最近不少小伙伴都在后臺(tái)留言“月餅”的做法，暖暖也不得不催促自己行動(dòng)起來(lái)，趕緊替大家收集整理一波月餅的做法。讓大家久等了?。?/span>
自己做的月餅不僅更可以調(diào)整含糖量而且更健康，全家一起做月餅也是一件很有意義的事兒~~
廣式月餅可稱得上是月餅界里的老將了，餅皮軟而糯，餡料香而甜，每一種的口感都是非常細(xì)膩的。
蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。
蘇式月餅因餅皮酥松，最早叫酥式月餅，后來(lái)民間誤傳為蘇式月餅。
近年來(lái)，冰皮月餅作為月餅界的新寵，從一種傳統(tǒng)月餅中突出重圍，吹來(lái)了一陣清新的風(fēng)潮。
冰皮月餅和我們平時(shí)吃的月餅不太一樣，部分原料是糯米，需要冷藏，吃起來(lái)糯糯的，餅皮無(wú)須烤，冷凍后就可以吃，制作也很方便，適合大家在家的時(shí)候自己制作！
今天暖暖就教大家廣式蛋黃和蘇式月餅的做法。
如果你還想知道其他種類的月餅，比如“廣式五仁月餅”、“蛋黃酥”的做法，以及制作中容易出現(xiàn)的問(wèn)題總結(jié)。
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廣式蛋黃月餅
材料：轉(zhuǎn)化糖漿 200g、 液態(tài)油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、蓮蓉適量、紅豆沙適量、咸蛋黃 19個(gè)
做法
1.首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，每個(gè)蛋黃噴上一點(diǎn)高度白酒，咸蛋黃放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開(kāi)始出油就可以了。
2.碗中倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和油。順時(shí)針充分?jǐn)嚢杈鶆?，至出現(xiàn)紋路即可。篩入中筋面粉，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。
3.趁面團(tuán)松弛的過(guò)程，將烤好的蛋黃一分為二。將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，收口后輕輕滾圓，以同樣的方法將所有蛋黃包好。
4.將小面團(tuán)用手按扁，然后放上一個(gè)蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時(shí)可以換大拇指輕輕往上推開(kāi)面皮直至收口完全閉合。
最后輕輕滾圓。面團(tuán)沾上一點(diǎn)點(diǎn)面粉將多余的面粉抖掉。然后用一個(gè)50克的模具，裝上自己喜歡的花片，開(kāi)始?jí)褐圃嘛灐?br style="-webkit-max-logical-width: 100%;box-sizing: border-box !important;outline: none 0px !important;">
5.準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，蛋黃倒入碗內(nèi)，蛋清只倒入三分之一就好，攪勻?？鞠漕A(yù)熱好后放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出，用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷好蛋液后放回烤箱內(nèi)，烤15分鐘左右即可。
蘇式月餅
水油皮面團(tuán) ：普通面粉300ml，豬油（黃油）35克，白砂糖25克（約30ml），溫水約90ml。將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒十分鐘
油酥面團(tuán) ：普通面粉200ml，豬油（黃油）60克。將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，姜末，洋蔥末各少許。
肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。
做法
1、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，摺疊后再搟長(zhǎng)橢圓形皮。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)，分成八個(gè)小劑子 。
2、每個(gè)面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來(lái)，用手掌輕輕壓扁。（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)。）
3、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
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