),不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用,其組織細(xì)胞便受到破壞,一經(jīng)解凍,被破壞了的組織細(xì)胞中,會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì),就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。有實(shí)驗(yàn)表明,將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚,放在30℃溫度下6小時(shí),其腐敗速度要比鮮魚快1倍;將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時(shí),細(xì)菌數(shù)增加約2倍,經(jīng)8小時(shí),細(xì)菌數(shù)增加50倍以上;將冷凍的鮮雞蛋,放在0~15℃溫度下達(dá)10天以上,因經(jīng)冷、熱溫度的變化時(shí)間太長,不但卵膜變松、蛋清稀薄,而且還發(fā)生粘殼、散黃,甚至霉變、發(fā)臭,不能食用。
14、冷凍過的蔬菜,尤其是在熱天更不宜存放,否則綠葉蔬菜很快會(huì)變黃,維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下,比放在6~8℃的溫度下,維生素C的分解損失要多2倍。
15、白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。
南瓜適宜在10℃以上存放。
西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后,肉質(zhì)呈水泡狀,顯得軟爛,或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴(yán)重的則腐爛。
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