絲瓜
周龍興
清明時(shí)節(jié)，在庭院里種上幾株絲瓜，夏秋之際，青藤滿架，朵朵金黃色有花朵，雌雄相依，競(jìng)相生輝，既可觀賞，又能時(shí)時(shí)吃到新鮮的絲瓜，真可謂一舉兩得，其樂融融。
“寂寥籬戶入泉聲，不見山容亦自清。數(shù)日雨晴青草長(zhǎng)，絲瓜沿上瓦墻生。”這是宋代詩(shī)人杜北山的《詠絲瓜詩(shī)》，儼然如一幅美麗的農(nóng)家圖畫，展現(xiàn)在讀者面前。
絲瓜又叫“天羅”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天絲瓜”等，因其老熟放干后可用來擦冼炊具，所以又有“洗鍋羅瓜”之稱。系葫蘆科一年生攀授草本植物，適應(yīng)性強(qiáng)，全國(guó)各地都有出產(chǎn)。絲瓜原產(chǎn)印度尼西亞，大約于唐代傳入我國(guó)，至明代廣泛種植于南北各地，至今已有1100年的歷史。明代醫(yī)學(xué)泰斗李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“絲瓜，唐宋以前無聞，今南北有之，以為常蔬?！逼淦贩N較多，比較有名的有：“南京長(zhǎng)絲瓜”、“上海香絲瓜”、“武漢白玉霜絲瓜”、“浙江青柄白肚絲瓜”、“北京棒絲瓜”等，歷來被人們稱之為夏秋之佳蔬，治病的良藥。絲瓜色澤清綠，瓜肉柔嫩，味道清香，做成“絲瓜炒蛋”、“火腿末絲瓜”、“醬燜絲瓜”、“酸辣絲瓜湯”等菜肴，均為人們所津津樂道。臺(tái)灣女作家劉仿在《吃的藝術(shù)》一書中說：“嫩絲瓜本身就有一種清甜之味，素炒素煮都比加肉好吃。有人以開洋炒絲瓜，實(shí)在是并不比不加這蝦米來得可口。炒絲瓜容易出湯，所以，加點(diǎn)奶，成為奶湯，更為相得益彰，臺(tái)灣人以絲瓜煮面條，絲瓜淺綠，面條潔白，看著舒服，吃著也頗不錯(cuò)的?！蔽业慕處?、上海美食家白忠懋在《美食雜談》一書中，也談到了上海大鴻運(yùn)酒樓的特色菜“嵌寶綠玉”。它是將火腿、熟筍、雞脯肉和香菇切細(xì)，用調(diào)料拌和成餡，嵌入切成寸段的絲瓜中，蒸后勾玻璃芡。此菜滑嫩鮮美，食后齒頰縈香，在外觀上也極誘人。
絲瓜鮮綠細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中每500克新鮮絲瓜中含有蛋白質(zhì)7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纖維2.3克，以及鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：絲瓜性涼、味甘、無毒，其藥用價(jià)值較高，具有清化痰，涼血解毒，潤(rùn)肌美容等功效?！侗静菥V目》謂絲瓜：“祛風(fēng)化痰，清熱利腸，殺蟲，通經(jīng)絡(luò)，行血脈，下乳汁?！苯z瓜的絡(luò)、籽、藤、葉均可入藥。絲瓜絡(luò)性微寒，味甘微苦，有祛風(fēng)濕，通經(jīng)絡(luò)，治療胸肋疼痛、筋脈酸、乳癰痛等功效；絲瓜藤常用于通經(jīng)活絡(luò)、去痰鎮(zhèn)咳，絲瓜藤莖汁液還具有美容去皺皮的特殊功能；絲瓜的籽可用于治療月經(jīng)不調(diào)、腰痛不止、食積黃疸等癥；絲瓜根可消炎殺菌、去腐生肌。因此，絲瓜堪稱渾身是寶。
時(shí)值初夏，絲瓜應(yīng)市，其色澤青綠，瓜肉柔嫩，味道清香，除不宜生食外，無論是炒、燒、涼拌、做湯，或與蛋、肉、魚、蝦、豆腐、毛豆籽、番茄等制成菜，也可與這些葷素菜配制成湯，其清香鮮美，風(fēng)味均佳。
聯(lián)系客服
