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30年大廚教的“麻辣豆腐”小妙招，豆腐出鍋完整不碎，香辣爽口

豆腐切成2厘米方塊

水中加少許鹽，水開，豆腐焯一下

撈出，泡冷水中

熱油，加入牛肉末炒散，加郫縣豆瓣醬，炒勻，加豆豉，姜末，炒至牛肉上色。加入肉湯

煮沸，加入豆腐

煮3分鐘左右，加醬油，蒜末，蔥段，醬油，糖，鹽調(diào)味。勾芡出鍋

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