草莓的微酸帶甜
奶油的細(xì)膩?lái)樆?/span>
巧克力的輕苦醇
組合在一起變成了
黑加侖草莓黑森林蛋糕
今天給大家分享的就是這款
名廚導(dǎo)師傾心力作
帶你一起探尋味蕾上的新體驗(yàn)
黑加侖草莓黑森林蛋糕
1
巧克力海綿蛋糕餅底
配方：
全蛋 440克
細(xì)砂糖 300克
低筋面粉 160克
吉士粉（DGF） 100克
扁桃仁粉 60克
可可粉 25克
制作過(guò)程：
1. 將低筋面粉、吉士粉（DGF）、扁桃仁粉和可可粉混合過(guò)篩到烤紙上，備用。
2. 將全蛋和細(xì)砂糖打散，隔水加熱到40℃，倒入廚師機(jī)中快速打發(fā)。
3. 將“步驟1”倒入“步驟2”中，用刮刀攪拌至無(wú)干粉的面糊。
4. 將面糊倒入墊有烤紙的烤盤(pán)中，用曲面抹刀抹平，放入風(fēng)爐中，以210℃烘烤7分鐘左右出爐。
小貼士：
使用烤盤(pán)的尺寸長(zhǎng)60厘米，寬40厘米。
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2
內(nèi)餡
配方：
冷凍櫻桃 500克
赤砂糖 50克
細(xì)砂糖 50克
櫻桃利口酒 190克
杏子利口酒 30克
制作過(guò)程：
將所有材料倒入盆中混合均勻，蓋上保鮮膜，浸泡三天，將水分瀝干備用。
3
糖漿
配方：
細(xì)砂糖 300克
水 200克
30度波美糖漿 50克
草莓果蓉 100克
制作過(guò)程：
將所有材料混合均勻，備用。
4
黑加侖果醬
配方：
水 20克
細(xì)砂糖1 72克
葡萄糖漿 50克
黑加侖果蓉 200克
細(xì)砂糖2 44克
NH果膠 4.8克
檸檬汁 4克
制作過(guò)程：
1.將細(xì)砂糖1、葡萄糖漿和水倒入鍋中，燒至118℃，倒入黑加侖果蓉、細(xì)砂糖2、NH果膠和檸檬汁。
2. 將“步驟1”倒入量杯中，用均質(zhì)機(jī)攪拌均勻，倒入盆中貼面包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
5
草莓巧克力慕斯
配方：
轉(zhuǎn)化糖 40克
葡萄糖漿 125克
草莓果蓉 130克
黃油 60克
吉利丁片 9克
35%法芙娜伊芙瓦 130克
野草莓奶油利口酒 75克
35%淡奶油 350克
準(zhǔn)備：
1. 將法芙娜伊芙瓦35%倒入盆中隔溫水融化。
2. 將吉利丁片放在冰水中泡軟。
制作過(guò)程：
1. 35%淡奶油倒入廚師機(jī)中打發(fā)，放入冰箱冷藏。
2. 將轉(zhuǎn)化糖、葡萄糖、草莓果蓉和黃油倒入鍋中，開(kāi)小火，邊加熱邊攪拌煮至融化。
3. 將“步驟2”倒入融化的35%法芙娜伊芙瓦中攪拌均勻，加入泡軟的吉利丁片和野草莓奶油利口酒，用均質(zhì)機(jī)攪拌均勻。
4.將“步驟3”分次加入打發(fā)的淡奶油中，攪拌均勻，放入冷藏備用。
6
黑加侖慕斯
配方：
水 35克
蛋清 90克
細(xì)砂糖 90克
櫻桃利口酒 70克
香草籽醬 少許
吉利丁片 7.5克
黑加侖果醬 75克
淡奶油35% 470克
準(zhǔn)備：
吉利丁片提前放入冰水中泡軟。
制作過(guò)程：
1. 將水、細(xì)砂糖、黑加侖果醬倒入鍋中，煮至118攝氏度關(guān)火，加入泡好的吉利丁片混合均勻。
2. 蛋清倒入廚師機(jī)中打發(fā)，分次加入“步驟1”，攪拌均勻。
3. 將35%淡奶油和香草籽醬、櫻桃利口酒倒入廚師機(jī)中打發(fā)，攪拌均勻。
4. 將“步驟2”和“步驟3”混合，用刮刀攪拌均勻即可。
7
組裝
裝飾材料：
可可粉 少許
巧克力配件 適量
黑櫻桃 少許
金箔 少許
準(zhǔn)備：
將巧克力海綿蛋糕餅底切成兩塊長(zhǎng)30厘米、寬20厘米的餅底，備用。
制作過(guò)程：
1.將巧克力海綿蛋糕放入模具中，表面刷上一層糖漿。
2.在蛋糕表面倒入一層草莓巧克力慕斯，然后鋪上一層內(nèi)餡。
3.再鋪上一塊巧克力海綿蛋糕餅底，刷上一層糖漿。
4. 然后倒入一層黑加侖慕斯，用曲面抹刀抹平，放入速凍柜冷凍。
5. 凍硬后取出，切成長(zhǎng)長(zhǎng)25厘米，寬7厘米的長(zhǎng)方形，放入長(zhǎng)方形的盤(pán)中，表面放上巧克力配件。
6. 在表面篩上一層可可粉，擺放幾顆黑櫻桃和少許金箔裝飾即可。
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