每 天 讀 一 點(diǎn) ， 一 年 大 不 同
餐飲，說白了是個(gè)流量生意，要解決的問題其實(shí)就是三個(gè)：
“我的顧客在哪里？我如何吸引他們？我如何留住他們？”
為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的，你可以用多種方式：比如找個(gè)黃金地段的位置；或者做好營(yíng)銷……
如果店鋪選得很差、又不懂主動(dòng)營(yíng)銷，該怎么做呢？
這位串串店的小老板的一些做法，也許能給你一些啟示。
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匆忙選鋪?zhàn)?，結(jié)果都不會(huì)太好
劉濤（小牛）是個(gè)成都土生土長(zhǎng)的80后，父母之前就做過兩年火鍋，而且自己跟鐘水餃的師傅學(xué)過紅油技術(shù)。
在吃過成都排名前50家面館之后，他打算開一家面館，覺得至少技術(shù)沒得問題。
找鋪?zhàn)诱伊?個(gè)月后，偶然看到一條偏巷里貼著出租告示，得知每月租金才2200。
他立馬簽了下來，還覺得自己占了便宜。但是裝修了3天后，發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁了：
位置太偏了，巷子口就有家面館，6塊錢2兩面味道還不差，于是人流全被這家面館截去了。連本地老住戶都不知道他開了這家面店。
怎么辦？他只能臨時(shí)上馬冷鍋串串，兼賣烤羊肉串、水餃，希望以品類的差異化突出重圍。
由于位置實(shí)在不好，連“草肚皮”都稱不上。顧客全被巷子口各種餐廳截流了。
小牛最慘的一天只賺了20塊錢。選址先天不足，餐廳即便味道再好，沒流量也白搭。于是，他開始尋求改變，主動(dòng)去撩客。
死磕新媒體
小牛在準(zhǔn)備開店之時(shí)，就一直堅(jiān)持在微信公眾號(hào)上寫日記。
由于語言風(fēng)格有趣，十分符合年輕人口味，段子味道十足，收獲了一些粉絲。
PS.小牛寫內(nèi)容不一定跟他的串串店有關(guān)，反而更多是沒關(guān)的。諸如“梧桐樹葉落了”、“小狗來福發(fā)情了”……
雖然這些內(nèi)容跟自己的品牌沒有直接關(guān)系，卻在打造小牛本人的IP。慢慢的，除去捧場(chǎng)的朋友，小牛的粉絲開始由線上被引到門店。
這樣堅(jiān)持一段時(shí)間，終于換來了回報(bào)：
一位女食客慕名在他家探店的帖子，先后在各大社交媒體平臺(tái)登出。小牛串串意外紅了起來。
嘗試到新媒體甜頭的小牛，隨后花費(fèi)了幾萬塊錢做媒體投放，希望給餐廳帶來流量。
但是，他也踩過新媒體的坑。
比如，他曾經(jīng)花了12000在成都某知名自媒體平臺(tái)上投放內(nèi)容植入，卻發(fā)現(xiàn)沒什么效果。
小牛說：“新媒體宣傳渠道的效力越來越弱了，以前宣傳一次管一個(gè)月，現(xiàn)在能有一周就不錯(cuò)了?！?/span>
新媒體像春藥，用了只管猛一陣，要慎重用，而且還要當(dāng)心買到假藥。
社交化環(huán)境打造
不管怎樣，新媒體應(yīng)用再好，只能完成流量到店這一個(gè)步驟。如何留住顧客，讓他們反復(fù)消費(fèi)，還是要靠菜品跟服務(wù)。
“我們沒有教科書式的服務(wù)手冊(cè)，我覺得只要是老板做得好，下屬都會(huì)照著學(xué)?！?/span>
“比如加湯時(shí)，我習(xí)慣用手護(hù)在湯面上，防止濺到顧客身上?！?/span>
“服務(wù)員剛開始沒有這樣做，我也從沒要求過，但是后來他們看到我這么做了，慢慢就自發(fā)學(xué)會(huì)了。”
小牛的第二家店“老街小牛串串”在去年9月開業(yè)，如今位列大眾點(diǎn)評(píng)串串品類評(píng)價(jià)榜第一名。他又是怎么做的？
老街小牛串串選址也不算好，在一定程度上是小牛故意為之的。因?yàn)樵谒摹绊攲釉O(shè)計(jì)”中，這個(gè)品牌就是打造老成都市井吃串文化。
于是在餐廳裝修、服務(wù)、菜品上都在往社交方面傾斜。
裝修上，用老照片、壁畫形式突出餐廳特色；菜品上，每月限量自釀的酒突出社交屬性。
而與顧客互動(dòng)，是小牛每天都會(huì)去做的事兒?？吹娇腿嗽诘曛邢M(fèi)，他都會(huì)主動(dòng)跟顧客聊天。
這種主動(dòng)出擊的撩客術(shù)，為小牛串串增加了不少回頭客，很多顧客都變成了他的朋友。
他甚至在店里面撮合了三對(duì)陌生男女，發(fā)展成為了情侶。當(dāng)顧客喝多后，他也會(huì)帶顧客到賓館休息。
靠著親歷親為地陪聊、陪喝，跟顧客打成一片，老街小牛串串積累了一批忠實(shí)粉絲。
“不過有兩點(diǎn)，我從沒做過。第一，開業(yè)時(shí)期不打折。因?yàn)槲蚁胍氖蔷珳?zhǔn)粉，而不是為了打折來吃的顧客?！?/span>
“第二，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友的評(píng)價(jià)絕對(duì)不回。因?yàn)槲蚁嘈牛玫目诒皇强坷习逶诰€上互動(dòng)出來的。所以不管是好評(píng)還是差評(píng)一概不理?！?/span>
結(jié)語
現(xiàn)在的小牛，白天炒底料，下午三點(diǎn)到店開始幫忙。到了飯點(diǎn)就陪酒、當(dāng)服務(wù)員、端茶倒水。
一周只有半天休息時(shí)間，還得用來探店給菜品創(chuàng)新找靈感。
“最近，我打算把薛之謙的《曖昧》重新填詞。填成我們老街小牛的主題曲，歌詞都寫出來了，但是我錄過好幾遍，效果太差，又不知道怎么弄音質(zhì)好……”
小牛雖然去年才進(jìn)入餐飲行業(yè)，但就像很多80后老板一樣，對(duì)于消費(fèi)者喜歡的東西天生敏感。
“會(huì)玩，帶著消費(fèi)者一起玩，下次他就記住你了?！币苍S這就是小牛串串能做起來的真相。
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