客家雞炒酒（又稱(chēng)娘酒雞）因具有開(kāi)胃活血之功效，所以客家人對(duì)雞炒酒頗為鐘愛(ài)。在客家人中，不但產(chǎn)婦喜歡吃雞炒酒來(lái)進(jìn)補(bǔ)，而且不少客家人在結(jié)婚做壽等喜慶的宴席中把雞炒酒作為一道重要的美味佳肴來(lái)奉獻(xiàn)給客人們。它甘甜鮮美，略帶淡淡酒香，令人回味無(wú)窮。
原料：
客家火炙娘酒500～750毫升，光雞一個(gè)，炒熟后的姜150克左右
制作：
1、雞洗干凈，切成塊，冷水下鍋焯水撈起備用。
2、姜先切細(xì)條狀稍晾干，用油爆香后，鏟起備用。
3、用余油把雞塊炒到金黃。
4、加入客家火炙娘酒。
5、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)入砂鍋中。
6、加入炒香的姜絲。
7、蓋上鍋蓋，中小火燉煮30分鐘。
經(jīng)過(guò)砂鍋燉煮的雞炒酒（娘酒雞），娘酒的味道全部浸入雞肉之中，還沒(méi)等揭蓋就聞到甘甜酒香。飽含雞精華的湯汁（酒）可絕對(duì)不能浪費(fèi)，吃完雞肉再喝湯，全身暖烘烘、熱融融的，非常的愜意。
功效：
1、藥用價(jià)值
在中藥處方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制“人參再造丸”等中藥丸，以及各種藥酒。因此，客家娘酒可謂醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。早在《本草綱目》中就有“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”，這里所說(shuō)的米酒，就是娘酒。
2、烹飪作用
客家娘酒可去除原料中腥味、雜味并起到增香、改善口味的作用。無(wú)論是炒菜、煎魚(yú)、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”，都離不開(kāi)黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許客家黃酒，也可起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果?？图夷锞平^不只是可以去除羊肉的膻味及魚(yú)類(lèi)中三甲基胺等腥味成分，更重要在于客家娘酒中數(shù)以百計(jì)的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發(fā)生錯(cuò)綜復(fù)雜的反應(yīng)，而使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。
3、佐餐功能
客家娘酒的佐餐功能不僅在于營(yíng)造氛圍、提神、開(kāi)胃、助消化等作用，而且包括提供營(yíng)養(yǎng)及滋補(bǔ)保健等多種功能。
4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
客家娘酒含有多種氨基酸。據(jù)檢測(cè)，客家娘酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長(zhǎng)人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。客家娘酒的發(fā)熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類(lèi)、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。近年來(lái)科研發(fā)現(xiàn)客家黃酒還含有一種重要神經(jīng)遞質(zhì)—γ氨基丁酸，具有增強(qiáng)記憶力的作用，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質(zhì)）等營(yíng)養(yǎng)成份。這些成分經(jīng)貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒度飲料。
5、輔助療效
客家娘酒用糯米制成。由于在釀造過(guò)程中，注意保持了原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝客家黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用.對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效.燙熱喝的客家黃酒，能驅(qū)寒祛濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。
聯(lián)系客服
