相信鐵桿暖粉都知道，暖暖在周日末條新開設(shè)了一個“大家?guī)痛蠹?/strong>”的板塊。點擊這里即可回顧第1期?：油炸后剩油怎么處理？
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今天文末有精心給大家準備的中秋節(jié)禮物，想要的暖粉千萬別錯過啦~
花生米很多人愛吃，因為它不僅有“長壽果”的美譽，吃法也有很多種。比如糖霜花生、酒鬼花生、鹵花生米。不過要說最簡單的做法，肯定非這道【鹽花花生米】莫屬。
別看它毫不起眼，卻是下酒菜的排名的NO.1。記得小時候暖爸愛喝酒，餐桌上三天兩頭總少不了。在過去老北京的老酒館里也少不了它。
在暖暖心目中，好吃的炸花生米黃金標準：顏色焦紅不發(fā)黑，不僅吃起來口感香脆，而且能緩解等菜的心情，讓人感覺舒服。您家常備的下酒菜又是哪一道呢？歡迎文末互動哦~
但不過不得不承認的是，越簡單的菜其實越考驗廚師的功力。炸花生米看似簡單，里面的學問可大了。
最容易出現(xiàn)的1個問題：并不是每一個人炸出來的花生米都吃著嘎嘣脆，火一大炸糊了，顏色發(fā)黑口感發(fā)苦，真令人頭疼，那該怎么辦呢？
看到這盤小助理炸糊的花生米，不由笑出了聲
為了達到酥脆口感，很多人喜歡用一大鍋油來炸，花生米口感雖好，浪費一鍋油不說，熱量更是超標。
首先我們要搞清楚：炸花生目的是什么？是將它的水汽烘出去，加熱之后呈現(xiàn)一個酥香的效果。今天大廚有妙招，只要半勺油（你沒看錯，就是約5克左右），就能炸出酥脆無比的【鹽花花生米】，健康又解饞~
1、第1樣關(guān)鍵食材：食用油最好選擇大油（即豬油）：因為大油冷卻之后會凝固，能在花生米的外圍看到晶瑩剔透的鹽粒；
2、火候：其次要注意冷鍋下油，中小火不停的翻炒，這是保證花生酥脆不變焦的關(guān)鍵；
3、最后要用上兩個法寶，一樣是鹽，另一樣則是：白酒，必不可少，是花生米酥脆的關(guān)鍵。
有了它以后可讓花生米迅速降溫，利用酒精的揮發(fā)性，帶走花生米中的水分，這樣花生米便會更加的香脆、顏色均勻，且還不容易返潮。
當然啦，想要酥脆不發(fā)黑，廚房新手在炒制的時候也要注意以下這個問題。
炒制的時間：不是1~2分鐘完事，而需4~5分鐘小火慢炒，畢竟美味嘛總是需要一些耐心的。
何大廚壓箱底妙招：主要的方法是聽聲音，從剛開始下鍋是燜的聲音，不斷的中火煸炒只要一發(fā)出金屬清脆的聲音，就證明它的水汽很少了，這樣炒出來的花生米基本就合格了。
不過，想要口感更好，這1步千萬不能少！就是以上加鹽和白酒的步驟，能加速花生米酥脆。
當然可以，花生和黃豆、綠豆一樣，都屬于豆科植物的種子。豆芽都是餐桌?？停腔ㄉ孔匀灰材芊判氖秤?，且對人體更有益！
據(jù)專家對比：花生發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍，尤其是生長5天后的花生芽，不僅維C達到高峰，粗蛋白含量約增加了8.40%，粗脂肪卻降低了28%左右，擔心肥胖的人也可以放心食用~
花生發(fā)霉Vs花生發(fā)芽
PS：需要鑒別花生發(fā)芽和花生發(fā)霉（如上圖所示），如果花生是自然受潮發(fā)芽，或表面有黃色霉點，或氣味很怪等等，最好都扔掉。
后臺還有一個粉絲疑問，為什么很多人炸出來的花生米偏黑？其實暖暖剛學習炸花生米的時候，也犯過類似的誤區(qū)。
如果將花生米完全炸熟再關(guān)火，余溫會把花生米炸糊。所以炸到噼里啪啦響的時候就可以關(guān)火了，余溫會將花生米完全炸熟，成熟度正合適。
想知道——這道【鹽花花生米】花生米更加酥脆，放一個星期都嘎嘣脆的妙招是什么？戳視頻↓跟著暖暖和大廚一起來揭秘~
鹽花花生米
▲點我，我是視頻
食材
花生 / 鹽 / 白酒 / 半勺油
做法
- 1 -
開中火，平底鍋中加入半勺底油，將花生米直接倒入鍋中。
大廚竅門：家里有大油，最好用它。因為大油冷卻之后會凝固，能在花生米的外圍看到晶瑩剔透的鹽粒。
- 2 -
中小火翻炒：中小火慢煸，用炒制不停的翻動或者顛勺，4-5分鐘即可。
- 3 -
烹酒：炒到聽到清脆的聲音，烹入少許白酒翻炒。聲音變清脆，出焦香味，第一遍下入少許鹽花翻炒均勻后盛出，裝入較深的容器里。
大廚竅門：利用酒精的揮發(fā)性，讓花生米迅速揮發(fā)水分的同時，讓它的顏色更均勻。
- 4 -
最后：將花生米不停顛翻，再次撒1~2克鹽，顛翻入盤，待降溫到40度左右，最后再高撒，讓鹽花整個掛在花生米外圍即可完成~
鹽花的香和花生的酥香融合在一起，一盤又酥又脆的鹽花花生米就做好了，咬上一口嘎嘣脆，拿來下酒絕配~
最終成品
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