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香甜玉米饅頭

（10月齡 ）

玉米面粉 50g    普通面粉150g

酵母粉 2g     玉米1根     溫開水 50g

玉米1根（玉米汁45g  玉米渣適量）

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- Step 1 -

玉米用刮絲的擦板擦碎，要用力擦，盡量把玉米里的胚芽一起擦出來，胚芽是最營養(yǎng)、最香甜的部分；

建議選擇比較嫩、比較香甜的玉米。這樣出汁多，饅頭的口感也很嫩。用這種擦板擦出來的玉米泥，里面含有少量的玉米皮。如果想要饅頭的口感更細膩，可以把玉米粒打成泥，再過篩去掉玉米皮（但這樣會損失一些粗纖維）。

- Step 2 -

擦好的玉米泥過篩，玉米汁、渣留著備用；

- Step 3 -

在玉米汁中加入50g溫熱水（有一點點熱的）。融合后的玉米水應(yīng)該是稍稍帶點溫度的，大概37度左右。這個溫度很適合酵母發(fā)酵；

玉米汁和溫開水混合之后，用手指摸一下，感覺溫溫的就可以，大概37度左右。如果估算不準，寧可溫度稍低一點，也不能太高。如果溫度超過40度，放進去的酵母粉就會失去活性，影響面團的發(fā)酵。

- Step 4 -

把2g酵母粉倒進溫溫的玉米水中，再攪拌均勻；

- Step 5 -

放到一邊靜置10分鐘后，可以看到玉米汁表面有一層細膩的泡沫，說明酵母粉有活性，可以使用；

- Step 6 -

把玉米面粉和普通面粉混合均勻后，再放入玉米渣攪拌均勻；

- Step 7 -

然后再把酵母玉米水，分幾次，慢慢倒入面粉中，同時用筷子一個方向攪拌面粉，使面粉和液體均勻的融合，最后形成“大小疙瘩的狀態(tài)”（為了把面和的軟一些，就要稍微多一些水分，讓面粉含水量更加飽滿就會是這個狀態(tài)）；

- Step 8 -

接下來開始和面，把大小疙瘩們?nèi)喑擅鎴F；

- Step 9 -

面團揉至稍微光滑的狀態(tài)，準備發(fā)酵，用保鮮膜把裝有面團的玻璃碗封好，再把玻璃碗放進更大的盆里（盆里提前裝上1/3大約40度的溫水），蓋好蓋子，放在家里陽光最充足的地方發(fā)酵；

在盆里放上40度的水可以幫助面團更好的發(fā)酵。現(xiàn)在是夏天，常溫發(fā)酵也可以的。但加溫水的辦法發(fā)酵用時更短。一般半個小時左右就可以了。

- Step 10 -

大約半小時后，面團發(fā)到兩倍大的時候，就說明發(fā)酵成功了；

判斷是否發(fā)酵成功的方法：在面團中間，用食指按下去，如果很容易壓出一個洞，不回彈；并且扒開面團，可以看到扒開的部分出現(xiàn)很多小細孔就證明發(fā)酵成功了。如果沒有這兩種效果，則說明發(fā)酵不成功。發(fā)酵的時間要根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整。溫度越低，需要的時間就越長（低于20度應(yīng)該就很難成功了）。如果輕輕一按，面團就塌陷了，或者有很大的酸味，就說明面團發(fā)酵過頭了。

- Step 11 -

和面前，先在墊子上撒點干面粉。之后取出發(fā)酵好的面團，面團揉搓均勻，發(fā)酵好的面團還需要再揉5分鐘，主要是把面團里的氣排出，能夠讓蒸好的饅頭表面更光滑。在揉面的時候如果沾手，就撒點面粉；

使用靠近手腕的手掌部分揉面。揉的方向是用手掌后方的力把面團往前帶出去，然后再把面團轉(zhuǎn)90°豎過來，之后對折。之后不斷重復前面的方法。揉面的力氣不要太大，用巧勁揉，保持耐心。沒一會兒，你就能感覺到面團在一點點變軟，變細膩。一直這么揉，別停下，5分鐘后，就能得到一個光潔的面團。這樣反復的揉面，是為了讓面團更有彈性。

- Step 12 -

揉好面之后，再給面團蓋上保鮮膜，在常溫下進行第2次發(fā)酵，大概10分鐘，（這一步也可以省略，但第三次發(fā)酵不能省略）；

- Step 13 -

去除保鮮膜，按壓面團，把面團里面的氣排除，再揉一會兒，至表面稍微光滑（這個面粉有玉米面粉和玉米渣，所以不會太光滑）

- Step 14 -

揉好之后，把面團一份為二。然后再取其中一半，用手搓成圓柱形。之后用刀把圓柱形面團均勻的分割成小饅頭的形狀。最后稍微整形，就得到漂亮的小饅頭了。如果家里有模具，也可以按壓成可愛的動物形狀；

- Step 15 -

把整形好的小饅頭，放置在常溫（25度）中，進行第三次發(fā)酵，大概20分鐘左右。

- Step 16 -

在蒸格上刷一層油；

- Step 17 -

三次發(fā)酵完成后，大火開始蒸，水開后保持中大火蒸10分鐘后關(guān)火，再燜3分鐘就可以出鍋；

- Step 18 -

香甜松軟的玉面饅頭出鍋了，寶寶們一定會超級喜歡它。

如果饅頭一次吃不完，可以用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室里。想吃的時候，拿出來再蒸一下就可以吃了。

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