【杭椒炒蛋】
用料： 杭椒 300克、雞蛋 3顆、食用油 適量、鹽 少許；
做法
1.杭椒洗凈，摘取頭部辣椒桿備用；洗凈的杭椒切丁放入干凈的大碗里；把3顆雞蛋打入剛才準(zhǔn)備好的杭椒丁里，放入適量鹽攪拌均勻；
2.熱鍋涼油，油可以用比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，因?yàn)殡u蛋比較吸油，把攪拌均勻的杭椒雞蛋液均勻的倒入鍋中定型大概30—40秒再翻炒，這樣雞蛋可以把杭椒裹進(jìn)去；
3.喜歡吃雞蛋嫩一點(diǎn)的就炒的時(shí)間短一些，喜歡老一點(diǎn)的就多炒一會(huì)，隨自己喜歡，我喜歡吃雞蛋跟杭椒牢牢抱團(tuán)的，所以炒得比較老一些。出鍋裝盤，開吃吧；
【澆汁豆腐】
用料： 豆腐 1塊、蔥花 3根香蔥切末、蒜末 4瓣蒜切末、色拉油 15毫升、生抽 15毫升、香油、蠔油 15毫升、鹽 根據(jù)口味放入；
做法
這個(gè)菜做好是這個(gè)樣子！你做好之后和這個(gè)圖比較一下顏色：湯汁是澆在豆腐上的/而且基本上蓋在豆腐上了。否則有可能味道不夠。再有，請(qǐng)至少等于或超過“用料建議量”；
注意上面這個(gè)步驟，有些人做完菜抱怨味道不夠，其實(shí)根本是沒有嚴(yán)格按照菜譜做啊！佐料放不夠肯定味道不夠?。?/p>
一盒超市買的普通豆腐，努力切成一樣大小的薄片；豆腐切成薄片后，擺在盤子里，放入蒸鍋大火加熱；水開后計(jì)時(shí)大火蒸6分鐘。這時(shí)剝蔥、蒜，切成蔥花或蒜末；
切好的蔥蒜末都放入小碟備用，如果豆腐還沒有蒸好，把生抽、蠔油、香油倒在另外一個(gè)碗里，再加20毫升左右清水，攪拌均勻備用；
蒸豆腐時(shí)間到之后，從鍋中拿出蒸好的豆腐，倒出盤子里的水；豆腐上撒蒜末、再蓋上蔥花，撒一點(diǎn)兒鹽，1-2克即可；拿過來裝生抽、蠔油、香油的碗，再次攪拌均勻，湯汁倒到豆腐上；（因?yàn)槎垢瘮[放問題、大小問題、盤子大小問題，等等許多問題都會(huì)影響到調(diào)料汁的需求，以“調(diào)料汁能覆蓋到豆腐”為標(biāo)準(zhǔn)。具體可以參看主頁圖。如果發(fā)現(xiàn)汁不夠，適當(dāng)增加。又強(qiáng)調(diào)一下湯汁問題）
處理熱油：鍋里加色拉油，燒八成熱，放入干辣椒段炸出香味（或不放），然后把辣椒油澆在豆腐盤里的蔥碎、蒜末上。（倒入辣椒油的時(shí)候，也可以把炸過的干辣椒丟棄不要，只用辣椒油?；蛘哒ɑń酚?，香香的）
【藤椒雞】
用料： 煮雞用料、三黃雞 1只、海鹽 適量、八角 2個(gè)、香葉 2片、干辣椒 1g、藤椒 5g、小茴香 1g、丁香 1個(gè)、姜片 5片、蔥束 1束、白胡椒粒（拍破） 5粒、藤椒油、藤椒 50克、食用油 100ML、醬汁、藤椒油 20ML、芝麻香油 5ML、小米辣 2個(gè)、青椒 1個(gè)、蔥花 5克、姜末 2克、蒜末 3克、煮雞高湯 50ML、花生米 20克、干辣椒 10個(gè)、藤椒 5克、藤椒粉 1克、鹽 適量、香菜碎 5克；
做法
1.煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、姜片煮開。將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸后放入汆燙30s,重復(fù)三次。
2.將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。將整雞撈出，用冰水沖涼。在表面涂上芝麻油。鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
3.鍋中加入少許油，將花生米炒酥炒香。鍋中加入少許油，將干辣椒煎出香辣味。將花生米和辣椒舂碎。將小米辣和青椒切碎，所有醬汁材料調(diào)勻。
4.將花生米碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。將雞肉改刀成合適的大小 ，澆上醬汁即可。
【清蒸鱸魚】
用料： 鱸魚 1斤2兩、蔥、姜、醬油、醋、鹽、油、小米椒；
做法
1.鱸魚1斤2兩（魚太大，怕盤子擺不下），蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許，小米椒2個(gè)；我買的時(shí)候就讓賣家撥好肚子和刮去魚鱗了，到家只是又重新洗了洗；
2.去魚尾，從腹部到背部均勻地切條，再把魚頭切下。在魚的兩側(cè)抹適量鹽，魚肚子里面也抹點(diǎn)鹽；蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間，再放上孔雀尾巴上面些蔥片和小米椒；
3.開水上鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸；出鍋后，淋上醋和醬油調(diào)制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可（不喜歡也可不燒熱油哦）；
【紅燒豬蹄】
用料： 豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽；
做法
1.豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗干凈，瀝干備用；美味的家常菜：蔥頭、姜、蒜洗凈備用；美味的家常菜：八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用；美味的家常菜：
2.鍋里放油，下入蔥姜蒜爆香；美味的家常菜：再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；美味的家常菜：炒香的調(diào)料撈起備用，鍋里的油不用撈起留在鍋中；美味的家常菜：
3.抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油，就用剛炒調(diào)料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；美味的家常菜：倒入豬蹄，翻炒至均勻上色；美味的家常菜：加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；美味的家常菜：
4.加入炒香的調(diào)料翻炒下；美味的家常菜：加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮70－80分鐘左右；美味的家常菜：70－80分鐘左右可以時(shí)可以試下咸味夠不夠，不夠可以加點(diǎn)醬油（不建議加鹽），最后用中大火收汁即可。
聯(lián)系客服
