范師傅：請(qǐng)你吃燒烤吧？
閔瑤搖搖頭：致癌！不吃。
可我們家樓下的阿伯常說，致富的（唯一）衡量標(biāo)準(zhǔn)是：大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤~
那么問題來了，這燒烤還能吃嗎？
夏季，又到了吃燒烤的季節(jié)，路邊的燒烤攤位又逐漸多了起來，每到晚上的時(shí)候，總是煙霧繚繞，香氣撲鼻，人滿為患。約幾個(gè)親朋好友，來一場野味十足的燒烤，那種邊聊天邊品嘗美味的感受，總是讓人回味無窮。
說起燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹飪方式了，在中國，飲食烹飪經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：火烹、石烹、水烹、油烹。始于火烹—就是燒烤。
但是，我們總是能在各種媒體上見到“吃燒烤致癌”、“吃燒烤吃出寄生蟲” 的說法，究竟是不是這樣呢？
其實(shí)，我們能接觸到的燒烤食物遠(yuǎn)不止燒烤攤上的那些，像烤雞、烤鴨、烤魚等，都屬于燒烤食物。這些食物經(jīng)常令我們垂涎欲滴，但是根據(jù)科學(xué)家多年來的研究調(diào)查，可以肯定地說，燒烤食物對(duì)人體健康有著極大的威脅。
燒烤的危害
世界衛(wèi)生組織曾歷時(shí)3年對(duì)燒烤的危害進(jìn)行研究，最后發(fā)現(xiàn)吃燒烤等同于吸煙。研究表明，吃一個(gè)烤雞腿的毒性等同于吸60支香煙。
致癌
而說到燒烤食品的危害，首當(dāng)其沖的應(yīng)該就是致癌物。
由于燒烤的食物都需要高溫，而肉類和蛋白質(zhì)豐富的魚類在高溫下會(huì)產(chǎn)生一種雜環(huán)胺類化合物，燒烤時(shí)食物與燃料產(chǎn)物接觸，產(chǎn)生一種名為3,4-苯并芘的強(qiáng)致癌物，且食物脂肪含量越高，食物被烤焦或炭化后產(chǎn)生3,4-苯并芘含量更高。
經(jīng)研究表明，由于進(jìn)入途徑和作用部位不同，3,4-苯并芘對(duì)機(jī)體各臟器，如肺、肝、食管、胃腸等均可致癌。長期食用，這種致癌物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)蓄積，增加誘發(fā)胃癌、食管癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不吃燒烤的女性高出兩倍。
除此之外，燒烤中還有一種不得不提的有害物質(zhì)，那就是亞硝胺。很多生產(chǎn)者為了增加肉串的香味和口感，在烤制肉串前會(huì)對(duì)肉進(jìn)行腌制，而腌制過程中則會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。
亞硝胺也是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，是四大食品污染之一，熏臘食品中含有大量的亞硝胺物質(zhì)，對(duì)人體健康有著嚴(yán)重的危害。
寄生蟲
許多燒烤的食物，受熱不均勻，外焦里嫩，可能有的地方燒焦烤糊，有的地方卻還沒熟透，甚至還是生肉，沒能充分高溫消毒，寄生蟲未被殺滅，食用者易感染寄生蟲病。
比如，人吃了未熟透的燒烤羊肉，有可能罹患絳蟲病，出現(xiàn)貧血、消瘦、消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。如果絳蟲的幼蟲寄生在人體肌肉中，可使肌肉感到酸痛、僵硬；如果寄生蟲進(jìn)入眼部，則會(huì)影響視力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致失明；若寄生在腦內(nèi)，腦組織則會(huì)因?yàn)槭艿綁浩榷霈F(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如抽搐、癲癇、癱瘓，甚至死亡。
而人吃了未熟透的燒烤魚、蝦類等海產(chǎn)品，則易患肝吸蟲病和肺吸蟲病。人體感染肝吸蟲病數(shù)年后才會(huì)逐漸出現(xiàn)胃腸道癥狀，導(dǎo)致肝臟腫大、膽管阻塞、肝硬化、腹水等癥狀；兒童體內(nèi)大量寄生肝吸蟲可影響其生長發(fā)育，甚至?xí)鹳灏Y。
人體感染肺吸蟲后，成蟲寄生在肺臟、肝臟等器會(huì)出現(xiàn)胸痛、咳血、腹痛、腹瀉、黃疸、肝炎、肝臟腫大或肝硬化等癥狀；若寄生于腦部可出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛、癲癇、半身不遂及視力障礙等癥狀。
至今尚無治療此病的特效藥。
高能量、低營養(yǎng)
燒烤攤上最受追捧的莫過于各類肉串。但是這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等一些“現(xiàn)代病”都與之有著很大的關(guān)系。
此外，吃燒烤的人又都習(xí)慣不辣不咸不過癮，而大量攝入食鹽，伴隨著的都是大量飲水，增加了心腎負(fù)擔(dān)。
啤酒
我們?cè)诔詿緯r(shí)，總會(huì)離不開一樣標(biāo)配—啤酒。
但是，我們上文中提到的亞硝胺，同樣存在于啤酒中，同時(shí)酒精會(huì)加速血液的流動(dòng)，使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道粘膜表面的粘液蛋白，使致癌物質(zhì)更容易被人體吸收。
其他隱患
除了上述這些顯而易見的問題，燒烤還存在著許多其他的安全隱患：
一是采購環(huán)節(jié)，有些燒烤原材料未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或來源不明，極易對(duì)人體造成損害；
二是衛(wèi)生設(shè)施缺乏，露天燒烤沒有防蚊蠅防塵設(shè)施，會(huì)受到大量致病性微生物如沙門氏菌等的威脅；
三是環(huán)境污染，許多露天燒烤，燒焦的煙氣中含有多種有害物質(zhì)，如一氧化碳、一氧化硫、氮氧化物、二惡英等，在這樣的環(huán)境中就餐會(huì)不僅增加患病概率，也嚴(yán)重地污染了環(huán)境；
四是從業(yè)人員健康難管理，燒烤攤點(diǎn)餐具、穿制用的竹簽、鐵條等經(jīng)常反復(fù)使用，很難徹底消毒，極易感染病毒和細(xì)菌。
如何愉快地吃燒烤
我們說了吃燒烤有那么多的危害，那是不是就再也不能吃了呢？
當(dāng)然不是！
在美味面前，誰都有享受的權(quán)利，但是為了健康，我們可以選擇更為安全的燒烤方式。
1，明火燒烤產(chǎn)生的致癌物多，我們可以選擇烤爐、電烤等更為“溫和” 的燒烤方式，如果是明火燒烤，也可以選擇那種煙從下面抽走的方式，將肉與燒烤架的位置離得遠(yuǎn)一些，一般而言，肉距離火源越遠(yuǎn)，產(chǎn)生的致癌物越少；
2，用錫紙、竹筒等將肉包裹后再進(jìn)行燒烤，這樣可以避免過多的致癌物通過煙霧進(jìn)入食物；
3，因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)的產(chǎn)生受溫度影響很大，溫度越高，時(shí)間越長，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多，因此在吃燒烤時(shí)烤的溫度低一些、時(shí)間短一些，可以大大降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生；
4，不要選擇太肥膩的肉類，燒烤的肉越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多，而燒焦的肉皮中所含的致癌物高于肉質(zhì)；
5，許多由燒烤產(chǎn)生的致癌物質(zhì)都是在肉類中產(chǎn)生的，而燒烤蔬菜或水果卻不會(huì)產(chǎn)生，因此燒烤時(shí)多吃些類如青椒、洋蔥、蘑菇、菠蘿等蔬果不僅不會(huì)致癌，而且這類蔬果中含有的膳食纖維和維生素C可以阻礙某些致癌物如亞硝胺的生成；或者，吃烤肉的時(shí)候添加一些檸檬汁、蒜汁作為調(diào)料，都可以阻礙致癌物的生成；
6，吃燒烤時(shí)少喝酒，可以將酒類飲料換成富含維生素C的飲料，如橙汁等，又或者搭配綠茶，可以緩解吃完燒烤之后出現(xiàn)的上火癥狀。
我們不拒絕美味，但是一定要適量并掌握正確的方式，這樣才能做到美味與健康兼得。此外，如果常吃燒烤的你已經(jīng)出現(xiàn)了消化不良、胃潰瘍等胃腸道疾病，那就一定要管住嘴，遠(yuǎn)離燒烤攤，以免加重病情。
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