微潮的鏡架、休閑的衣裝、帶著一點(diǎn)腿傷(每年滑雪60天的留痕)......上月，趁星野佳路先生來(lái)滬參加復(fù)星集團(tuán)年會(huì)之際，我有幸在靜安香格里拉酒店的茶座一隅見(jiàn)到了星野集團(tuán)掌門(mén)人——星野佳路先生，我們與這位重塑了日式酒店美學(xué)的巨匠探討他在東京和巴厘島的酒店新作，也探聽(tīng)了諸如“最?lèi)?ài)的度假地”之類(lèi)的私房問(wèn)題。
K: Key & Fork
H: 星野佳路
K：您完全為酒店而生(出生旅館世家、是康奈爾高材生)。但有沒(méi)有哪間酒店打動(dòng)并喚起你“造店”熱情？
H：那是在1986年，我探訪Smokey Mountain國(guó)家公園時(shí)的下榻之所LeConte Lodge。早在我訂房時(shí)，酒店就反復(fù)強(qiáng)調(diào)“請(qǐng)務(wù)必在中午十二點(diǎn)前到達(dá)停車(chē)場(chǎng)”，但入住那天，我們還是遲到了整整一小時(shí)。隨后，我們領(lǐng)會(huì)了酒店的苦口婆心。從停車(chē)場(chǎng)到客舍的路徑需要徒步足足3小時(shí)，一路又是大風(fēng)又是雨雪。趕到酒店時(shí)，天早黑了。但小屋里的一切溫馨極了。這間酒店不僅激發(fā)了我創(chuàng)作酒店的熱情，同時(shí)也給予我啟迪——酒店的魅力在于提供住客一些未知，現(xiàn)在的酒店太愛(ài)在前期宣傳上事無(wú)巨細(xì)，制造的驚喜又過(guò)于造作，讓真正的驚喜顯得極為難得。
K：而你們不知不覺(jué)就成了安縵的對(duì)手，而且還選址在近幾步之遙的地方，還客房數(shù)完全相同，都是84間？
H：確實(shí)有點(diǎn)巧合，但純屬巧合，東京的項(xiàng)目我們其實(shí)很早就有介入，而安縵所在的大手町大廈是在最后一刻才決定將其頂部預(yù)留的酒店空間打造成安縵，說(shuō)不定，那里本來(lái)也可能成為一間麗思卡爾頓。
K：據(jù)說(shuō)，這并非星野和安縵頭一回擦出“巧合”了？
H：安縵和虹夕諾雅啟動(dòng)“京都分號(hào)”計(jì)劃是同一年，安縵選址在金閣寺，那也是安縵在日本最早啟動(dòng)的項(xiàng)目。而我們則競(jìng)標(biāo)了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期三大富商之一——角倉(cāng)了以的私邸改造項(xiàng)目。進(jìn)入酒店的水路剛好契合虹夕對(duì)水的偏愛(ài)。京都虹夕項(xiàng)目進(jìn)展很順利，前后耗時(shí)僅四年，超出了我們的預(yù)期。
K：你始終把虹夕諾雅交給東利惠為首的同一班人馬創(chuàng)作，而不像其他品牌選取不同設(shè)計(jì)師讓風(fēng)格元素更多元，說(shuō)說(shuō)這種“專(zhuān)一”讓你最得意的手筆。
H：我很享受一直以來(lái)和同一班底討論并迸發(fā)全新的創(chuàng)作激情和靈感火花。同一班底的專(zhuān)一合作同樣能令成品多元，我們每個(gè)項(xiàng)目都圍繞一個(gè)全新的主旨展開(kāi)。比如，比如我們想對(duì)著富士山野營(yíng)，就有了富士虹夕；所有人都說(shuō)斷言日式旅館不可能重回東京，但我們完成了這個(gè)不可能完成的任務(wù)。東利惠女士先是還原了一個(gè)6間客室圍繞一間茶室的日式旅館格局，然后如法炮制14份，再讓它們像便當(dāng)盒一樣疊起來(lái)，成了一座垂直日式旅館。而且我們?cè)诖笫诸叵?500米處取到了溫泉，讓露天風(fēng)呂得以在東京上空上演。
K：既然說(shuō)到了創(chuàng)作，分享下你們?cè)诎屠鍗u的新作。
H：這是一個(gè)全新的嘗試，是虹夕諾雅品牌的首個(gè)海外項(xiàng)目，遇到了很大的挑戰(zhàn)，但看到我們用巴厘島本地的水利系統(tǒng)詮釋虹夕“樂(lè)水”的偏好，兩年的延期是值得的。另外，我們對(duì)當(dāng)?shù)氐姆?wù)理念和文化都做了很深刻的研究，日式元素在服務(wù)、設(shè)計(jì)和餐飲中的融入相當(dāng)有趣。
K：說(shuō)到餐飲，星野旗下的虹夕諾雅品牌率先開(kāi)創(chuàng)了“宿泊分離”理念，為何又要在界KAI品牌線復(fù)辟“一泊二食”這項(xiàng)傳統(tǒng)日式旅館霸王條款呢？
H：打造“界KAI”品牌的初衷很簡(jiǎn)單，很多傳統(tǒng)日式旅館面臨后繼無(wú)人的窘境。我們將它們收過(guò)來(lái)，交由日本當(dāng)代設(shè)計(jì)師加持，讓傳統(tǒng)旅居美學(xué)獲得新生，一泊二食正是其中不可或缺的精髓，在KAI界推行有助于讓傳統(tǒng)延續(xù)。在熱海 界，原旅館的女將依然每晚在餐廳為賓客布置餐席，親筆書(shū)寫(xiě)當(dāng)日食譜。
K：您創(chuàng)作了這么多度假酒店，方便分享您的度假方式嗎？
H：我非常喜愛(ài)戶外運(yùn)動(dòng)，新西蘭是我非常偏愛(ài)的目的地，常常一待就是四周。但我每年12月到次年3月都愛(ài)在日本隱逸。月山是我非常心水的度假地，也是我的滑雪勝地。
K：所以您從不去海島？
H：沒(méi)錯(cuò)，所以我也祝你早日愛(ài)上滑雪。
K：我們當(dāng)然還很好奇，星野的下一站會(huì)在那里？之前就有聽(tīng)聞廬山虹夕諾雅的計(jì)劃，我們迫切想知道星野的進(jìn)駐中國(guó)計(jì)劃。
H：我們的下一站包括夏威夷，細(xì)節(jié)會(huì)在稍晚些透露。在中國(guó)打造分號(hào)，現(xiàn)在還是秘密。
星野的秘密
和星野先生聊完后，我找一位閱店無(wú)數(shù)的小伙伴海膽童鞋聊了一下午星野，看看我們探出了哪些有趣的“星野個(gè)性”。
星野先生的名片
星野先生的名片綴著一枚富士山貼紙
透著一點(diǎn)頑皮，也折射這位霸道總裁抗衡傳統(tǒng)的決心
紋身也能泡湯
“紋身者不能進(jìn)公共溫泉泡湯”是日本雷打不動(dòng)的“湯規(guī)”。但星野佳路給出了變通方案，提供各種尺寸的專(zhuān)用貼紙(類(lèi)似放大版的邦迪)，讓紋身控也能在公共湯池里泡個(gè)痛快。我們相信其他日式旅館沒(méi)少拒絕紋身者下湯池，但星野是第一個(gè)想出解決方案的。
據(jù)說(shuō)，這個(gè)方案是十幾家“界”的總支配人聚在一起頭腦風(fēng)暴的成果。而在此前，其他溫泉旅館對(duì)“紋身客”的反應(yīng)是出奇一致的“NO！”。
從屋內(nèi)到屋外
日式旅館的體驗(yàn)重在館內(nèi)，而星野則鼓勵(lì)住客進(jìn)行館外活動(dòng)，或許因?yàn)樾且跋壬焐鷲?ài)戶外。虹夕諾雅東京安排住客乘人力車(chē)探訪皇居，細(xì)述大手町和丸之內(nèi)的奧秘。如果想坐11路電車(chē)去探訪，請(qǐng)披上客房衣帽間里的和服外套。
而虹夕諾雅富士的員工更是別出心裁，想出了一套“雨天活動(dòng)方案”，化腐朽為神奇。
房里的月光
新揭幕的虹夕諾雅中沒(méi)有用旋鈕或場(chǎng)景按鈕控制客房燈光，而是安排了一長(zhǎng)條面板，上面用月亮的圓缺標(biāo)注燈光明暗。所以，你可以認(rèn)真穿越回幕府時(shí)期，在夜晚照亮客房的不是電燈，而是“月光”。
而浴室的每盞等都擔(dān)當(dāng)起圓月和星星的職責(zé)，讓泡澡過(guò)程酷似露天風(fēng)呂。
饕餮盛筵
星野的餐具選擇和創(chuàng)意也如有神助，星野革命性地創(chuàng)作了餐具托盤(pán)，讓東西餐具合為一體，免去了繁瑣的筷架、勺托。充分貫徹其極簡(jiǎn)、融匯東西的理念。
虹夕諾雅的送餐服務(wù)不會(huì)出現(xiàn)推車(chē)，而由裹著布的食盒承載，東京的食盒展開(kāi)后如棋盤(pán)般規(guī)整，早餐如同下一盤(pán)棋。而富士分號(hào)的食盒展開(kāi)后如同一架打字機(jī)。
食盒設(shè)計(jì)成便攜式打字機(jī)造型(其實(shí)也像畫(huà)家的畫(huà)具盒)，剛好寓意望著圣山思如泉涌，用早餐的過(guò)程如同一場(chǎng)創(chuàng)作。
此外，星野還會(huì)把餐具融入庭院理念，讓就餐過(guò)程如同賞鑒枯山水花園。當(dāng)然，他們也會(huì)用富士山甜品，讓你自行用“奶油”為山頂抹上“積雪”。
而在上月剛剛出爐的巴厘島虹夕分號(hào)，那里又有了日式食盒的巴厘版本。
年輕至上
星野的酒店的員工年齡層次較其他酒店顯然要小一輪，完全是年輕人的天下，但他們?cè)谔幨潞头?wù)上超乎尋常的老練和沉穩(wěn)。
后記
不過(guò)，對(duì)于星野的海量創(chuàng)新之舉，恪守傳統(tǒng)的日本沒(méi)少對(duì)星野拋來(lái)質(zhì)疑聲。比如，老牌溫泉旅館都抵制“界”，指責(zé)星野出品的溫泉旅館“不倫不類(lèi)”。
是嫉妒也好，擔(dān)憂也罷，星野依然在霸道總裁——星野佳路的領(lǐng)導(dǎo)下做著保守日本人公認(rèn)的“大膽事兒”。
究竟是功是過(guò)，我們會(huì)在近期奉上KEY & FORK對(duì)東京、巴厘島等分號(hào)的一手探店報(bào)告。
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