要說最受歡迎的食材，土豆絕對能算第一名。
青椒土豆絲、干鍋土豆、土豆燒排骨......能做菜也可以當(dāng)主食，暖暖全家都超愛吃。
土豆是十大熱門營養(yǎng)健康食品之一，素有“地下蘋果”和“第二面包”的美譽(yù)，能降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病。
它也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，維生素C更是蘋果的10倍！
但是吃了這么多年土豆，其實很多人都存在誤區(qū)：
土豆的淀粉含量比較高，把土豆當(dāng)作菜，又不相應(yīng)的減少主食的攝入，等于吃了一桌主食，攝入了過量的碳水化合物，導(dǎo)致血糖升高、發(fā)胖等。
最健康的吃法是把土豆當(dāng)作主食，替代部分主食來食用。土豆中的淀粉主要為大分子團(tuán)，吸收慢且飽腹感強(qiáng)。
而且，土豆的熱量低，僅相當(dāng)于面粉和米的約六分之一，幾乎不含脂肪。它的升糖指數(shù)遠(yuǎn)低于面粉，非常適合糖尿病人群、有減肥需求的人。
土豆發(fā)芽怎么辦？
一說起有毒的食物，發(fā)芽的土豆，絕對是榜上有名~不少暖粉在后臺問：發(fā)芽土豆到底能不能吃呢？
對于稍有冒芽、發(fā)青的土豆可以這樣處理：
1、削+深挖：徹底削掉芽口附近的皮層，并且在芽口向下1厘米處深挖。
2、浸泡+加熱：再用冷水浸泡半小時以上，煮食時間也須更長。
3、可以加一些米醋，促進(jìn)毒素的分解。
當(dāng)然如果土豆發(fā)芽的很厲害，為了安全起見，就不要再吃了。
話說回來，土豆如何做主食呢？
暖暖喜歡將土豆做成早餐餅，簡單美味又營養(yǎng)，只需花上不到10分鐘就能搞定，搭配一碗小米粥或一杯豆?jié){，堪稱完美的早餐!
土豆餅做法簡單，不用和面揉面，將土豆和雞蛋、面粉、鹽、什錦混合在一起，攪拌一下，就可以制作。所用的工具也很常見，一個平底鍋或者電餅鐺就ok。
我家的早餐每周至少要出現(xiàn)2~3土豆餅，對早上趕時間的上班族來說，簡直太方便了。
市面上有紅皮土豆和黃皮土豆，烹飪方式也不一樣：
做土豆泥，需要土豆細(xì)膩沙糯，選擇黃皮土豆；炒土豆絲，需要土豆爽脆口感，那就選紅皮土豆。
暖暖今天介紹兩種土豆餅的制作方式，【鳥巢土豆絲餅】和【土豆泥早餐餅】，您可以按照家中現(xiàn)有的食材和自己口味喜好來選擇制作~
鳥巢土豆絲餅
▲點我，我是視頻
食材
土豆 / 胡蘿卜 / 火腿
雞蛋 / 蔥花 / 黑胡椒 / 蒜蓉辣醬
做法
食材處理：土豆、胡蘿卜擦絲，泡水清洗后放入碗中，再放入火腿絲。
調(diào)味：碗中放入黑胡椒、雞蛋清，攪拌均勻。
最后：鍋中放少許油，下入三絲，將雞蛋打入三絲中間，小火煎制定型后翻面，刷蒜蓉辣醬，再撒上蔥花即可。
土豆早餐餅
▲點我，我是視頻
食材
土豆 / 青豆 / 玉米 / 香菇 / 火腿 / 芝士
鹽 / 蛋黃醬 / 番茄醬 / 淀粉 / 雞蛋
做法
- 1 -
食材處理：選取黃皮土豆，中間位置表皮稍微劃開，讓熱氣更好地在里面循環(huán)
- 2 -
制作土豆泥：用保鮮膜包好后放入微波爐中火4分鐘，取出晾涼后碾壓成泥。
- 3 -
處理配料：胡蘿卜、香菇改刀成丁放入鍋內(nèi)焯煮，放入鹽稍加焯煮，快開鍋后放入青豆、玉米粒燒煮，等青豆變翠綠色后出鍋放入涼水中浸泡。
過涼水是為了讓食材顏色更穩(wěn)定~加熱土豆和焯煮配料可以同時進(jìn)行，省時省力
- 4 -
攪拌：在土豆泥中放入汆燙好的蔬菜丁、火腿丁、雞蛋、蛋黃醬2勺、番茄沙司2勺、少量鹽、1勺半面粉，攪拌均勻即可
- 5 -
制作土豆餅：洋蔥切成一厘米左右厚度，取出洋蔥圈，蘸上面粉，土豆泥放入洋蔥圈中擠壓成圓餅狀。
中間還可以放入少量芝士，形成爆漿流心口感~
- 6 -
煎制：鍋中倒底油，刀上抹少量面粉，用刀將土豆餅移入油鍋內(nèi)煎制，兩面金黃即可出鍋~
最終成品
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（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲老北京醬牛肉
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