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[ 家常豆腐 ]

-食材-

豆腐/筍片/木耳/青紅椒/淀粉/蔥姜蒜/

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料酒/白糖/鹽/醬油/雞精/

-具體步驟-

食材處理：豆腐改刀成三角塊，冬筍、青紅椒改刀備用。

炸制豆腐：7成熱油溫放入豆腐炸制，表面呈金黃色后撈出，在豆腐表面扎幾個(gè)小洞即可。

燒制：將泡椒放入油鍋內(nèi)小火慢炒，出紅油后放入料酒、蔥姜蒜、焯煮好的筍片、木耳、水。

調(diào)味：在鍋內(nèi)放入適量醬油、豆腐、水、白糖、鹽、雞精、青紅椒片，稍加翻炒燒制均勻，最后勾芡即可出鍋~

[ 糖醋里脊 ]

-食材-

里脊/淀粉/面粉/蛋清/蔥姜/吉士粉/泡打粉/酵母粉/

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料酒/鹽/糖/杏醬/

-具體步驟-

食材處理：里脊改刀成條放入一個(gè)蛋清、2g鹽、4g料酒、水，攪拌均勻起黏后再放入1/2個(gè)蛋清、玉米淀粉攪拌均勻即可。

調(diào)制脆皮糊：在碗中放入3份面粉、1份淀粉、總量1%的泡打粉、總量2%酵母粉、吉士粉，放入溫水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

炸制：里脊蘸上面糊后放入5成熱油溫中炸制，呈金黃色后撈出，等油溫升高后放入復(fù)炸，酥脆后撈出。

調(diào)制酸甜醬：在鍋內(nèi)放入杏醬、蔥姜水、白糖、鹽、吉士粉糊，燒制均勻后放入水淀粉，逐漸收濃后放入里脊肉翻拌均勻即可~

[ 元寶肉 ]

-食材-

肉餡/蔥姜/饅頭/鵪鶉蛋/水淀粉/

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料酒/鹽/雞精/胡椒粉/白糖/海鮮醬/

-具體步驟-

食材處理：選取三肥七瘦的肉餡，放入料酒、3g鹽、雞精、2g白胡椒粉，逐漸打散后放入蔥水?dāng)嚧蛏蟿牌痧ぁ?/p>

放入配料：在肉餡中放入饅頭粒、水淀粉攪拌均勻即可。

炸制：將肉餡制作成球狀后放入鵪鶉蛋，裹好后直接放入4-5成熱油溫炸制，1-2分鐘后即可。

燒制：將大料、蔥姜放入油鍋內(nèi)煸炒，出香味后依次放入醬油、水、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、海鮮醬、丸子，加蓋轉(zhuǎn)中小火燒制30分鐘即可~

[ 升級(jí)鍋塌鱸魚 ]

-食材-

鱸魚/面粉/蛋液/蔥姜/

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料酒/胡椒粉/鹽/白糖/

-具體步驟-

食材處理：鱸魚改刀去頭去尾去皮，取魚肉部分改刀薄片備用即可。

腌制：在魚肉中放入料酒、胡椒粉、鹽、蔥姜末，抓拌均勻即可。

煎制：用1個(gè)全蛋和1個(gè)蛋黃打散成蛋液，魚肉依次裹上面粉、蛋液，放入鍋內(nèi)煎制。

燒制：魚肉兩面金黃后放入適量水、蔥姜水、白糖、鹽、料酒、白胡椒粉，小火慢燉，湯汁逐漸收濃后勾芡即可~（視頻戳這里→180407期視頻）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道