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-食材-

鯽魚/豬棒骨/雞/老母鴨/豬油/姜

-具體步驟-

食材處理：敲碎豬棒骨，讓骨髓露出備用；切掉雞屁股，洗凈備用；鴨子去掉鴨屁股，內(nèi)臟備用；去掉魚的內(nèi)臟，魚身上切十字花刀；姜切片備用。

焯水：往鍋中倒入涼水，將雞、鴨、豬棒骨先過涼水焯一遍，開鍋后，將鍋中的浮沫、血沫用湯勺去掉，去掉湯里的浮沫再一次去腥，焯過水之后，把食材撈出控干水分備用。

炒制：往鍋中加入豬油，放入姜片，將焯好水的食材放入鍋中，炒一兩分鐘，待香味出來后即可。

煲湯：炒制好的食材開水下鍋，燉煮60分鐘。

煎制：另起鍋，放入豬油，把魚放入鍋中煎制，煎好后直接放入湯中煲湯。

最后：將高湯中的浮沫去掉，煲煮11個小時即可。

-食材-

九葉青花椒/巴沙魚/酸菜/青菜/紅椒/青椒

藤椒油/白醋/胡椒粉/鹽/味精

-具體步驟-

魚處理：將巴沙魚一剖兩開，去掉頭部。再去掉骨頭，魚皮。將魚柳劃開，斜刀切成一個手指厚的厚片。

燒制：熱鍋涼油，放入姜片，蔥蒜片，爆香后放入酸菜。酸菜炒好后放入高湯，放入鹽、味精、胡椒粉，白醋，再加入藤椒油。鍋中放入魚肉，大火煮三分鐘，放入青菜，煮熟裝盤。

最后：熱鍋下油，六成熟后，加入紅椒、青椒、九葉青花椒炸制，然后淋到魚上即可。

-食材-

酸菜/巴沙魚/蔥/姜/蒜/高湯

雞精/胡椒粉/白醋/花椒/紅花椒/麻椒/青花椒

-具體步驟-

食材處理：斜刀切好酸菜備用。

燒制：鍋燒熱，放入蔥姜蒜片，再放入適量的酸菜，大火炒制一分鐘，加入高湯，雞精，少許胡椒粉，少許白醋，開鍋后下入巴沙魚片，開鍋之后關(guān)小火，煮一分鐘即可出鍋。

最后：鍋中放入色拉油，加入花椒、紅花椒、麻椒、青花椒，炸香，炸香后淋在魚上即可。

-食材-

酸菜/巴沙魚/蔥/姜/蒜/高湯

雞精/胡椒粉/白醋/花椒/紅花椒/麻椒/青花椒

-具體步驟-

食材處理：蔥、姜、蒜切片備用。

燒制：鍋中加入油，在油中放入香辣醬，炒香后，再加入香辣醬，放入姜片、蒜片、蔥段，炒出香味。再加入高湯。湯中加入豆腐，開鍋后放入巴沙魚，煮兩分鐘后，放入金針菇，雞精，煮熟出鍋即可。

最后：鍋中加入色拉油，放入少許花椒，辣椒，辣椒跟花椒的比例為5:1，炸制后，淋到魚上即可。

-食材-

鴨血/五花肉/肥腸/紅薯粉/豆皮/豆芽/花椒/辣椒

麻椒/蔥/姜/蒜/郫縣豆瓣醬/雞精

-具體步驟-

食材處理：食材洗凈備用，豆芽先焯水備用。

制湯：鍋中燒油，放入花椒、麻椒，炸出香味后，放入郫縣豆瓣醬，再放入姜蔥蒜片，炒出香味后，放入高湯，雞精，煮制3—5分鐘，用小密勺撈出花椒粒。

加配料：加入豆芽，煮制后撈出，放入鍋中。在鍋中加入鴨血、五花肉、肥腸、紅薯粉、豆皮，出鍋前三秒，下入毛肚，三秒后，出鍋即可。

最后：鍋中加入色拉油，放入少許花椒，辣椒，辣椒跟花椒的比例為5:1，炸制后，淋到毛血旺上，再撒上蔥花即可。

-食材-

蝦/面粉/泡打粉/淡奶油/酸奶/白糖

-具體步驟-

蝦處理：鮮蝦背上開刀，將蝦線挑掉。用面粉和泡打粉調(diào)制脆漿糊，糊要稀一些。再放入色拉油。將蝦放入糊中，蘸上糊。

酸奶處理：另一個碗中放入酸奶，少許淡奶油，白糖，攪拌。

最后：鍋中放油，下入蝦，炸熟后取出，待蝦球放涼之后，澆上酸奶即可。