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小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩，.增加食欲、幫且消化。

食材用料

鮮肉、青椒（尖椒為上）、湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋、豆豉

做法步驟

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據(jù)火的大小調(diào)整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。

小貼士

1、選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉

2、辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒

3、炒五花肉的時候不用放太多的油，因為五花肉本身就會出油

4、可以把五花肉先焯水定型

5、控制火候，食材第一，火候第二