我國(guó)是養(yǎng)豬大國(guó)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)2016年全國(guó)年底生豬存欄量43504萬頭，全年生豬出欄量68505萬頭，而豬養(yǎng)殖是典型的耗糧型養(yǎng)殖，這就導(dǎo)致我國(guó)人畜爭(zhēng)糧十分嚴(yán)重。而發(fā)酵飼料作為近年來的研究熱點(diǎn)之一，可以有效提高飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用率，將豬不能或只能少量消化吸收利用的飼料原料“變廢為寶”，為飼料原料的選擇提供新的思路。本文就近年來發(fā)酵飼料及其在養(yǎng)豬生產(chǎn)上的相關(guān)研究進(jìn)行綜述，為今后發(fā)酵飼料的研究及應(yīng)用提供理論依據(jù)。
1.1 發(fā)酵飼料的定義
發(fā)酵飼料是指在人為控制的條件下，通過微生物的代謝，將具有礦物性質(zhì)、動(dòng)物性質(zhì)及植物性質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)換為多糖、蛋白質(zhì)及脂肪，轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸、酶、多肽等小分子物質(zhì)，使得飼料更容易被畜禽消化吸收，且無毒副作用。按照生產(chǎn)工藝可將發(fā)酵飼料分為液態(tài)發(fā)酵飼料和固態(tài)發(fā)酵飼料兩類。液態(tài)發(fā)酵飼料是指將飼料原料與水按一定比例（1∶1.5～1∶1.4）混合后再充分發(fā)酵后形成穩(wěn)定狀態(tài)的液態(tài)飼料。而固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式。
1.2 發(fā)酵飼料的作用
發(fā)酵飼料可以有效提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，改善動(dòng)物健康，同時(shí)發(fā)酵過程還會(huì)改變飼料中含有的活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，減少飼料的抗?fàn)I養(yǎng)作用。發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生豐富的酶，除了一些淀粉、蛋白、脂肪酶外，還能產(chǎn)生很多動(dòng)物本身不能合成的非淀粉酶，如纖維素酶、果膠酶、葡聚糖酶。在這些酶的作用下，飼料中的一些大分子物質(zhì)降解成更易吸收的小分子物質(zhì)，一些高分子碳水化合物轉(zhuǎn)化成可吸收利用的低分子碳水化合物。且微生物本身所產(chǎn)生的菌體蛋白，也是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)，相比于植物蛋白具有更高的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。
通過發(fā)酵可以降解或去除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，同時(shí)可以產(chǎn)生各種生物活性物質(zhì)，如活性肽、寡糖等，發(fā)酵后所產(chǎn)生的一些醇類、芳香烴、多糖類物質(zhì)使得飼料具有各種香味、甜味，改善了詞料的適口性，可以增加畜禽采食量，提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)動(dòng)物健康生長(zhǎng)。
在發(fā)酵過程中，可以通過微生物降解或分解一些生物體不能利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如粗纖維等），同時(shí)生成生物體可以利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如蛋白質(zhì)等），提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善適口性。
發(fā)酵飼料中含有大量的有益微生物，這些微生物在進(jìn)入到動(dòng)物體內(nèi)后，可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境、pH值，可以通過與腸粘膜的吸附作用抑制病原菌的生長(zhǎng)，同時(shí)大部分的益生菌還可以分泌各種抑菌、殺菌物質(zhì)，可以有效防止病原微生物對(duì)動(dòng)物體的侵害。其他抑菌作用還包括競(jìng)爭(zhēng)性拮抗、生物奪氧作用等。
2.1 豆粕
豆粕是一種植物性蛋白質(zhì)原料，作為最主要的植物性蛋白來源，不僅適口性、安全系數(shù)高、易于儲(chǔ)存，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于消化吸收。對(duì)豆粕進(jìn)行發(fā)酵，可以有效提高其CP含量，改善AA 組成，提高必需AA含量，降低其抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，進(jìn)一步提高豆粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。莫重文等采用米曲霉和啤酒酵母混合菌株固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵豆粕，CP含量可達(dá)49.10%，比原料中增加了12.10%。
通過在飼料中添加發(fā)酵豆粕，可以有效的提高生長(zhǎng)性能及免疫力，降低腹瀉率。熊瑩等研究發(fā)酵豆粕對(duì)保育豬（17kg左右）生長(zhǎng)性能及免疫力的影響發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵豆粕能有效改善保育豬生長(zhǎng)性能，提升仔豬免疫力，添加水平以10.00%為宜。李少寧等研究發(fā)現(xiàn)在魯煙白豬生長(zhǎng)豬（22.3±1.2kg）日糧中添加15%的發(fā)酵豆粕最佳，能夠顯著提高魯煙白豬生長(zhǎng)豬的生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率，同時(shí)能夠改善魯煙白豬生長(zhǎng)豬的血液生化指標(biāo)，增強(qiáng)抗病力，降低腹瀉率。5%發(fā)酵豆粕可以顯著提高生長(zhǎng)豬生長(zhǎng)性能，促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉積和養(yǎng)分的吸收利用，減少氮的排出；當(dāng)發(fā)酵豆粕替代豆粕提高至10%和15%，在提高生長(zhǎng)豬生長(zhǎng)性能和降低糞便中養(yǎng)分排出方面沒有明顯優(yōu)勢(shì)。
2.2 菜籽餅粕
菜籽餅粕的粗蛋白含量較低，抗?fàn)I養(yǎng)因子較高，使用前需要進(jìn)行脫毒，阻礙了其在飼料中的應(yīng)用。對(duì)于發(fā)酵菜籽餅粕的研究主要集中于提高其蛋白質(zhì)含量與降低抗?fàn)I養(yǎng)因子。董緒燕等采用枯草芽抱桿菌對(duì)菜籽餅粕進(jìn)行發(fā)酵發(fā)現(xiàn)，菜籽餅粕中硫甙、異硫氰酸醋和惡唑烷硫酮得到完全降解，產(chǎn)生較高的溶栓酶，有利于提高油菜餅粕的附加值；劉軍等通過固態(tài)通風(fēng)發(fā)酵研制低硫甙、高蛋白的菜籽粕發(fā)酵飼料，其硫甙含量為0.11umol/g，降解率達(dá)99.66%，CP含量為50.13%。
2.3 棉籽粕
棉籽餅粕是以棉籽為原料經(jīng)脫殼、去絨或部分脫殼、再取油后的副產(chǎn)物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨棉花的品種、種植環(huán)境、是否去殼及榨油工藝的不同而不同。CP含量一般為33%～45%，粗纖維含量隨脫殼程度的不同而異，一般在10%～14%，含有豐富的VE和B族維生素等，但棉籽餅粕Lys及Met含量較低，氨基酸組成不平衡且含有對(duì)動(dòng)物機(jī)體有毒害的游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸、α-半乳糖苷等，限制了其在畜牧生產(chǎn)上的應(yīng)用。
通過微生物發(fā)酵，可以有效的去除棉籽餅粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，改善其適口性，改善AA平衡，提高蛋白質(zhì)含量，大大的提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。張文舉等研究表明熱帶假絲酵母ZD-3和黑曲霉ZD-8復(fù)合發(fā)酵極顯著的降低棉籽粕餅中游離棉酚的含量，提高了其CP、AA、必需AA的含量，提高了Lys和Met的含量。顧賽紅等利用黑曲霉PES對(duì)棉仁粕進(jìn)行固體發(fā)酵，游離棉酚由498mg/kg降為67mg/kg，同時(shí)CP增加了10.92%，Lys和Met分別增加了12.73%和22.93%。
2.4 酒糟
酒糟是用淀粉質(zhì)或糖質(zhì)原料通過發(fā)酵而制造酒類產(chǎn)品時(shí)的工業(yè)副產(chǎn)品，資源極為豐富。隨著我國(guó)啤酒產(chǎn)量的連年增加，廢糟也相應(yīng)增加。根據(jù)生產(chǎn)廠家和工藝的不同，產(chǎn)生的酒糟的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具體含量的差異也較大，一般而言，其主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高（10%～19%），淀粉含量低、高纖維（14%～18%），此外酒糟含豐富的Ｂ族維生素，但缺乏VA和VD，蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸含量也非常高，還含有豐富的發(fā)酵產(chǎn)物，如酵母和活性因子等。通過發(fā)酵可有效解決這些問題。梁峰等對(duì)白酒糟額發(fā)酵工藝進(jìn)行改進(jìn)，最終得到了粗蛋白為27.5%，纖維素酶、淀粉酶活性較高，同時(shí)又有較高的維生素含量和較全面平衡的氨基酸含量。喬家運(yùn)等用釀酒酵母和嗜熱鏈球菌固態(tài)發(fā)酵白酒糟并40%的比例添加到麥麩做輔料，用這種輔料以10%的添加比例添加到育肥豬日糧中，提高了育肥豬的日增重。蘇希孟研究表明，飼料中加入適量經(jīng)過加工處理的發(fā)酵酒糟（10%～15%）能提高飼料適口性，明顯提高育肥豬生長(zhǎng)性能，降低飼料成本，提高瘦肉型豬飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。魏來等優(yōu)化了白酒糟發(fā)酵的工藝參數(shù)，并按最優(yōu)條件發(fā)酵后發(fā)現(xiàn)，提高了白酒糟粗蛋白質(zhì)含量23.6%，降低了粗纖維含量43.0%。
2.5 中藥及中藥殘?jiān)?/strong>
使用發(fā)酵中藥及中藥殘?jiān)鼤r(shí)除了提高生長(zhǎng)性能外，部分研究還發(fā)現(xiàn)可以提高免疫力，起到替代抗生素的作用。葉應(yīng)健等研究發(fā)酵北蒼術(shù)對(duì)斷奶仔豬的影響發(fā)現(xiàn)，日糧中添加發(fā)酵北蒼術(shù)組的斷奶仔豬的血清各項(xiàng)免疫指標(biāo)和生化指標(biāo)較對(duì)照組及抗生素組均有不同程度的改善，其中添加量為0.2%組效果最好。
3.1 發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)性能的影響
通過發(fā)酵可以提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及消化效率，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量發(fā)酵產(chǎn)物，可改善飼料適口性，提高采食量，從而提高豬只的生產(chǎn)性能。大量實(shí)驗(yàn)表明，飼喂發(fā)酵飼料，可明顯提高豬的生長(zhǎng)性能。胡新旭等在生長(zhǎng)育肥豬（18～110kg）日糧中添加20%無抗發(fā)酵飼料，發(fā)現(xiàn)平均日采食量提高5.86%，平均日增重提高10.89%，料肉比顯著降低4.38%。金樁等在生長(zhǎng)豬（25～50kg）飼料中分別添加20%、30%和50%的乳酸菌發(fā)酵飼料，結(jié)果表明，與對(duì)照組比較，平均日采食量分別提高了3.47%、4.16%和4.88%，平均日增重分別提高了9.67%、11.47%和13.68%，料肉比分別下降了5.16%、6.35%和7.54%。添加30%~40%發(fā)酵甜葉菊廢渣對(duì)藏豬與贛中南花豬雜交肉豬的生產(chǎn)性能影響不顯著，但添加發(fā)酵甜葉菊廢渣后總增重率提高了3.74個(gè)百分點(diǎn)。
3.2 發(fā)酵飼料對(duì)肉品質(zhì)的影響
評(píng)定豬肉重要的感官品質(zhì)指標(biāo)有豬肉的色澤、嫩度、多汁性和風(fēng)味，若豬經(jīng)屠宰后，pH值下降過快或過慢，會(huì)導(dǎo)致豬肉色澤蒼白或深暗，從而影響豬肉品質(zhì)。影響肉品香味和嫩度等指標(biāo)的主要因素是肌內(nèi)脂肪，并且它與嫩度、風(fēng)味物質(zhì)和系水力間高度相關(guān)。滴水損失是反映豬肉系水力的重要指標(biāo)之一，它的值越小，表明系水力越高。張娜娜等在育肥后期豬日糧中添加15%的發(fā)酵桑粉可顯著提高生長(zhǎng)性能并改善肉品質(zhì)。劉春雪等在基礎(chǔ)日糧中添加5%的發(fā)酵麩皮與對(duì)照組比發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組日增重顯著增加了13.49%，料肉比顯著降低11.73%，屠宰率、第10肋眼肌面積和第10肋背膘厚等屠宰性能指標(biāo)差異不顯著，但試驗(yàn)組48h滴水損失降低18.84%，肌內(nèi)脂肪提高了30.4%。
3.3 發(fā)酵飼料對(duì)腸道微生物的影響
發(fā)酵飼料可改善豬，特別是仔豬的腸道微生物平衡，抑制胃腸中外來致病菌的繁殖，降低腹瀉率，提高生產(chǎn)性能。高印等利用益生菌發(fā)酵蘋果渣對(duì)早期斷奶仔豬（5.87±0.10kg）進(jìn)行飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，添加6%益生菌發(fā)酵蘋果渣能提高斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，降低糞便中大腸桿菌數(shù)量和腹瀉率，提高血清中內(nèi)分泌激素含量，降低尿素氮和膽固醇含量。何謙等將乳酸菌液體種發(fā)酵的斷奶仔豬飼糧飼喂仔豬，仔豬平均日增質(zhì)量提高，料肉比和腹瀉率均顯著降低。呂鋒等飼喂斷奶仔豬由乳酸菌、芽孢菌和酵母菌以3∶2∶1發(fā)酵而成的全價(jià)飼料，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組（發(fā)酵全價(jià)料，且不含抗生素）日增質(zhì)量顯著增加；腹瀉率明顯低于對(duì)照組。張露露等研究發(fā)酵豆粕中大分子蛋白質(zhì)和肽含量對(duì)仔豬小腸絨毛結(jié)構(gòu)的影響發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵豆粕能夠有效提高小腸絨毛高度，降低隱窩深度，增加V/C，有效改善仔豬小腸絨毛結(jié)構(gòu)。同時(shí)，對(duì)仔豬的生長(zhǎng)性能具有促進(jìn)作用。馬敏等研究發(fā)現(xiàn)，飼喂發(fā)酵飼料，可影響消化道發(fā)育，較明顯地增加了T1組的膜臟指數(shù)，同時(shí)胃指數(shù)也略有増加，相比較對(duì)照組，空腸和回腸的絨毛高度、隱窩深度及絨毛高度/隱窩深度均有所増加，且在回腸尤為明顯。
3.4 發(fā)酵飼料對(duì)免疫的影響
研究表明發(fā)酵飼料不僅可以提高生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)，還可以提高豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化率，減少環(huán)境污染，提高免疫力等效果。金樁等研究乳酸菌發(fā)酵飼料對(duì)規(guī)?；i場(chǎng)生長(zhǎng)豬（25～50kg）的影響，發(fā)現(xiàn)添加20%、30%、50%的乳酸菌發(fā)酵飼料的發(fā)病率比對(duì)照組分別降低了38.46%、46.15%和69.23%。劉瑞麗等研究發(fā)現(xiàn)，非常規(guī)日糧（酒糟粉、菜籽粕和血粉按比例混合發(fā)酵）發(fā)酵后干物質(zhì)提高11.65%，有機(jī)物提高4.44%，粗蛋白質(zhì)提高5.18%，粗纖維提高38.46%，總磷提高23.55%。同時(shí)，發(fā)酵飼料能有效控制腹瀉和顯著減少糞臭，可提高生長(zhǎng)豬糞中乳酸菌含量，降低糞中大腸桿菌和沙門氏菌含量。周紅妹等用發(fā)酵飼料飼喂育肥豬發(fā)現(xiàn)，顯著提高了育肥豬平均日増重，降低飼養(yǎng)成本，提高機(jī)體抗氧化能力和増強(qiáng)機(jī)體免疫力。
與傳統(tǒng)飼料相比，發(fā)酵飼料具有提高飼料利用率，改善肉品質(zhì)，提升免疫力等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已在商品飼料中廣泛應(yīng)用。但與其他養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比較，我國(guó)現(xiàn)有發(fā)酵技術(shù)、設(shè)備和使用模式等方面，以及液體發(fā)酵飼料的開發(fā)與應(yīng)用仍有很大差距，有待進(jìn)一步研究來填補(bǔ)空缺。隨著發(fā)酵技術(shù)的逐漸成熟，可以預(yù)見發(fā)酵飼料將在飼料行業(yè)中發(fā)揮重要的作用。
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責(zé)編：馬維軍；審閱：于繼英
（來源：飼料廣場(chǎng)；作者：黃宇，羅佳捷，肖淑華）
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