提起湖南，你會(huì)想起什么？
是一日三餐嗦不停的米粉，還是毛主席都夸好的長沙臭豆腐？是平凡熱辣的湘菜，還是硬核霸蠻的湖南滿哥？
當(dāng)你看過橘子洲頭的焰火，穿過太平街擁擠的人潮，在冬瓜山前痛快的擼上一手小串，牛油在你嘴里爆出汁的那一刻，你才會(huì)真正意識(shí)到。
湘江流過的湖南不只是高考大省，也是燒烤大省。
湖南燒烤簡介
湖南人對于燒烤的熱愛，始于清末。
著名湖南人左宗棠為了吃到一口羊肉串，帶領(lǐng)十萬湖湘子弟直奔新疆搞燒烤藝術(shù)建設(shè)了。（這是我扯淡的，別信！）
但湖南人對于燒烤的這點(diǎn)愛，絕對不是扯淡，甚至還帶著點(diǎn)腥風(fēng)血雨的意思。
▲ 這是烤牛油，一口爆汁。
據(jù)我瞎幾把查資料記載，湖南長沙最早的燒烤，始于上世紀(jì)70年代末，是眾多新疆朋友將其帶到了內(nèi)陸地區(qū)。
燒烤一經(jīng)出現(xiàn)，便迅速俘獲了湖南人的味蕾，在當(dāng)時(shí)人均工資二三十塊錢一個(gè)月的日子，一毛五兩毛五的羊肉串便在賀龍?bào)w育館附近扎下了根。
燒烤來自江湖，而湖南人在江湖里向來有霸蠻的傳說。
▲ 這原始圖片是在太難找了，大家看個(gè)意思。
83年嚴(yán)打年后，雖然沒有切糕事件的導(dǎo)火索，也不知道誰在人群中多看了誰一眼，來自馬王堆的流子們果斷和新疆朋友動(dòng)起了手，誰贏誰輸就不說了，反正都被再改造了。
無產(chǎn)階級革命鐵拳給予黑惡勢力重重一擊，新疆燒烤短暫的消失在湖南人民生命中，以流子再就業(yè)為主體的湖南燒烤就此走進(jìn)人們視野。
▲ 鋼絲串大概就是這樣。
自行車輻條改成的鋼絲，孜然味十足的牛筋牛肉，來自湖南大山的白炭，熏得漆黑的大風(fēng)扇反著吹充當(dāng)了吸油煙機(jī)的效果，油兮兮的攤位到處都是垃圾。
而這絲毫不耽誤我好好擼串，干辣椒面就著牛肉飛舞，腮幫子上的孜然粒替我愛你。
在未來的幾十年里，湖南燒烤不斷地發(fā)展變化，也不斷的融入新的特色，90年代末，出現(xiàn)了牛油和鐵板，烤韭菜走進(jìn)湖南人的視野，正所謂男人的加油站、女人的美容院。
▲ 話說這個(gè)東西真的有某種效果嗎。
二十世紀(jì)初，錫紙成為湖南燒烤的主流，特殊的器皿傳達(dá)了湖南人不拘一格的態(tài)度，烤牛蛙烤金針菇烤茄子都曾慰藉過湖南人民的憂傷。
湖南燒烤，到今天已發(fā)展成為湖南人夜宵文化的精髓，不要溫柔走進(jìn)長沙的良夜，那喧囂的氣氛讓你徹夜難眠。
有燈的地方就有宵夜，有宵夜的地方一半是燒烤，一半是小龍蝦。
▲ 小龍蝦是長沙夜宵之光啊。
湖南燒烤的精髓就在于食材新鮮，不是當(dāng)天的食材用多少的料也改變不了味道，經(jīng)驗(yàn)豐富的老滿哥一口就嘗的出來。
再就是器皿豐富，不論是錫紙、鐵板還是烤爐、酒精爐，經(jīng)驗(yàn)豐富的燒烤老炮總是不慌不忙的安排上，烤個(gè)牛油都得用兩個(gè)爐子，你說講究不講究。
最重要的莫過于腌制手法，因?yàn)闃O度嗜辣，湖南人的燒烤還加入了一道最重要的工序，腌制！這在東北叫喂。秘制的調(diào)料數(shù)十種，提前把肉串腌制的入味，極具湖南特色，辣！
▲ 最重要的腌制程序。圖源見水印。
這世界上燒烤很多，但沒有一種會(huì)像湖南人一樣豪爽中帶著熱辣，就像是多情的湘女，你別管這玩意辣不辣，快樂就完事了！
湖南人有多熱愛燒烤呢？
約我早餐不吃米粉可以，但夜宵要是不吃燒烤？朋友沒得做了，我的長沙朋友冰姐說。
湖南人的燒烤江湖
有人的地方就有江湖，在湖南燒烤這一畝三分地，也有各大燒烤流派存在。
- 硬核長沙派 -
長沙燒烤，無數(shù)長沙人心里的白月光。
長沙燒烤受新疆燒烤影響較大，孜然味極重，而且在選材上也更多的體現(xiàn)了豐富多樣性，生蠔、大蝦、牛排......等等沿海地區(qū)的新口味都是從長沙燒烤走出去的。
▲ 對了。長沙燒烤都不能用明火，我也不知道為啥，大概是炭好的緣故？
長沙燒烤最主要的特點(diǎn)就是硬核。
什么叫硬核，別人干不了的我能干，這叫硬。比如烤韭菜。
▲ 人生一串里的烤韭菜。
這種壯陽草本來沒什么特別，但長沙的燒烤是讓你自己烤的，沒錯(cuò)！一個(gè)小鐵盤拿上來，你自己照量照量得了。
不負(fù)責(zé)好吃，你愛吃不吃。
- 粗獷岳陽派 -
岳陽派的燒烤則把湖南本土的粗獷特色發(fā)揮到了極致。
岳陽燒烤最早其實(shí)也是西北人帶來的，但是到這里以后發(fā)現(xiàn)，岳陽人的愛好簡直和北方差不多嘛！
▲ 肉塊照切不誤，炭火依舊明火，孜然辣椒大把的放，一口下去，擼的滿嘴生津才算到位呢。再配上兩瓶岳陽樓，來上份鹵菜，舒坦！
岳陽派的經(jīng)典之作莫過于烤牛油。
公牛胸前的幾兩肉得認(rèn)真對待，烤牛油必須手法精妙，微焦卻不帶炭火氣，豐富的油脂賦予了牛油獨(dú)特的奶油香，越嚼越有味。
▲ 大個(gè)的牛油吃著也不會(huì)膩的。
這里的牛油塊切得極大，卻又不會(huì)顯得過分油膩，讓本北方人極度舒服了。
- 精致湘西派 -
提起湘西，百分之九十的人都會(huì)想起湘西土匪，豪情可以延續(xù)，湘西人吃的燒烤那是相當(dāng)?shù)男銡狻?/span>
一手十幾串，兩手一起擼，湘西人的小串給人一種擼完200串還不滿足的感覺！
▲ 牛油黃喉掌中寶，湘西小串短短幾年打進(jìn)全國市場，豈是單純一個(gè)秀氣就能形容的？
往往湘西小串的店家會(huì)用一個(gè)木質(zhì)的小爐子端上所有的串，從上往下吃，油脂慢慢滴落到小串上，越吃越香，直讓人滿嘴流油高呼痛快！
湘西的小串之精致還體現(xiàn)在串上，只能用竹簽，木簽就不對味，穿好了烤熟了，牛油熟了，但簽顏色不變，可見廚師的精巧技藝。
不完全版湖南燒烤地圖
- 長沙冬瓜山、坡子街 -
冬瓜山是長沙夜宵之光。
本來有很多特色燒烤可以提，但很可惜，我只去過冬瓜山，也只吃過大肉腸。
▲ 紅亮的大香腸，刷上秘制的辣椒醬，看上去就賊啦好吃，一口下去，一發(fā)入魂。
坡子街上的胡嗲單車燒烤，據(jù)傳說是最能代表長沙燒烤的特色，排骨串更是當(dāng)?shù)匾唤^。
▲ 排骨串。圖源見水印。
幾十串用鐵簽子串起來的牛肉、排骨、五花肉、掌中寶，一字排開，整齊地排列在炭火上，吱吱冒著油，再撒上辣椒孜然粉，這便是長沙的不眠之夜了。
- 岳陽炮臺(tái)山 -
被湖南衛(wèi)視《天天向上》推薦過的岳陽燒烤，三毛燒烤，就在這里。
與其他燒烤不同，三毛燒烤充滿了濃濃的岳陽版西北風(fēng)情。
▲ 肉質(zhì)外焦里嫩，鮮香四溢，嚼勁十足的秘方烤牛筋；外酥里嫩，不腥不膻的的烤羊蝎子，加上新疆特色大馕，各味協(xié)調(diào)，回味悠久。
發(fā)自內(nèi)心的說，點(diǎn)幾個(gè)牛油，你必不會(huì)后悔。
另外推薦廟前街上，配上點(diǎn)鹵菜再整點(diǎn)啤酒，分分鐘再來個(gè)岳陽燒烤記。
- 吉首文藝路 -
湘西土家族苗族自治州，吉首市文藝路，這里是湘西小串最早的發(fā)源地。
我很想認(rèn)真的給你們推薦幾家燒烤店。
▲ 飯小美出品，五花肉。
但我的湘西朋友按住了我的手：來吉首找條街隨便吃，保證你不踩雷！
夜幕降臨，推門走進(jìn)吉首的每一家燒烤店，在十幾手牛油黃喉之間放聲歌唱，啤酒是涼的，夏天是熱的，擼串的心是造作的。
▲ 湘西烤魚。
當(dāng)然，身在杭州的朋友可能去趟湖南吉首費(fèi)點(diǎn)勁。
但真沒關(guān)系，你來「飯小美」就完事了。
「飯小美」，杭州最好吃的湘西小串，濱江最好吃的湖南燒烤。
▲ 飯小美出品錫紙牛蛙。
對于吹爆它，我有一百種方法，湘西燒烤完美的復(fù)制呈現(xiàn)有點(diǎn)難，但有咱們黑白兩道一腳兩開的向師傅在，那都是碎碎的事。
啥明天高不高考，成年人對平凡世界的溫柔抵抗，還有燒烤。
?? 撰 文 / 嵩 洋
?? 圖 片 / 網(wǎng) 絡(luò)
?? 主 編 / 易 小 婉
/ 今日福利 /
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截至10日12點(diǎn)
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