說到糧食作物，大家最先想到的便是小麥、水稻及玉米，畢竟它們可是我國三大糧食作物，從古至今，不僅食用和種植的歷史極為悠久，也養(yǎng)活了數(shù)以億計的人。
但糧食作物并非只有它們?nèi)齻€，還有很多糧食作物大家都吃過，卻以為它們只是蔬菜，比如土豆、紅薯等，其實也是屬于糧食作物的，在過去很長的一段時間內(nèi)，都被作為主食食用，養(yǎng)活了不少人。
除了這些之外，還有些有毒的植物也屬于糧食作物，而芋頭便是其中很重要的一種。說起芋頭，大家應(yīng)該都吃過，即便沒吃過，也應(yīng)該在菜市場或超市里見過，那么大家知道芋頭為何這么出名？又有著怎樣的過去呢？本期筆者就和大家聊聊芋頭。
最古老的農(nóng)作物之一
在有資料記載的農(nóng)作物當(dāng)中，水稻、小麥、玉米算得上是最早的了，但殊不知這芋頭其實也是最古老的農(nóng)作物之一，不過在最早的時候，芋頭可不像現(xiàn)在這樣是作為蔬菜來吃的，而是作為糧食作物的。
芋頭是糧食作物？沒錯，芋頭富含淀粉，而且其淀粉顆粒比土豆淀粉還小，僅有土豆淀粉的十分之一，這讓它的消化率達(dá)到98%以上，不僅能吃，還能飽腹，在過去那物資不充沛的年代，芋頭可是一種十分重要的糧食。
而關(guān)于芋頭的種植歷史，最早出現(xiàn)在戰(zhàn)國時的《管子?輕重甲篇》當(dāng)中，里面就寫道：“春日事耜，次日獲麥，次日薄芋，次日樹麻，次日絕菹。”這里的“薄芋”便是芋頭。
由此可見，早在2千多年前，芋頭便成為了人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄铮部梢哉f芋頭種植歷史超過了2千年。
芋頭在古代的地位
現(xiàn)在說到芋頭，大家都覺得它稀松平常，畢竟在菜市場或者超市里，很容易就買到，價格也不貴，但在我國古代的時候，芋頭的地位卻是非常高的。
有資料記載，在我國西晉、南北朝、宋等多個時期，芋頭都曾是十分重要的糧食作物，甚至還一度成為了我國當(dāng)時的第3糧食作物，地位僅次于水稻和小麥。
芋頭能成為當(dāng)時的第3糧食作物，原因有三。
其一，芋頭易種植。芋頭作為天南星科多年生宿根性草本植物，十分容易存活。這就讓芋頭在農(nóng)業(yè)不是很發(fā)達(dá)的古代，就能在珠江、長江及淮河流域廣泛種植，且產(chǎn)量十分可觀。
其二，飽腹感強。芋頭富含淀粉，其淀粉含量比土豆、玉米、紅薯等作物還高，煮熟后吃起來不僅糯，還十分飽腹，基本上2、3個左右就能飽了。
其三，抗性強。這里的抗性強主要是抗蟲性，要知道，在我國古代，蟲害，尤其是蝗蟲災(zāi)害是十分嚴(yán)重的，經(jīng)常會出現(xiàn)“蝗蟲過境，寸草不生”，小麥、水稻、玉米統(tǒng)統(tǒng)都給你吃光了?？苫认x卻不敢怎么吃芋頭，因此在古代災(zāi)荒之年，或者糧食不充裕的年份，芋頭就成了老百姓們非常重要的糧食了。
在《史記》中就有記載：“岷山之下，野有蹲鴟，至死不饑，注云芋也。蓋芋魁之狀若鴟之蹲坐故也。”這里的“蹲鴟”指的就是芋頭，“至死不饑”則指的是有了芋頭，到死都不會挨餓。
芋頭有毒？
很多朋友都吃過芋頭，但要說到芋頭有毒，相信很多人都會納悶，這芋頭也有毒？其實上確實如此，芋頭是全株有毒的，其中最毒的便是它所開的花，而我們常吃的塊狀莖也同樣有毒。
芋頭是天南星科的植物，只要對這個科的植物有一定了解的朋友就應(yīng)該知道，這個科的植物幾乎都是有毒的，芋頭自然也不例外。不過，芋頭有毒卻也不用太擔(dān)心，它的毒性物質(zhì)主要是草酸，這種物質(zhì)可以通過長時間浸泡，或者加熱將其去掉。
另外，這個草酸也會使我們與其接觸的部位發(fā)癢發(fā)紅，相信有一些朋友在給芋頭刮皮時，就遇到了手發(fā)紅發(fā)癢的情況，這就是芋頭的毒性體現(xiàn)。若是沒有處理好就食用的話，吃起來舌頭會發(fā)麻，同時這樣食用多了還可能危及生命。
芋頭現(xiàn)狀
早在明清之后，隨著玉米、紅薯、土豆等其他高產(chǎn)的“糧食作物”傳入，以及水稻和小麥的產(chǎn)量提高之后，糧食作物的短缺基本上被填補上了，除了饑荒之年，芋頭就很少再被作為糧食作物了，而是成為了蔬菜，以至于現(xiàn)在很多人只知道芋頭是一種蔬菜，并不知道它還是“糧食”。
不過隨著人們對芋頭的開發(fā)，如今食用的芋頭品種毒性已經(jīng)極低了，而且品種也極多，能滿足不同人群的口味，如竹芋、白芋、白面芋、清水芋、白荷芓、紅荷芋、荔浦芋、香芋等等。
不僅如此，吃法也從以前的煮著吃，發(fā)展出燉蒸燜炒等多種吃法，同時還將它廣泛的應(yīng)用于了現(xiàn)代的保健品、營養(yǎng)品、醫(yī)療食品、特色糕點、飲料等生產(chǎn)當(dāng)中。可以說，現(xiàn)在的芋頭雖然不是糧食作物了，但價值更高了。
看到這里，大家是否對芋頭的認(rèn)識又加深了呢？那么大家喜歡吃什么品種的芋頭？又喜歡哪種吃法呢？歡迎留言交流哦！
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