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魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的5部位，教你如何精挑細(xì)選吃好魚(yú)

2012.11.06

引導(dǎo)語(yǔ)：人們常說(shuō)：多吃魚(yú)會(huì)變聰明。因?yàn)轸~(yú)存在大量的DHA，吃魚(yú)能補(bǔ)充腦中DHA水平，從而使大腦功能得到加強(qiáng)，增強(qiáng)了記憶力，提高了判斷力。以下是魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐盛的位置。

　　1.魚(yú)肉
　　
　　富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，味道較腥，如金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等;白色肉腥味較輕，如大黃魚(yú)、比目魚(yú)等。
　　
　　2.魚(yú)腦
　　
　　富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

　　3.魚(yú)鰾
　　
　　古代有“海洋人參”之稱(chēng)，與燕窩、魚(yú)翅齊名。魚(yú)鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱(chēng)為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
　　
　　4.魚(yú)鱗
　　
　　含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚(yú)魚(yú)鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，吃時(shí)也不必刮。

　　5.魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)尾
　　
　　營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨可做成魚(yú)骨粉。
　　
　　營(yíng)養(yǎng)豐盛的誤區(qū)：
　　
　　魚(yú)唇
　　
　　多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。

　　魚(yú)眼
　　
　　維生素B1和DHA的含量略高，由于魚(yú)眼小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。
　　
　　編后語(yǔ)：魚(yú)是我們餐桌上常吃的食物，它不僅肉嫩鮮甜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。但是，你知道魚(yú)的哪些部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富嗎?上面就是小編為你分享魚(yú)類(lèi)最有價(jià)值的5部位，教你如何精挑細(xì)選吃好魚(yú)。
　　

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