中國人的生活與白酒息息相關，幾乎每個家庭都有飲白酒的習慣。白酒是五谷雜糧的精華，也是中華飲食文化中非常重要的催化劑。
酒是中華民族禮儀和文明的重要組成部分。在婚禮、壽宴、感恩、哀悼、應節(jié)，搬新家，宴請客人，歡度佳節(jié)，洗滌疲勞，歡送別人等各種場合都有飲酒的傳統(tǒng)和儀式。飲酒不僅要懂得如何喝，還需要掌握相關的文化知識。今天我們來深入了解白酒的文化。
所有含糖液體經(jīng)過發(fā)酵后會產(chǎn)生醇。其中，甲醇和乙醇是最常見的。甲醇有毒，飲用后會導致中毒。乙醇雖然不具有毒性，但過量飲用也會中毒。酒精是主要成分，也稱為乙醇。它是一種透明、無色、氣味宜人的易燃和易揮發(fā)的液體。其沸點為78℃，冰點為-114℃。
酒精在酒液中的含量通常用酒精度數(shù)表示。酒度數(shù)有公制和美制兩種分別表示。
1.公制酒度數(shù)表示法以百分比或度數(shù)表示，指在20℃條件下，酒液中酒精占體積的比例。例如，如果某種酒在20℃時酒精含量為38％，則稱為38度。
（2）美國使用Proof作為酒精濃度的衡量單位。在20℃下，如果飲料中的酒精體積分數(shù)達到50％，則其濃度被定義為100 Proof。比如說，如果某種飲料在20℃下含有38％酒精，那么其Proof值就是76。此外，還有Sikes作為英制酒度來表示酒精濃度，但使用頻率較低。
酒精飲料是指飲料中酒精的含量在0.5％至75.5％之間，適合飲用。與之相對的是不含酒精的飲料，也被稱為軟飲料。
白酒中含有多種有害物質：
a、甲醇：過量攝入會導致中毒、失明，甚至可能致死。即使攝入少量，也會引起頭痛等不良反應。
b、雜醇油：如果含量過高，可能會造成頭痛、醉酒等不適反應。
c、鉛PB、汞Hg、砷AS也可能導致中毒。
按制造方法：
1、釀造酒
釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)過發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，例如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
2、蒸餾酒
蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，通常在20度以上，刺激性較強，例如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。
3、配制酒
配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。例如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。
白酒可以按照香型進行分類，共有十余種。這些種類包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型和馥郁香型。
其中濃香型是市場占比最高的一種。這種類型的白酒以酒香濃郁、甘洌綿柔、入口綿、落口甜、飯后回味悠長而聞名。濃香型白酒陣營可以分為幾大類：一種是以五糧液為代表，采用循環(huán)式跑窖工藝；另外一種是以瀘州老窖為代表，采用高粱為原料，定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮地區(qū)出產(chǎn)的純濃香型白酒，使用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對前兩種更為柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
2、屬于醬香型。這類酒通常為微黃透明，其香味特點是由醬香、焦香、糊香三種復雜的芳香味道組成?？诟屑毮?、雅致，茅臺酒是最具代表性的醬香型酒，被稱為“茅香型”。
3、屬于清香型。這類酒為清澈透明，口感十分清新、純正，同時回味甜美。汾酒代表了清香型，故有“汾香型”之稱。
4、屬于米香型。這種酒口感柔和，帶有蜜香清新的味道，入口綿甜，余味怡人。桂林三花酒是代表品牌。
5、屬于兼香型。兼香型酒有兩種類型：一種是醬香味道濃郁型，香味宜人、細膩飽滿，醬香和酒體協(xié)調(diào)，余味清爽而持久，湖北的白云邊酒是代表；另一種是酒體味道深濃，但也帶有醬香型的特質，各種味道相得益彰，口感細膩，余味清新，黑龍江的玉泉酒是代表。
6、代表貴州董酒的董香型，酒質清澈透明，香氣濃郁，散發(fā)著藥香?？诟兴岫冗m中，香味和諧，余味悠長典雅。
7、陜西的西鳳酒代表了鳳香型酒，酒體無色透明。酒香優(yōu)雅天成，口感醇厚豐滿，甘潤爽口，各種味道完美協(xié)調(diào)，回味干凈悠久。
8、山東景芝白干酒是芝香型酒的代表。酒體散發(fā)著芝麻清香，味道細膩優(yōu)雅，口感爽滑和諧，回味舒適。
9、廣東江灣玉冰燒代表了豉香型酒，酒質晶瑩剔透，豉香獨特，口感醇厚甘潤，余味爽口干凈。
10、江西四特酒是特香型酒的代表。酒色明亮，酒香芳香撲鼻，口感純正，酒體柔和，味道協(xié)調(diào)平衡，香味悠遠。
11、老白干酒色透明，或略帶微黃，以其醇香清雅為主打特色。酒體和諧，口感醇厚挺拔，回味悠長。老白干是河北衡水的代表酒品。
12、酒鬼酒最為代表的品種散發(fā)著濃郁的芳香和優(yōu)雅精致的口感。口感綿柔甘甜，酒體醇厚細膩，回味怡人。酒香馥郁，酒體清爽，是湖南的一種美酒。
第一屆評選于1952年舉行，評選出了四款大名酒：
1. 貴州產(chǎn)的55度醬香型茅臺酒；
2. 四川產(chǎn)的65度濃香型瀘州老窖大曲酒；
3. 陜西產(chǎn)的65度鳳香型西鳳酒；
4. 山西產(chǎn)的65度清香型汾酒。
第二屆評選于1963年舉行，評選出了八款大名酒：
1. 貴州產(chǎn)的55度醬香型茅臺酒；
2. 貴州產(chǎn)的60度藥香型董酒；
3. 四川產(chǎn)的60度濃香型瀘州老窖特曲酒；
4. 四川產(chǎn)的59度濃香型全興大曲酒；
5. 來自四川的60度濃香型五糧液。
6. 產(chǎn)自陜西的65度西鳳酒具有鳳香型。
7. 山西所出產(chǎn)的65度汾酒擁有清香型。
8. 安徽的65度古井貢是濃香型酒。
在1980年代的第三屆八大名酒中，以下這些酒成為了其中的佼佼者：
1. 55度茅臺酒。
2. 60度董酒。
3. 60度瀘州老窖特曲。
4. 四川的五糧液，60度，是其中之一。
5. 劍南春酒產(chǎn)自四川，擁有50度和60度兩種酒在此列出。
6. 60度汾酒。
7. 53度的古井貢酒。
8、洋河大曲是江蘇名酒，有55度、62度和64度三種類型。它也曾在1980年代的第四屆十三大名酒中脫穎而出，打入其中的精英陣營，與貴州茅臺酒、董酒，以及四川瀘州老窖特曲、全興大曲、五糧液、劍南春和郎酒等酒一同享譽盛名。
8、西鳳酒（西鳳牌、鳳香型）位于陜西。
9、山西汾酒（古井亭牌、長城牌、清香型）是山西的特色酒。
10、安徽古井貢酒（古井牌、濃香型）是一種以古井為源頭的著名酒品。
11、江蘇洋河大曲（羊禾牌、濃香型）是江蘇的名優(yōu)白酒。
12、雙溝大曲（江蘇濃香型，雙溝牌）是江蘇名酒之一。
13、特制黃鶴樓（武漢酒廠，大曲清香型，黃鶴樓牌）是武漢市酒廠特別生產(chǎn)的一種白酒。
1989年第五屆十七大名酒：
1、貴州茅臺酒（飛天牌、醬香型）是中國著名的名酒之一。
2、貴州董酒（董牌、藥香型）以其獨特的藥香而著稱于世。
3、瀘州老窖特曲（四川濃香型、瀘州牌）是四川瀘州特產(chǎn)白酒之一。
4、四川全興大曲（四川濃香型、全興牌）以其香氣濃郁、口感醇和而著稱。
5、四川五糧液酒（包括交杯牌、四川濃香型和五糧液牌）
6、四川劍南春酒（包括劍南春牌和四川濃香型）
7、四川郎酒（包括郎泉牌和醬香型酒）
8、四川沱牌大曲（包括沱牌和四川濃香型）
9、西鳳酒（又稱陜西鳳香型和西鳳牌）
10、汾酒（包括有古井亭牌、長城牌和山西清香型等品牌）
11、古井貢酒（又稱安徽濃香型和古井牌）
12、洋河大曲（也稱羊禾牌，為江蘇濃香型酒）
13、雙溝大曲（也稱江蘇濃香型和雙溝牌）
14、特制黃鶴樓酒（由武漢酒廠生產(chǎn)的大曲清香型黃鶴樓牌酒）
15、宋河糧液（也稱為河南濃香型宋河牌酒）
16、寶豐酒（是河南清香型寶豐牌酒）
17、武陵酒（又名湖南醬香型武陵牌酒）
1. 白酒沒有標注保質期是因為酒精的殺菌作用，科學實驗表明，即使在酒精含量為10%的液體中，一些有害微生物也無法生長繁殖，不會產(chǎn)生有害物質。
2. 高度的白酒化學變化很小，并且現(xiàn)在的密封技術已經(jīng)發(fā)展和進步，所以不需要標注保質期。
3. 一些低度數(shù)的白酒并不適合長期保存，即便是密封性良好的白酒，長時間儲存后也會“透氣”，導致酒精揮發(fā)和微生物繁殖，從而使酒變質。
1、研究專家發(fā)現(xiàn)，白酒的成分非常復雜，乙酸乙酯是其香氣的主要成分。但是，在新酒中，乙酸乙酯的含量較低，而含量較高的醛類和酸類成分不僅無法帶來香氣，而且會刺激喉嚨，使新酒難以得到人們的接受。
2、隨著時間的推移，酒中的醛類和酸類成分不斷氧化和揮發(fā)，而乙酸乙酯逐漸生成，從而賦予酒液濃郁的芳香和醇厚的口感。因此，有人認為酒液有“生命力”，會不斷變化。但是變化很慢，一些知名的名酒需要長時間貯存，例如茅臺酒需要五年才能出廠，并達到最佳口感。
現(xiàn)在一些白酒的生產(chǎn)過程中會添加香精和香料，因此在長時間儲存后，可能會導致香精和香料發(fā)生變化，從而影響酒的口味。為了保存白酒，通常情況下，現(xiàn)代白酒都會設計有盒子或者密封罐進行存放，只要放在避光的角落就可以了。但是我們還需要注意，因為密封效果有限，現(xiàn)代密封手段無法抵制高溫和潮濕的環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也是很重要的。建議不要將酒放在比較潮濕或超過40度的環(huán)境中。此外，那些存放超過三年的白酒應定期檢查瓶蓋，一些塑料瓶蓋應稍微再擰緊一下。
1、高度酒更適合收藏。因為低度酒中的酒精較易揮發(fā)，所以不建議長期保存。
2、收藏要看品牌和價值。類似于集郵，收藏白酒也講究品牌、成套和特殊意義。像茅臺、五糧液等名酒的主要產(chǎn)品都適合收藏。同時，一些品牌還有特殊年份、特殊意義或特殊事件的酒也是值得注意的收藏品。
3、醬香型白酒更適合長期儲存。醬香型白酒具有獨特的特點，存放后口味提升效果更為明顯。因此，更適合收藏和長期儲存。
1.觀：先將適量酒液倒入高腳杯中，然后將杯子放在光線充足的位置。此時，白酒應表現(xiàn)出無色透明和清澈剔透的狀態(tài)。
2.聞：用手輕輕晃動杯底，使酒液釋放芳香。接著，將鼻子靠近杯口，輕輕吸氣幾次，品味豐富的酒香。
3.品：將少量酒液舀入口中（通常是1-2毫升），在舌頭上停留片刻，之后將其緩慢翻動，讓其潤滑舌頭。那時酒液的口感應該醇厚順滑、回味悠長、余味甜美，讓你感受到白酒的絕妙味道。
4.將口中的酒液輕輕咽下，感受到溫熱醇厚的口感，沿著喉嚨順暢流淌。稍事片刻后，再慢慢呼吸，品味它的極致味覺和口感。這樣，當你和朋友共同享受美食美酒的時候，與你的心境相得益彰，使你享受到其中的極致。#白酒#
