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馬德拉通常由單一葡萄品種釀制而成，官方推薦的釀酒葡萄有四種：舍西亞爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布爾（Bual，有時(shí)也作Boal）和馬姆齊（Malmsey），但大多數(shù)馬德拉由紅葡萄品種黑莫樂（Tinta Negra Mole）釀造。在馬德拉島上，黑莫樂的產(chǎn)量占葡萄總產(chǎn)量的80%以上。采用黑莫樂釀造的馬德拉酒，酒標(biāo)上一般僅標(biāo)注有“Madeira”，而采用其他4種稀有的貴族品種釀制的馬德拉酒，則會(huì)標(biāo)名釀酒葡萄品種。