暖暖最近在家追劇，總覺得嘴巴很空閑。以前每次出去逛街，碰到鹵鴨脖，都忍不住買一點吃，麻辣鮮香有嚼勁，越吃越想吃，連骨頭都要嚼一嚼！ 但買的真的太貴了，從來沒有吃過癮過。而且，市面上的鹵味，雖然好吃但怕不衛(wèi)生，尤其考慮到老人和孩子腸胃不好...自己在家做，食材新鮮靠譜，干凈衛(wèi)生。 更重要的是鹵汁一調(diào)好，鴨脖、鴨架、鴨胗、鴨舌、鴨翅，統(tǒng)統(tǒng)一鍋搞定，想吃什么鹵什么~話不多說，暖暖這就把配方告訴大家！
提示：香料都是比較常見的，可以在超市買到，詳細(xì)用量接下來會介紹。如果第一次做，家中缺一兩種也不會有太大影響~
1、泡血水、腌制：
從超市買回來的鴨貨都是冷凍的，買回來第一步就是化凍~用清水浸泡1小時以上，潷出血水。
用鹽、料酒、姜腌1個小時，中間翻面一次，保證每一面都能接觸到料酒~
這一步非常重要，鴨肉腥臊味特別重，如果不浸泡處理，做好的鹵味冷卻后一定會腥！
2、焯水：
冷水下鍋，不要蓋蓋子，開大火煮沸，撇去浮沫，撈出來清水沖洗一遍，瀝干水分。
3、鹵制：
做550g鴨貨，香料分量是八角1個，桂皮1片，白芷1片，香葉2片，干辣椒20個，麻椒和花椒各捏一小撮。
除辣椒外，所有香料用開水浸泡2分鐘，去掉香料表面的浮灰和本身的苦澀味，潷掉水。
料汁的分量是：冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺（一勺約10g），330ml啤酒一瓶
把所有的料汁和香料，鴨貨全部倒入鍋里，不需要額外加水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
可以加入喜歡的素菜，比如腐竹、海帶、土豆片、金針菇，小火再煮10分鐘，大火收干湯汁即可。
4、冷藏放置：
素菜出鍋后就可以吃啦，金針菇甜辣焦香有韌性，土豆片軟糯吸滿湯汁。
鴨肉出鍋時還是松散的，不夠彈牙勁道，放的時間越久肉越干越有嚼勁，最好在冰箱里放一天，肉的質(zhì)感最好吃啦，緊實地附在骨頭上，可以一縷一縷撕下來！
如果等不了，也至少要在冰箱里冷藏2個小時哦~
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